鸡蛋壳上有斑点是感染了病菌吗
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鸡蛋壳上有斑点是感染了病菌吗,鸡蛋表面有斑点,有可能是因为。鸡饲料配比不当,如缺少维生素和蛋白质,导致鸡蛋发育不良,产生斑驳蛋。来看鸡蛋壳上有斑点是感染了病菌吗。
鸡蛋壳上有斑点是感染了病菌吗1
鸡蛋好吃营养价值高,一直是一种明星食品 然而蛋红是非多,关于鸡蛋总有这样或者那样的传言 比如其中一个就是表面有斑点的鸡蛋竟然是感染了沙门氏菌的“坏蛋”?
这种斑点鸡蛋也吃过不少, 如果这传言是真的那可太可怕了, 要知道沙门氏菌可是臭名昭著的致病菌, 误食后轻者发热、腹泻、呕吐等。 而因鸡蛋感染沙门氏菌导致食物中毒, 或是大规模被召回的事情在世界各地也确实屡见不鲜。
那么,如果传言是真的, 光看鸡蛋有没有斑点, 就可以分辨有没有沙门氏菌, 是不也太方便了?其实真相就是“斑点鸡蛋是感染了沙门氏菌”这一传言是假的!
鸡蛋表面有斑点, 可能是以下原因造成的:
1、鸡饲料配比不当,如缺少维生素和蛋白质,导致鸡蛋发育不良,产生斑驳蛋。
2、鸡蛋产出过程中,鸡输卵管内的炎症分泌物沾在蛋壳上形成斑点。
3、产蛋鸡的遗传因素以及气温、湿度、储存条件等因素造成。
4、最后,蛋表面的斑点也可能是霉斑。
这种情况多出现在买回来时蛋上没有斑点,而储存过久后“长出”斑点,或者是购买生产时间不明、可能已经放了很久的散装蛋。 遇到这种情况,如果剥开蛋壳,可能会发现这些霉斑已经“渗透”到了内部,这种情况下就不要吃了。
沙门氏菌广泛存在于自然界中,鸡蛋也是“重点”易携带者之一。有鸡蛋在产出过程中可能从鸡输卵管内沾染上沙门氏菌。
但这并不能简单地从鸡蛋表面是否有斑点就判断出来。如果这么简单的话,鸡蛋的沙门氏菌中毒事件应该能大量避免了。斑点鸡蛋并不一定有问题,除非是霉斑,要具体判断。
而更重要的是,没斑的鸡蛋不一定就没问题,它一样可能携带者沙门氏菌,因此,吃所有鸡蛋的时候都要注意:
1、打破蛋壳之前一定要充分清洗鸡蛋,把表面细菌冲掉(是烹饪之前才洗哦,不要一买回来就洗,那样会大大缩短鸡蛋的储存时间)
2、尽量不要让蛋壳外表面接触到要吃的部分,打碎的蛋壳请直接扔进垃圾桶,而不是随手放在案板、桌面等地方,可能会污染其他食物
3、鸡蛋一定要充分做熟了再吃,不要吃生鸡蛋或半熟鸡蛋
除了“看表面斑点来判断沙门氏菌”这个假传言之外,鸡蛋还有其他几个靠外表来简单判断鸡蛋好不好的传言,是不是真的呢?
红壳蛋营养优于白壳蛋?
鸡蛋的颜色主要来自于母鸡生殖系统表面分泌的色素,它只沉积在蛋壳外“油质层 ”。 无论何种颜色的鸡蛋,轻轻刮去蛋壳表面都会露出白色。 蛋壳颜色的差异主要取决于鸡的品种、年龄等,与饲料等没有关系。 白壳鸡蛋和红壳鸡蛋的营养丰富程度并没有什么差异。
小的鸡蛋就是柴鸡蛋?
判断柴鸡蛋(或者叫土鸡蛋)的方法也是有一大堆,比如认为小的就是,或者白壳的就是等等。
其实,鸡蛋的大小以及壳的颜色主要是取决于鸡的遗传因素,和饲养条件无关。用大小和颜色等判断柴鸡蛋都是不靠谱的。
此外,柴鸡蛋和普通的鸡舍饲养鸡蛋,在营养上其实没有很大差异。不过有些人觉得柴鸡蛋更好吃,这可能是柴鸡吃的食物更杂的原因。
最后,说说怎么挑选新鲜的鸡蛋~
打开前:看气室
把鸡蛋拿起来对着光照,可以看到鸡蛋两端存在小空格,也就是“气室”。气室小代表着鸡蛋新鲜,气室大则代表着鸡蛋储存很久了。
此外,可以把鸡蛋放在手中掂量一下,感觉更重的较新鲜;还可以把鸡蛋放在耳边摇晃一下,感受不到内部液体流动的较为新鲜。
打开后:看散黄
把鸡蛋打出来后,如果蛋黄和蛋清已经搅为一潭,也就是大家说的“散黄”,那么说明这个鸡蛋已经相当不新鲜了。 新鲜鸡蛋的蛋黄完整饱满,界限清晰;蛋白透明而粘稠。
鸡蛋壳上有斑点是感染了病菌吗2
“带斑”的鸡蛋是被沙门氏菌感染了吗?这四类鸡蛋不能吃
一名年仅6个月大的婴儿 因吃了“长斑”鸡蛋
出现腹泻、呕吐、发烧等症状
继而抽搐、昏迷被送往医院抢救
医生怀疑是宝宝吃了
感染沙门氏菌的鸡蛋
才会出现此些症状
沙门氏菌
是一种常见的食源性致病菌
如果侵入人体
可引起食物中毒
有数据显示
中国蛋及其制品沙门氏菌
检出率为3.9-43.7%
但那些“带斑”的鸡蛋
真的都被沙门氏菌感染了吗?
未必!
那么鸡蛋为什么会“长斑”?
“长斑”的原因通常有以下三种
1“雀斑蛋”
蛋壳表面出现肉眼可见的褐色斑点,有的斑点甚至稍微凸起,被称为“雀斑蛋”,是因钙和蛋壳色素分布不均匀而形成的。
由于蛋壳颜色与鸡蛋内物质形成的阶段各不相同,因此这类“长斑蛋”与细菌污染并无联系,可以食用。
2“暗斑蛋”
蛋壳底部有一种色泽较暗的水印状斑点或者条带,这类鸡蛋看上去会比一般的鸡蛋颜色稍暗,叫做“暗斑蛋”或“底斑蛋”。
“暗斑蛋”是鸡蛋壳内的水分透过韧性较差的蛋壳膜并积聚在蛋壳附近造成的,也与沙门氏菌污染没有关系。
3微生物侵袭
蛋壳上有很多气孔,若存放时间过长,细菌、霉菌等微生物有可能会钻孔而入,扩散到一定程度时,蛋壳表面就会形成斑块;若斑块较大,蛋白可能已经被感染。
提示:
这类鸡蛋虽然和沙门氏菌没有必然关系,但并不安全,不建议食用。
感染沙门氏菌≠长斑
饲料、环境等都可能会造成鸡蛋长斑
“长斑蛋”不代表都携带沙门氏菌
同样的.
携带沙门氏菌的鸡蛋也不一定会“长斑”
那么哪些情况下的鸡蛋
可能会感染沙门氏菌呢?
1母鸡感染沙门氏菌
母鸡一旦感染沙门氏菌,其卵巢会遭到侵害,可造成所产鸡蛋中携带沙门氏菌;而且在产蛋的过程中,环境中的沙门氏菌也可能感染鸡蛋表面。
2环境污染
沙门氏菌是一种在自然界广泛存在的细菌。当鸡蛋接触到带菌的粪便、器具等时,有可能会被感染。
我国鸡蛋中沙门氏菌的污染水平很低,而且沙门氏菌的耐热性很差,一般到100℃的时候就会立即被杀灭,70℃经5分钟、65℃经15-20分钟、60℃经1小时可被杀灭。
因此,烹饪时,注意将食物完全加热,生熟分开,保证饮食安全。
小鲁提醒
鸡蛋的选、存有妙方
四类鸡蛋不能吃
①裂纹蛋
鸡蛋在储存、包装及运输的过程中很可能会出现裂纹,这种鸡蛋更易被细菌侵入,不宜食用。
②粘壳蛋
这类鸡蛋由于储存时间过长,蛋黄膜的韧性变弱,就会粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色,有异味,则不宜继续食用。
③散黄蛋
鸡蛋散黄的原因有二。一是运输过程中会因震荡导致蛋黄膜破裂,造成散黄;二是存放时间过长,一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体,破坏其结构,导致蛋液稀浊,不宜食用。
④发霉蛋
鸡蛋受潮,蛋壳的保护膜会消失,细菌易侵入蛋内发生霉变,若蛋壳上出现了黑斑点,不能食用。
三步挑选“鲜”鸡蛋
①观
蛋壳干净、光泽度好、无破损的鸡蛋更新鲜。若表层沾有鸡粪,有可能会污染鸡蛋,影响品质。
②摇
买鸡蛋时,将鸡蛋轻轻摇晃,新鲜的鸡蛋没有声音,不新鲜的鸡蛋有声音且会有明显的晃动感。
③掂
相对而言,同样大小的鸡蛋,越重越新鲜。
④看
新鲜的鸡蛋对着光源,会呈半透明状,略微带红色,甚至还能清楚的看到蛋黄轮廓。
鸡蛋保存有三“不”
①不要用水清洗
蛋壳外的保护膜是水溶性的,用水过度清洗后,鸡蛋存放时更易遭受细菌侵害而变质。
②不要直接放冰箱
刚买来的鸡蛋表面若是存有多种细菌,直接放入冰箱,会污染冰箱环境,影响其他食材。而且若是冰箱中有细菌繁殖,也更容易造成鸡蛋受染。
应该把鸡蛋装入干净的包装中,再放入冰箱蛋架上保存。如果觉得鸡蛋表面太脏,可用干纸巾轻轻擦拭。
小贴士:大头朝上,小头在下存放有利于保证蛋品质量。
③不要放太久
鸡蛋也有保质期。在2-5℃的条件下一般能储存1个月左右;夏季在常温下储存,保质期为10天左右;冬季在常温下储存,保质期为15天左右。
因此,不要一次买过多的鸡蛋。
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