河蚌的营养价值与禁忌
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河蚌的营养价值与禁忌,河蚌是河里一种常年生长的东西,其肉质也是非常鲜嫩个,很多靠海的居民家里的餐桌上都会经常有这道菜,下面为大家分享河蚌的营养价值与禁忌。
河蚌的营养价值与禁忌1
河蚌的营养价值
河蚌有很高的营养价值,其可食用部分蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2等对人体有益的成分。河蚌每100克含有的无机盐也十分丰富,其中锌6、23毫克、磷305毫克、硒20、24微克、胡罗卜素2、3微克,当然,除了这些,河蚌体内还含有核黄素,所以河蚌得到总能量十分高。
河蚌的功效作用
明目:河蚌中的钙元素含量高,据研究钙可以增加眼球壁的弹力,从而能够防治近视的发生及向严重发展。
解酒:河蚌有个十分神奇的功效,它能解乙醇毒性,并能在人醒解酒后迅速排泄出体内。可缓解酒后头痛脑涨、脸红等不良症状,同时,河蚌能减少胃对酒精的吸收,起到保护胃粘膜的作用。
清热:河蚌能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。
壮骨:钙除了能够明目外,还能缓解骨质疏松。河蚌中的钙能刺激骨基质和骨细胞的生长,积累一定量的钙盐。同时,河蚌中的磷等微量元素,可促进人体对钙质的吸收,加强骨质代谢,促进骨骼生长,修复身体中的组织器官,提供能量和活力。
提高免疫力:河蚌富含蛋白质,众所周知,蛋白质是细胞生长的重要物质,能够提高人体免疫力,消除水肿,还能维持钾钠微量元素平衡,有利于身体的发育。
河蚌的常见做法
一、河蚌炖肉
材料:蚌肉1500克,猪五花肉250克。
调料:绍酒20克,葱结1个,姜2片,精盐10克,味精1克,胡椒粉2克。
做法:
1、猪肉洗净,镊去毛,切成4厘米长、1厘米宽的块。
2、蚌肉去泥肠,用刀柄将边上的硬从捶扁,洗净。
3、炒锅上火,放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水,用旺火烧沸,撇去浮沫,上小火焖10分钟,再放入肉块同炖,旺火烧沸后,移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时,放入精盐、味精,起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。
二、红烧河蚌
材料:河蚌肉600克,红尖椒80克,腌萝卜干50克,黄瓜30克。
调料:鸡精、水淀粉、食粉各5克,盐23克,蒸鱼豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。
做法:
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时,用流动水冲3小时,切5厘米长0、3厘米粗的丝;红尖椒切0、8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长0、3厘米粗的丝;黄瓜切0、5厘米见方的丁。
2、锅入沸水,入河蚌大火汆20秒钟捞出控水,锅入20克色拉油烧至七成热,入原料大火炒0、5分钟,入鸡精、盐、蒸鱼豉油,继续大火炒1、5分钟至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出锅装盘。
俗话说,春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮,可见河蚌煲汤的功效有多神奇;用河蚌煲汤,其汤鲜美可口、营养价值丰富。所有,河蚌做汤也是不错的选择。
三、河蚌咸肉豆腐汤
材料:河蚌,咸肉,竹笋,豆腐,葱姜,料酒,盐,胡椒粉
做法:
1、河蚌让摊主剖开,去除肠鳃等脏物,用木棍捶松蚌肉边缘;
2、用盐抓捏一会去除粘液,再用清水冲洗干净;
3、河蚌放入锅中,加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出,洗净后切小块;
4、竹笋去壳切斜刀块,入清水煮5分钟捞出去除草酸;
5、豆腐切小块入清水煮开捞出,咸肉切片;
6、将河蚌、咸肉,竹笋一起放入锅里,加足量清水烧开,转小火炖1、5小时;
7、至河蚌酥软,加入豆腐再煮5分钟,调入适量盐和胡椒粉即可。
哪些人不能吃河蚌
在中医上,河蚌属于性寒的食物,因此脾胃虚寒的人不宜多吃,以免引发脾胃上的疾病。
吃河蚌的禁忌
1、河蚌肉属于海鲜,与其他海鲜一样,河蚌本身就很鲜美且含有丰富的盐分,所以在烹煮的情况下不用再添加格外多的味精与盐,如果放过多盐跟味精便会破坏了它本身的鲜美味道。
2、不能吃死的河蚌,死了的河蚌肉会分解出很多腐败的物质,不慎食用的话,轻则肠胃不适拉肚子,重则会引起食物中毒。
3、没熟的河蚌肉不能吃,没有煮熟的河蚌肉,里面会有寄生虫,切记一定要煮熟才可以吃。
河蚌不能和什么一起吃
吃河蚌肉的时候不能喝啤酒,很多人都不知道。河蚌作为海鲜,在食用时不能和含有维生素C高的水果吃,这些是吃海鲜的禁忌,这是因为海鲜里面含有浓度较高的化合物,提供了很多营养价值,但是与大量的维生素C一起食用相当于食用了大量砒霜,后果可想而知是会中毒的。
吃河蚌的注意事项
1、识别新鲜河蚌,新鲜的河蚌,蚌壳盖是紧密关闭,用手不易掰开,闻之无异臭的腥味,用刀打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色;如蚌壳关闭不紧,用手一掰就开,有一股腥臭味,肉色灰暗,则是死河蚌,细菌最易繁殖,肉质容易分解产生腐败物,这种河蚌不能食用。
2、不能食用生的河蚌,以免传染上肝炎等疾病。
3、一天最多食用四分之一的河蚌。
河蚌哪些部位不能吃
1、河蚌的腮:在河蚌薄薄的裙边和厚厚的蚌肉之间有两片半包着蚌肉的部位,月牙形,软软的,里面显腮状纹理的东西,要摘除。
2、肠子不能吃:腮的旁边,呈管状,里面有黑色泥沙,一端连着蚌体,要掐断,另外一端黏在柱状斧足下,撕下来。顺着蚌体轻轻的向掐断肠子的洞口轻轻挤压,把里面的黑色泥沙挤出来,排干净,最后洗干净就可以了。
河蚌的营养价值与禁忌2
河蚌
别名:河歪、河蛤蜊、鸟贝
禁忌人群:过敏体质和胃寒的人忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。
河蚌的基本介绍
河蚌,软体动物门瓣鳃纲蚌目珠蚌科无齿蚌亚科无齿蚌属贝类的通称。分布于亚洲、欧洲、北美和北非。大部分能在体内自然形成珍珠。外形呈椭圆形或卵圆形。壳质薄,易碎。两壳膨胀,后背部有时有后翼。
壳顶宽大,略隆起,位于背缘中部或前端。壳面光滑,具同心圆的生长线或从壳顶到腹缘的绿色放射线。胶合部窄,无齿。斧足发达。雌雄异体。肉可食,亦为鱼类、禽类的天然饵料和饲料。有的种类可用做淡水育珠。
河蚌的功效与作用
性寒,味甘咸。蚌肉:止渴,除热,解毒,去眼赤。蚌汁:用于除痔肿,治痔疮,脱肛、肿痛。
1、明目
富含钙,钙增加眼球壁的弹力,防治近视的发生与发展。
2、解酒
河蚌能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨,脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收,保护胃粘膜。
3、清热
河蚌能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
4、壮骨
河蚌含有丰富的钙,能刺激骨基质和骨细胞生长,使钙盐在骨组织中沉积。含有磷等微量元素,可帮助钙质吸收,促进骨质代谢。
5、提高免疫力
河蚌富含蛋白质,蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。
河蚌的营养价值
1、富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
2、富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的`调节。
3、富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。
河蚌的选购
新鲜的河蚌,蚌壳是紧紧关闭的,不易掰开,闻之无异样腥味。
打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色为新鲜河蚌。
如蚌壳关闭不紧,用手一掰就开,有一股腥臭味冲出,且肉色灰暗,则是死河蚌,
河蚌的存储
河蚌肉取出后,放在保险袋或塑料盒里一个一个放平后,然后放水,水量稍稍高于蚌肉。盖好,扎好放入速冻箱即可。
河蚌的食用方法
1、剖取河蚌肉的窍门:先用左手握紧河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度约为1/3,用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀,再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损的取出来。
2、贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。
河蚌的营养价值与禁忌3
河蚌哪些部位不能吃
河蚌身体里的寄生虫要比海蚌里面多得多,最好不要吃,一定要吃的必须彻底煮熟。
制作方法:
1、适合烧、烹、炖。
2、剖取河蚌肉的窍门:先用左手握紧河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度约为1/3,用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀,再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损的取出来。
河蚌食用注意事项
里面的黑色的内脏挤干净,河蚌肉比较韧有嚼劲,一般人群均可食用,适宜阴虚内热之人食用,诸如消渴,烦热口干,目赤者;适宜妇女虚劳,血崩,带下,以及痔疮之人食用;适宜甲状腺机能亢进,高血压病,高脂血症,红斑性狼疮者食用;
适宜胆囊炎,胆石症,泌尿系结石,尿路感染,癌症患者及糖尿病患者食用;适宜小儿水痘者食用;适宜炎夏季节烦热口渴时食用; 不过蚌肉性寒,对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。
河蚌虽然味美但是也不能总是吃。如果女性钢生产完或是做所人流建议每天吃点,可以补充营养,老年人有高血压、高血脂的情况也是能食用的。不过对于一些肠胃不好的人还是不要多吃,河蚌是凉性的,吃多了会拉肚子,一定要多注意。
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