炖肉必须的三种香料
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炖肉必须的三种香料,肉类一直都是在我们的生活当中非常的重要,炖肉是一款味道非常不错的家常菜,炖肉的制作方法看起来虽简单,其实大有讲究。下面小编就来和大家说说炖肉必须的三种香料是什么?
炖肉必须的三种香料1
第一种:高良姜。其实可能大家对于这样的一种姜并不是很了解,所以很多人在日常的生活当中并不会用到这样的一种生姜,其实这样的一种姜也是生姜的一个种类。
高良姜具有温胃,祛风,散寒,行气,止痛的功效。这样的一种姜也是能够很好的去除肉食当中的腥味,所以在日常的生活当中吃这样的姜还是非常的不错,并且炖肉的时候能够带来的作用也是非常的大。
第二种:白芷。这样的一种调味料也是非常的常见的一种中药。但是也是非常的不错的一种香料,要说到这样的一种香料,可以说不管是炖什么肉的时候加上一些它都是非常的不错的选择,吃起来的味道也是非常的不错,还能够很好的增加肉当中的清香味,碎玉在炖清汤的时候还是非常的受欢迎的一种香料。
第三种:黄芪。其实这样的一种调味料可以说并不是必须的一种调味料,但是想要在生活当中吃比较的滋补的汤的话,黄芪这样的一种香料就会是非常的不错的一种选择,并且黄芪是一味非常好的滋补药材,大家一定要好好利用啊。黄芪的做药作用也是温补益气。所以还是比较的常见的一种食材。
炖肉必须的三种香料2
第一种:草豆蔻
草豆蔻又称为:“草寇”,有很浓的香味,吃起来有淡淡的苦涩味,草豆蔻有很强的去除腥味异味和增加香味的作用,所以不管炖什么肉的时候都可以适量地放上一点草豆蔻,一斤肉大约放0.3克左右就可以,也就是说一个草豆蔻在中间切开,用一半就可以。
大家在买草豆蔻的时候要买大小在1厘米左右的,这个大小的草豆蔻它的质量和香味都是最好的,在放草豆蔻的同时也适量的放上点白豆蔻,这两种香料在一起用的话这个香味会非常的浓郁。
第二种:木香
木香本身的腥味就非常的浓郁,但是尝起来的话有很重的麻舌感和苦涩的味道,不管炖什么肉或者用什么方法来炖肉都可以用木香,木香有很好的去除异味和增加香味,促进食欲的作用,但是由于木香本身的香味比较浓烈,放的时候不能放太多,如果放的过多,就会压住食材本身的味道,我们放的时候一斤肉只需要放 0.2克的木香就行,大家在买木香的时候最好是买四川木香或者是云南木香,因为这两种木香无论是从香味或者是品质都是最好的。
第三种:砂仁
砂仁的个头比较小,表面是皱巴巴的,皮也比较薄,在炖的时候很容易就把里面的.香味炖出来,这样就可以很好的达到去腥增香的作用,除了去腥增香以外,砂仁的香味和一些特殊的物质和容易就会被炖到肉的里面,这样可以加快肉的分解,肉可以在很短的时间内就可以变得又软又烂,非常的入味。大家在买砂仁的时候大家一定要挑选圆形的或者卵圆形的,表面是棕褐色的,也可以尝试着去闻一下气味,正品砂仁有一股浓烈的芳香气味。
不管炖什么肉,草豆蔻,木香,和砂仁,都要放这3种香料,炖出来的肉软烂鲜香,还没有腥味,很多人都说自己在家炖出来的肉不好吃,那是因为你没有放这3种香料,炖肉的时候,只要放这3种调料,肉越炖越香,越炖越入味。马上快过年了,大家在家炖肉的时候方上这3中香料,炖出来的肉保证鲜美美味,口感软烂,比饭店里炖的肉还好吃,还入味。
炖肉必须的三种香料3
炖猪肉“最忌讳”放的香料
虽然炖猪肉很好吃,但是不是把肉随便放在锅中炖一会儿,猪肉就会好吃,炖猪肉其实还是有很多诀窍的,其中最大家诀窍就是炖猪肉所用的香料。很多人尝试了很多炖猪肉的调料配方,可最后炖出来的猪肉吃着还是一点都不香,可现在猪肉卖25元1斤,如果炖出来的猪肉不好吃,起码会白白的浪费20-30元钱,看着很多人没能炖出好吃的猪肉,其实我心里很自责,希望仅我的能力帮助大家炖出越来越香的肉。
其实大家炖猪肉时,肉越炖越香主要是调料出了问题,因为很多人炖猪肉时,都会放“最忌讳”的香料,10个人就要9个人都会放,难怪猪肉越炖越柴,它就是花椒,有一句老话是这样讲的:“猪不椒,羊不料”,意思就是炖猪肉不要放花椒,炖羊肉不要放八角!
为什么炖猪肉不能放花椒呢,我们就要从花椒的本身特性说起,花椒气味芳香,同时具有增香和味、解腻开胃的作用,但是由于花椒的香味过于浓烈,将花椒放入到猪肉中炖,会压住猪肉的香味,最后导致炖出来的猪肉没有本身的香味,而且加了花椒,会使猪肉越炖越柴,所以炖猪肉时,千万不能加花椒!
其实炖猪肉时,加点白芷、白豆蔻、陈皮、八角、香叶、草果、桂皮这5种香料就非常好吃。白芷、白豆蔻两种白色的香料,可以完全去除猪肉的中的异味。而陈皮可以中和这些香料的药味。八角、香叶、草果、桂皮放入到猪肉中,可以大幅度增加猪肉的香味。所以大家以后炖猪肉时,不要随便放香料了,基本的君臣搭配,合理的自然原理,相信大家都能炖出又嫩又香的猪肉!
炖牛肉最忌讳两种佐料:花椒和大料(会掩盖牛肉香味)
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