河蚌怎么处理干净
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河蚌怎么处理干净,我们大家都知道河蚌是一种蚌壳类生物,大多数人购买河蚌都是为了开珍珠,很少有人吃过河蚌肉,但实际上河蚌肉也是非常美味的,因此我们需要了解一下河蚌肉的做法?河蚌肉怎么处理干净?
河蚌怎么处理干净1
河蚌肉质鲜美可是味道特别的腥,而且河蚌有一个硬壳很难打开,那么河蚌如何处理才最干净呢?其实河蚌最主要就是把内脏给清洗干净,然后注盐水抓洗去除腥味就可以开吃了。
河蚌肉怎么处理
1、用小刀或水果刀插入河蚌的缝内,沿着缝先割一圈,这样可以把连接下河蚌缝上的肉分开,也可以把上下河蚌壳上的肉分开。
2、合壳肌位于河蚌上下两端,是主要连接两个壳的作用点,只要切段就好办了。
3、以上两部都完成后,用刀稍微翘开河蚌缝,然后拿手一瓣就开了,很简单吧,但是要出要河蚌壳有些地方很锋利,会割到手的,尤其是有缺口的地方。
4、注意用刀割合壳肌时,要贴着蚌壳割干净,这样一挖河蚌肉就出来了。
河蚌怎么处理干净
1、先用水泡一段时间,只要河蚌会吐出排泄物,还有土等脏的东西,如果有柚子叶子可以放水里,只要河蚌吐得更快。
2、当完成上面教你的杀河蚌后,挖出来的河蚌肉,要处理内脏和其他器官。去除河蚌的呼吸器官蚌鳃。
3、处理好以上两步后,冲洗下就好了,可以的话用点盐搓一下,再洗干净。
河蚌肉怎么做才能烂
1、 用碱水泡,蚌肉一般可以用碱水泡一下,就可以达到加快这个熟烂的'速度的,值得注意的是,碱水的浓度要掌握好,不然会影响蚌肉的味道。泡过之后记得用清水清洗干净。
2、 将蚌肉捶打,河蚌清洗干净后,用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁,肉质酥松后容易煮烂。但是要注意力度,不要将蚌肉捶得太烂,以免影响口感。
3 、注意烹制的时间,将河蚌肉先切碎,然后把水烧滚,下锅煮一会,不超过五分钟就出锅,这样就可以吃了,很嫩很鲜美,不能煮的时间过长,会煮老的,那就不好吃了。
河蚌肉的做法
1、河蚌豆腐汤
新鲜河蚌处理干净,用刀背敲几下或者扎肉针扎几下,这样做起来肉质会更嫩更入味,然后切成条状,豆腐切小块。
2、摸河蚌炒河蚌
摸河蚌炒河蚌的做法,把河蚌用刀撬开口,取出肉,去掉脏物河蚌肉切丝,用滚水焯切葱蒜青椒锅烧热,加猪油,大火炒,最后加青椒。
3、爆炒河蚌
改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟,青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就好了。
河蚌肉炖汤的做法
1、首先在选材上一定要选择鲜活的河蚌,因为只有这样才能保证汤的鲜美度,提高它的食用价值。另外准备一块生姜和花椒,生姜要洗净并切成姜片。
2、将选取的河蚌先放在盐水里一个小时,然后再用菜刀切开它,去掉外壳,取出河蚌肉。
3、清理剥下来的河蚌肉,上面有它的器官看上去脏脏的,要清理掉。
4、将清理好的河蚌肉用盐水继续清洗两遍,这样很容易洗掉很多杂质,然后把清洗好的河蚌肉放在碟碗中控控水。
5、锅内加入适量清水,放入干净的河蚌肉和姜片、花椒,再加入适量食盐、料酒等并开火炖,直至河蚌肉香飘四溢,锅内汤汁浓郁发白,只要加入适量鸡精、香醋即可。
6、炖好的河蚌汤盛入碟碗里,稍微晾凉一会儿就可以尽享美味啦。记住要趁着热乎劲儿喝,如果放的过于凉透就会变的有些腥味。
河蚌怎么处理干净2
河蚌的肉质很鲜美,受到很多人的喜爱。河蚌当中含有非常丰富的维生素以及各种矿物质,对于身体的营养需求是具有很大的帮助作用。可是想要享受美味的河蚌,一定要先将河蚌清洗干净。说到河蚌的清洗过程还是要有一点耐心的,否则很难将河蚌清洗干净。
河蚌怎么处理
首先,将买回来的河蚌先用盐水浸泡半个小时到一个小时左右,如果不是很着急吃的话,那么建议最好浸泡2-3天。用盐水浸泡的整个过程可以让河蚌先将里面多余的杂质吐出来,没有用盐水侵泡过的河蚌,会给后期的处理带去一定的难度。这就和我们在处理花甲是一个道理!
其次,河蚌里面的黑色内脏一定要清洗干净,否则吃了会导致拉肚子等情况的出现。如何清洗河蚌的内脏呢?解开外膜之后会看见有淡黄色或者是橙黄色的鳃,将鳃摘除掉,河蚌背后还有一根黑色的泥肠也要摘掉。
最后,清洗粘液。河蚌中有很多粘液,如果想彻底清洗掉这种粘液,可以用明矾加一点水之后,将河蚌放入其中侵泡2—5分钟后再用清水清洗干净。
粘液清洗干净之后,会让河蚌在清炒的过程中更加容易入味,口味也会变得更加好。注:明矾稀释水的时候,一定要适量,否则会破坏河蚌原本的口味。
最重要的一个步骤就是将河蚌那部分像斧头口的地方用刀拍松,拍松的目的是为了让烹煮熟的河蚌口味更加的松软、可口。如果没有这一步,那么很有可能会出现咬不动的情况。
河蚌的处理工作固然很重要,但是如何选择河蚌也是非常重要的,在选择河蚌的时候只要用手轻轻掰开,如果有一股臭味,那么就可以确定是死河蚌。
河蚌对高血压、高血脂、红斑性、胆石症、胆囊炎、泌尿系结石、尿路感染、糖尿病等疾病具有很好的治疗辅助效果。但是河蚌属于寒性,脾胃虚寒、腹泻的人群就要少吃,尤其是有风湿病的人群更是要注意少吃或者不吃,小孩子也是要少吃,因为小孩子肠胃还没有发育完善。
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