怎样辨别真假山药呢
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怎样辨别真假山药呢,山药的营养价值是非常高的,因此很多人都爱吃山药,但是我们在吃山药的时候也要注意如何辨别山药的真假,下面我们一起去看看怎样辨别真假山药呢。
怎样辨别真假山药呢1
一、看“心线”
山药片中间没有心线,而木薯片中间有心线,尽管心线很小,但只要认真观察,就能看出来。有的木薯片因为削得薄,晒干后,心线往往会掉出去,不过,心线掉了,会留下一个小洞。如中间有小洞,一定是木薯片。看边缘。山药的皮很薄,削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。
一些拇指般大的木薯,因为太小,剥皮困难,制假者往往不会花工夫去剥皮,所以,削成千片后,边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者,必是假山药。
二、手摸辨別真假
山药干片含淀粉很多,用手摸时,感觉比较细腻,会有较多的'淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大,但它的粗纤维比山药多,手摸感觉比山药粗糙,留在手上的淀粉也比较少。
三、煮后辨别法
山药一般容易煮烂,而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感,而木薯的口感比较硬。好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。
新鲜山药的保存:新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用,与铁或金属接触也会形成褐化现象,所以切开山药最好用竹刀或塑料))片,先在皮上画线后,再用手剥开成段。切口处容易氧化,可以先用米酒泡一泡,然后以吹风机吹干,促使伤口愈合,再用餐巾纸包好,外围包几层报纸,放在阴凉墙角处即可。山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
四、注意事项:
散装铁棍山药储存条件:干燥通风条件下可以长期保存,切记不能让其发芽,发芽的山药会产生微量的毒素,切勿食用。
怎样辨别真假山药呢2
淮山和铁棍山药的区别是什么
淮山也叫淮山药,它包含的铁棍山药,两者为同一类食物,而淮山药是统称,可以说是没区别的。普通的毛山药多呈现圆柱形,表面黄白色或棕黄色,质较硬,断面白色,是粉质的,吃起来粘感足。铁棍山药是淮山药中的精品,根茎有铁红色斑痕,断面为白色或略显牙黄色,黏液少,质地很粉。
淮山药好还是铁棍山药
淮山药不能直接与铁棍山药相比,但在众多的淮山药中,铁棍山药是上乘极品,它的品质出众,不是普通的淮山药可以媲美的。铁棍山药在《神农本草经》称薯蓣,也叫山芋,根可入药,药效可与人参相比,所以又称之为怀参,它的营养性也极佳。
铁棍山药因土质不同,有两种品种,一种为垆土铁棍山药,一种为沙土铁棍山药。前者土质硬,所以外形弯弯扭扭,形象不佳,但味道非常好,后者外形秀气,呈现圆柱形,口感面甜,营养价值与垆土铁棍山药同样较高,两种山药的皮都很薄。
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