木耳用热水泡好还是冷水
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木耳用热水泡好还是冷水,木耳在生活中十分常见,营养价值很高,又可以做成特色佳肴,在餐桌上随处可见木耳的身影,深受人们的喜欢,今天一起来看看木耳用热水泡好还是冷水的知识吧。
木耳用热水泡好还是冷水1
泡木耳用冷水好,烹饪的功夫在于慢工出细活,在泡木耳这件事情上也是如此。用热水泡木耳虽然比较快捷,但是无形中会导致木耳营养流失,用凉水泡木耳虽然慢,但是泡出的木耳效果好。
冷水泡木耳的好处
木耳属于菌类,其鲜品与蘑菇、凤尾菇一样含水量非常高,但为了便于存储,常常将其晾干后再放在市场上售卖。冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水,渐渐浸透,使其恢复到鲜品的半透明状态。不仅涨发率高,1斤可发出7—9斤,而且口感脆爽,营养成分保存完好。
热水泡木耳的坏处
热水泡木耳虽然速度快,但热水会破坏木耳中的某些活性营养成分,不仅不利于保存,而且口感发粘;此外热水泡木耳的涨发率比凉水低很多,每斤仅可发出5~7斤。
凉水泡木耳要多久
木耳一般用凉水浸泡3~4小时左右即可食用,如果想要达到最佳涨发率可以用15~25度的水泡上8个小时。木耳是一种菌类植物,新鲜木耳中含有大量水分,干燥后变成革质,用凉水浸泡,可以让木耳慢慢吸饱水,变成新鲜时的半透明状态。这也是泡木耳效果最理想的方法。
盐水泡木耳要多久
如果使用淡盐水泡木耳可以加快干木耳的涨发速度,在淡盐水中,木耳只需要1个小时即可,用盐水泡洗木耳可以有效搓洗掉木耳中的沙子。
木耳的'营养价值有哪些
1、补血养颜
黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”,每100克黑木耳中含铁185毫克,它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍,比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍,是各种荤素食品中含铁量最多的。
2、预防心脑血管疾病
黑木耳含有维生素k和丰富的钙,镁等矿物质,能减少血液凝块,预防血栓等症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
3、清理肠胃
黑木耳含有丰富的植物胶原成分,它具有较强的吸附作用,对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人,经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
4、有乌发作用
微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素,头发变白的人应多吃富含这两种元素的食品,如牡蛎、鲜贝等贝类食物,杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等坚果类食物,动物的肝脏、肾脏组织等。还有一些食物也有乌发作用,如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。
5、防癌治便秘
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原,这两种物质能够促进胃肠蠕动,促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收,从而防止肥胖;同时,由于这两种物质能促进胃肠蠕动,防止便秘,有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出,从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。
木耳用热水泡好还是冷水2
首先需要给大家肯定的是,泡发木耳一定要用温水泡发,对此很多人用烫水或者是冷水泡发都是不对的。热水烫主要还是偷懒,想要快速解决问题。而且用热水泡发之后,木耳泡好的速度会加快,而且还会变得很大,但其实在木耳的表面,其实是有着一层保护膜的,如果用热水来浸泡,很容易将保护膜破坏掉,这样一来,外界的杂质就很容易进入到木耳内部。我们在吃进肚子里后,也会变得不安全,所以大家在泡发木耳时,尽量还是选择温水泡发,这样效果才更好。
接下来也有小伙伴好奇这样一个问题,木耳泡发时间是越长越好吗?其实并不一定,关于泡发木耳,很多人都会认为泡的时间越久,木耳的材质会更好,更q弹而且更大。但其实不然,木耳在泡久了之后,会产生一种特殊的味道,这种味道是微微发霉的味道,不仅闻起来难闻,也影响口感。同时这个味道也注定了木耳已经泡变质了,特别是在夏天天气较热的时候,不建议大家这样泡发。
建议大家泡发木耳时,最好的时间是控制在15分钟之内,再拿去冲洗,这样一来你会发现,此时的木耳变得十分软嫩,而且完全不老。当然泡发好的木耳,大家一定要去好好洗干净,在冲洗时要选择用冷水,记得再撒上一些淀粉,它可以在水中起到吸附灰尘、杂质的作用,这样我们就不用费力的去搓,也可以很好的洗干净木耳。
这样清洗出来的木耳才会更加干净,而且口感也会更好,用来烹饪非常不错。而且大家在泡发木耳时一定要记住,想要不破坏木耳本身的口感以及营养,可以选择加一些白醋和小苏打进行泡发。同时泡木耳的水一定要选择温水,这样不仅能加快它的泡发速度,同时泡发出来的木耳也会格外的干净,不管是用它炒菜还是包饺子,做出来的食物都会鲜美无比,还没尝试过的小伙伴们,不妨赶快试试吧。
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