猪肝相宜相克食物表
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猪肝相宜相克食物表,猪的全身都是宝,猪肉,猪耳朵,猪大肠等都是非常好吃的食材。实际上,猪肝也非常好吃。不管是爆炒猪肝还是用猪肝来做三鲜汤都非常鲜美,下面来看看猪肝相宜相克食物表。
猪肝相宜相克食物表1
食用禁忌
(1)忌直接煮食猪肝:猪肝食用前应用清水浸泡,反复冲洗后方可煮食。
(2)忌多食:猪肝虽然营养丰富,具有补肝、养血、明目的作用。但多食对身体亦不利,会升高胆固醇,加重动脉粥样硬化,使人易患冠心病、脑梗死。
食物相克
(1)猪肝与雀肉:雀肉为麻雀的肉,含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素:激素及酶类。其甘温,无毒。功能为益精髓,起阳道,暖腰膝,缩小便,壮阳益气。可治疗血崩带下,肾冷偏坠等。猪肝营养成分复杂,能与雀肉中的成分发生不良反应,故二者不宜同食。
(2)猪肝与山(野)鸡:山鸡味酸,性微寒。能补中益气、止泻痢、除消渴。猪肝味苦,性温,二者药性有温寒之别,不宜搭配食用。
(3)猪肝与富含维生素C的食物:猪肝含有较多的铜、铁离子,能氧化破坏维生素C。故猪肝不宜与西红柿、辣椒、菜花、毛豆、苦瓜、豆芽、山楂、刺梨等富含维生素C的食物搭配食用。
(4)猪肝与鹌鹑:新鲜猪肝与鹌鹑肉混合烹炒,会发生复杂的反应,产生对机体有害的物质。可干扰微量元素的代谢,影响某些酶的形成和激活,甚至破坏人体必需的维生素,导致营养不良,皮肤出现色素沉着,即中医所说的`“新”。这种相克关系在《本草纲目》中有记载:“猪肝合鹌鹑食生面新”。
(5)猪肝与鲤鱼:二者同食会引起消化不良。
(6)猪肝与鲫鱼:二者搭配食用,刺激作用增强,疮痈患者尤应注意。
(7)猪肝与苦瓜、菜花、荞麦:《食鉴本草》载:“荞麦与猪肝同食,落眉发。”故二者不宜同食。
食药相克
(1)猪肝与吴茱萸:服用中药吴茱萸时食用猪肝,会使药物的疗效减弱,甚至出现毒副作用,二者不宜同食。
(2)猪肝与维生素C:猪肝中含有较多的铜、铁离子,能氧化破坏维生素C,使其疗效降低。故二者不宜同食。
(3)猪肝与酶制剂:猪肝中含有的铜、铁离子,能与胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片、乳酶生等酸性成分结合成不溶性的沉淀物,降低酶的活性,抑制酶的疗效,故服用酶制剂时不宜同食猪肝。
(4)猪肝与抗凝药物:猪肝中含有的某些成分有一定的凝血作用,能对抗抗凝药物,降低药物的疗效。
(5)猪肝与左旋多巴:高蛋白食物在体内可产生抑制左旋多巴的氨基酸,使药效明显下降。猪肝富含蛋白质,故服用左旋多巴时不宜同食猪肝。
(6)猪肝与优降灵和苯乙肼:优降灵和苯乙肼与猪肝同食会导致血压升高,甚至出现高血压危象,诱发脑出血、急性左心衰竭。
(7)猪肝与丹参:丹参分子结构上的羟基氧、酮基氧,可与猪肝中的钙、镁离子等形成络合物,降低丹参的疗效和猪肝的营养价值。故服用丹参或静脉滴注丹参时,不宜食用猪肝。
食病相克
(1)脾虚泄泻者不宜食用:猪肝滋腻,易壅气,滞膈伤脾,且富含脂肪,容易导致腹泻。故此类患者不宜食用。
(2)心脑血管疾病患者不宜食用:心脑血管疾病多由动脉粥样硬化引起,而高胆固醇血症是动脉粥样硬化的主要危险因素之一。猪肝富含胆固醇,每100克鲜猪肝中胆固醇的含量高达400毫克,故此类患者不宜食用猪肝。
(3)痛风患者不宜食用:猪肝中含有较多的嘌呤,在体内代谢为尿酸,会加重痛风患者的病情。因此,痛风患者不宜食用动物内脏,如肝脏、肾脏、脑组织等。
猪肝相宜相克食物表2
猪肝的功效与作用:
甘苦,温。补肝,养血,明目。治血虚萎黄,夜盲,目赤,浮肿,脚气。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。
猪肝适合人群:
一般人群均可食用
1、 适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;
2、 患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝, 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。 猪肝食疗作用:猪肝味甘、苦,性温,归肝经; 有补肝、明目、养血的功效;
用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 猪肝食物相克:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
猪肝食物相克:
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
猪肝做法指导:
1、 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;
2、 烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;
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4、 猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;
5、 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
猪肝相宜相克食物表3
什么样的猪肝好。
猪肝营养丰富,味道颇佳,很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。
粉肝、面肝:
质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。
麻肝:
反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。
石肝:
色暗红,质比上列三种都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。
病死猪肝:
色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡。卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因做汤、小炒加热时间短,难以杀死细菌,食后有碍身体健康。
灌水猪肝:
色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,经过短暂高温亦会带有细菌,不利于健康。
挑选到新鲜和美味的食材也能够让我们的生活品质得到很大的提高,上面就是对什么样的猪肝好的介绍,这样我们可以按照上面的方法去试一下,这样能够买到更多新鲜和美味的猪肝了。
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