丁香适合炖什么肉
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丁香适合炖什么肉,丁香是生活中常见的调料,很多人都喜欢用丁香来炖肉,不同的肉所带来的效果是不同的。以下就是小编为大家整理的一些关于丁香适合炖什么肉的资料,大家一起来看看吧!
丁香适合炖什么肉1
桃金娘科,蒲桃属。常绿乔木,高达10米。叶对生,叶片长方卵形或长方倒卵形,先端渐尖或急尖。花芳香,花萼肥厚。浆果红棕色,长方椭圆形。
桃金娘科的丁香花蕾晒干后,就是我们的调料丁香。丁香花蕾中含有大量芳香物质丁香酚,挥发出特殊的芳香和辛辣味。它的筒状结构是肥大的.花萼,而木犀科的丁香花的筒状结构是花冠筒,这一点也不一样。
香料丁香以个大饱满、鲜紫棕色、香气强烈、油多者为佳,跟肉类、水果和糕点都能相得益彰,增添美味。它原产于印度尼西亚,现在东南亚和东非都有种植,我国在海南、广西两省也有栽培。
这个丁香(的活体)虽然没前一种丁香常见,可是名气更响。印尼和东南亚许多地区是著名的香料之地,古代欧洲人跋涉千山万水,把丁香、胡椒、肉豆蔻、香草、肉桂装上船,运回欧洲——价钱比黄金更高。
围绕这些香料,不仅有黄金财宝,更有血泪硝烟,香料贸易的历史是一部战争史。
桃金娘科的丁香还有一种,俗称母丁香,长得有点像枣核、
这种丁香是晒干的桃金娘科丁香的果实——不要采摘花蕾,等丁香自由地开花结果,芳香油会再度汇聚。不过丁香果实是没有丁香花蕾味道浓郁的,这种丁香比较清淡,适合受不了丁香花蕾强烈香气的人。
我认为荜拨、丁香都是适合炖鸡的香料。丁香与鸡肉是一组黄金搭档,之所以大家觉得它太浓烈了,是因为用量没掌握好。调一桶卤水煮一桶鸡,丁香的用量也不过三五克,可见其香气有多浓。烧炖一份菜时,大厨很容易使用过量,因此出来的效果就欠佳。荜拨也具有增香的作用,但主要还是防腐,炖鸡时稍加一点对于提升香气也有裨益。
丁香适合炖什么肉2
很多人都只知道放八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等等一些最常使用的辛香料,虽然这些辛香料可以增香,但是它能不能彻底地激发肉的香味。
而在炖猪肉或羊肉时,我经常会多加2种辛香料,这2种辛香料不仅能彻底肉的去除肉的香味,而且还能使肉越炖越香,很多人说加了这2种辛香料还能使肉越炖越入味呢。接下来胡师傅就把这2种辛香料的作用讲解大家听,希望大家看完后,都能炖出香味十足的肉。
第一种、砂仁
砂仁又名小豆蔻,它是姜科豆蔻属多年生草本植物,吃着有淡淡的薄荷味。砂仁不仅可以去除肉的腥膻味,而且还能大幅度增加肉的香味,特别是在牛肉和猪肉中,它能使香味完全进入到骨头中。而在山东、东北等地做炖肉时,一般都会加适量的砂仁粉,从而使做出来的菜肴更加的入味鲜香。而由于砂仁吃着还有少许的苦味,所以使用砂仁时,一定不能放多,一般1公斤肉,放2克的砂仁即可。
第二种、公丁香
公丁香又名丁字香,它是桃金娘丁香属植物,吃着有少许的麻舌味,闻着有淡淡的话梅味。丁香具有特别好的增鲜解异的作用,不管是炖猪肉还是牛肉,丁香都可以大幅度增加它们的香味,特别是带有骨猪肉或者牛肉中,它能使各种辛香料的香味完全进入到骨头中,从而使炖好的肉吃着香味十足。但是公丁香的香味过于浓郁,如果放的过多,会压住食材的鲜香味,所以在使用时,一定要注意用量。一般一公斤肉放0.8克的丁香即可。为了大家都能炖出越炖越香的肉,接下来胡师傅就分享一个万能炖肉配方给大家。
桂皮3克、八角5克、肉豆蔻2克、香叶3克、高良姜2.5克、砂仁5克、小茴香3克、丁香2克、白豆蔻5克、陈皮8克、香茅草1.5克、去籽草果1个、罗汉果半个。
无论炖猪肉还是牛肉,多加砂仁、公丁香这2种辛香料,肉就越炖越香,越炖越入味。不管是砂仁和公丁香,使用前,一定要用白酒浸泡,这样既能去除辛香料的苦味,还能使它们的香味更快地溶于水。
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