松花蛋有黑点能吃吗 松花蛋上面的黑斑可以吃吗
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【导读】:松花蛋有黑点能吃吗?松花蛋上面的黑斑可以吃吗?松花蛋放久了剥开壳上面会有黑斑,松花蛋壳上有黑斑还能不能吃呢?下面一起来了解一下吧!
有黑点是因为铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,建议不要购买,可以自己在家常事做一些皮蛋。
制作原理:利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
危害:皮蛋里含铅,这很多人都知道,所以大家买无铅皮蛋以为这样 就可以放心食用了。其实,无铅松花蛋同样含铅,成人还可以,对于儿童还是少吃为好。加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美味可口的松花蛋就制成了。
1、外观鉴别。观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
2、品尝滋味。良质皮蛋整个蛋凝固、不黏壳、清洁而有弹性,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉。
1.不要洗掉蛋壳外的泥
买过皮蛋的人都知道,其外壳上会沾满了一层灰色的泥,可别嫌它脏,这层泥可是宝贝。这层泥实际上是松花蛋泡制的卤水粘出来的,是天然的防腐剂,可以起到保存新鲜和质量的作用。等到想吃时,再把这层泥洗掉也不晚。
2.放在阴冷干燥处
这里需要注意的就是不要放在阳光下或者温度高的地方,这样会导致松花蛋内的水分蒸发而影响口感。建议放在家中的阴冷处或冰箱的保鲜层。
3.忌冷冻储存松花蛋
很多人喜欢吧吃不完的松花蛋直接放入冰箱的冷冻室,以为会增加它的保质期。其实这种做法是完全错误的,由于松花蛋是由碱性溶液泡制而成,冷冻的话水分就会冻结,影响其口感。如若家中有吃不完的松花蛋,不妨用塑料带密封保存,这样不仅可以保存其新鲜度还可以延长保质期。
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