红烧鱼用冷水还是热水
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红烧鱼用冷水还是热水,鱼的营养价值非常高,而且容易消化吸收,鱼的全身都是宝,鱼肉中含有丰富的叶酸、维生素B2等维生素,具有很好的滋补健胃、清热解毒的功效,下面看看红烧鱼用冷水还是热水。
红烧鱼用冷水还是热水1
放冷水比较好。
1、最好不要太大的鲫鱼,新鲜的。鲫鱼处理干净,挂起晾水;
2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉),手拎着尾巴滑入滚油中煎,小心地用铲子浇油上去,这样不会破皮。煎至两面焦黄,起锅滤油,热鱼见风就会酥脆。
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面,加酱油、黄酒,大火煮沸;
5、翻身,加糖、加盐,胡椒粉、些许味精。加水,没过鱼身。盖盖,煮5分钟(少点也可以,熟了就好);
6、看到汁稠入味,起锅。鱼先起,再将配菜盖鱼身上。
7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋,可以增加鲜味,并且色泽更加鲜亮诱人,并且可以锁住营养,不容易让营养流失)。
制作贴士
1、鲫鱼煎好后,要往热油内洒少许盐,再放入鱼籽煎至金黄色,否则鱼籽的水分太多,容易爆油花烫伤人。
2、鲫鱼要先拭干水,抹上一层生粉,锅烧热后用姜片抹一遍,再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
3、鲫鱼的泥味较重,将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后,还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿,可将鲫鱼的泥味完全消除。
4、鲫鱼煎炸和炖煮时,手要轻巧一点,太用力的话,很容易将鱼身弄断,将鱼皮弄破,影响成菜的外观。
炖鱼用热水还是凉水好
凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。
炖鱼汤做法
原料:鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。
做法:
1、锅里放油,烧热后,用铲推开,放鲫鱼略煎一下!
2、煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。
3、盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,更美!
4、调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊!
红烧鱼用冷水还是热水2
主要在于成菜的汤色,一般而言浓汤用凉水,清汤用开水;浓汤用油煎或炸后直接添凉水(汤)大火烧开大火炖制,汤色浓稠,一般鱼都适用;清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净,入热汤炖制,小火慢炖而成,材质新鲜的鱼才配用此法,汤清见底,滋味隽永。
鱼和肉都是富含蛋白质的食物,在炖煮时,鱼、肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时,这些动物胶能溶解在水中,当温度降低后(不必达到零度),它们就凝结成冻了。炖煮的时间如果再长一些,鱼、肉中的一些蛋白质还会进一步与水反应,生成各种氨基酸。氨基酸既有营养,又有鲜味,所以炖煮时间较长的鱼汤和肉汤,味道也会更鲜美些。现在大家都不用再纠结到底是冷水还是热水了吧。
这道蒜子烧鲶鱼,炖煮的时间相对来说比较长,绵软的鲶鱼肉,饱饱吸取了大蒜的香气,和米饭拌在一起,好吃得停不下口,蒜米吸收了鱼香与甜美的汁水,味道更是惊艳。
鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。做法不难,夏天可一定要试试哦。网上传说这鱼长大会吃人,趁它还小,赶紧买来吃。
食材:鲶鱼400克(取中段就可以)大蒜25克 酱油3勺 白糖1小勺 料酒2勺 葱段15克 姜片15克 香醋1勺 鸡精小半勺 油4勺子
过程:
取鲶鱼中段,肉质最肥厚的部位,切成2-3里面的大段备用,同时烧一壶开水备用。
锅中放油,烧至6成热,放入拍松的大蒜,小火煸炒至大蒜微微焦黄,将蒜盛出备用。
锅中留下带有蒜香味的油,保持油温,把葱段、姜片放进去爆出香味。
将鲶鱼段轻轻摆放进锅中,中火煎至鱼肉外表变色。
向锅内倒入沸水,水量大致和食材平齐
沿着锅边加热料酒、酱油、白糖、鸡精和大蒜,将鱼肉稍微推动下,防止粘锅。烧至汤汁收浓,起锅前将香醋倒入即可
零失败秘籍:
1、大蒜拍松,利于它散发蒜香气,让拍松的大蒜在空气中暴露20分钟左右,其中的打算素活性达到最强。
2、提前烧好一壶开水,后面就节省了很多时间。炖鲶鱼的时候,时间比较长,用锅铲稍微将鱼推动下,防止粘底。
红烧鱼用冷水还是热水3
鱼要根据品种的不同,体内的营养元素也不同,比如说主要的.蛋白质,鲢鱼中含有18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%、带鱼含18.1%。所以说,如果想要通过吃鱼肉来补充蛋白质,最好是多吃一些鲢鱼或者带鱼,其蛋白质含量是高于其它鱼类的。最重要的有鱼肉肌肉纤维较短,这样能够使它的口感更好,并且还能很好的消化,对于一些胃肠不是很好的人,多吃鱼肉也能保证营养的吸收。
关于鱼,在中国有很多种做法,清蒸、红烧以及炖鱼等等。每种做法都有其独特的方式。今天小编想和大家说的就是做鱼过程中,放的水是热水好,还是冷水好。很多人都会遇到这样的问题,就是做出来的鱼肉很碎,而且鱼肉很腥,几乎就是没法吃,与饭店的根本没法比。那为什么会这样呢?今天小编给大家讲讲,知道真相的大家才知道,原来这么多年都做错了,难怪不好吃。
其实做鱼既可以放冷水也可以放水,但是要根据自己做的方式的不同来放。而且无论是放冷水还是热水,都有其独特之处。先说热水,放热水可以是鱼肉的外表面迅速收缩,起到固定外形的作用,这样能很好的帮助鱼固定,以确保有肉不碎,还能防止营养的流失。
对于放冷水,那就要提前对鱼进行处理,我们要像松鼠鱼那样,先将鱼肉煨料,接下来再炸一遍,最后再做菜,这样的鱼就可以用冷水了,也就这样才能使鱼肉不碎,而且不腥。大家明白了吧?其实放冷水和热水都行,那就要看自己怎么做了,不同的烹饪方式,放不同的水,这样才能保证鱼肉的好吃。
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