新鲜鱼怎么保存
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新鲜鱼怎么保存,鱼很多人都很喜欢吃,因为鱼肉富含动物蛋白,新鲜的鱼肉质滑嫩,非常好吃,但是假如妙多了吃不完怎么保存更好呢?以下分享新鲜鱼怎么保存,一起来看看。
新鲜鱼怎么保存1
1、除内脏盐水浸泡法:可在不水洗、不刮鳞情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质。
2、芥末保鲜法:取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛),或均匀的撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天不变质。
3、热水处理法:把鲜鱼去除内脏后,放入将开未开的热水(80--90度)中,稍停便捞出,此时,鲜鱼的外表已经变白,再放在冰上贮存,可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
4、蒸气处理法:把鲜鱼清洗干净,切成适宜烹饪的形状后,装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后,可保鲜2--3天。
5、酒类处理法:把鲜鱼嘴撬开,将白酒滴入嘴中,放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花,然后,将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔,可在烹饪前保质保鲜。
6、活鱼冷冻法:将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻,鱼质似活鱼般新鲜。
新鲜鱼怎么保存2
1、蒙眼法。买鱼时,将一张薄纸用水浸湿,把鱼的眼睛蒙上,放人塑料袋中,也不必在塑料袋中装水,这样经过一二十分钟,甚至个把小时,鱼也不会死去,把鱼带回家后,放人水中,把蒙在鱼眼上的湿纸除去,不多时就会活过来了。
2、白酒保活法。用一只棉球,蘸上白酒,塞到鱼的嘴里,不要用水,只要盖上湿毛巾,几个小时也不会死。因为白酒中含有乙醇,通过鳃的'吸收,进人鱼体内,大概能起到麻醉作用。
但在具体做法上,要注意两点。一是所用的白酒,必须在50度以上,以增强麻醉能力。二是到了目的地后,要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出,以免时间过长,会把鱼醉死,一般两三个小时为宜。
3、低温保鲜法。有时,鱼买得多了,一时又吃不完,可采用低温保鲜法。只要将鱼洗净后,装人塑料袋或放在塑料托盘上,放人冰箱冷冻室速冻,然后移放在低温室。根据保温和保存期的不同,低温保鲜可分为3种。
第一种是冷却保鲜:温度在0℃左右。第二种是微冻保鲜:温度在-1 ~ -5℃,使其身上的水分部分冻结,第三种则是冷冻保鲜:先置于-25℃以下的低温,然后放在-18℃以下的温度,可保鲜较长时间。
4、盐水保鲜法。如果没有冰箱,可先将活鱼或新鲜鱼放人2%~2、5%的盐水中,历经10~15分钟,这样可以抑制细菌的生长,一般在30℃左右的气温下,保鲜时间可延长几天,也不至于变质腐败。
新鲜鱼怎么保存3
买回来的新鲜鱼,血水用清水洗净,将鱼身黑色斑纹清理干净。洗好的鱼肉白白净净的。
放在篮子里沥干水分,再装入容器中,加入适量盐,均匀涂抹在鱼身,腌制三分钟。
腌好的鱼肉沾上面粉,装入保鲜袋中,放入冰箱冰冻室冰冻。沾上面粉可保持鲜鱼干燥,防止冷冻时粘结在一块,另外干燥的鱼保持的时间更长。下次吃的时候拿出几块即可,不喜欢面粉裹鱼的可以将鱼解冻后面粉洗干净。
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