港式甜品杨枝甘露的做法
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港式甜品杨枝甘露的做法,有些人对某种饮品情有独钟,有些人一到奶茶店必点珍珠奶茶,有些人必点柠檬水,有些人则必点杨枝甘露,今天小编就来教会各位朋友港式甜品杨枝甘露的做法。
港式甜品杨枝甘露的做法1
一、为什么叫杨枝甘露
杨枝甘露是一种美味的港式甜品,它名字的起源到现在没有一个明确的记载,当地人认为羊脂就是指杨枝甘露中的西柚和芒果,是指这些木薯食材,而甘露则是指这道美食中的淡奶和西米。其实杨枝甘露是在香港流传了几百年的传统甜品,它真正的起源到现在已经无从考证。
二、港式甜品杨枝甘露的做法
1、准备材料
港式甜品杨枝甘露在制作时需要准备芒果三个西柚半个,西米一百克,椰浆200克,牛奶200克,白糖50克,淡奶油30克。
2、制作步骤
(1)把准备好的西米提前用清水浸泡,然后入锅煮至煮到中间没有白心的透明状以后关火取出备用。
(2)把准备好的西柚去掉果皮,取出里面的果肉,芒果去皮和果核以后1/3切成小丁,2/3要用搅拌机打成果泥也放在冰箱中冷藏。
(3)准备一个小锅,放在火上,加入椰浆和牛奶,然后放入白糖调味,煮到白糖全部融化以后关火,把椰奶浆降温以后取出,也放到冰箱中冷藏。
(4)把煮好的.西米放在杯子中,加入制好的芒果泥儿,然后倒入椰奶浆,搅拌均匀,在最上层放上西柚果肉和芒果丁,然后淋上准备好的淡奶油,这是自制的港式甜品杨枝甘露也就做好了。
港式甜品杨枝甘露的做法2
做法一、
1、西米用沸水煮两次,第一次煮到半熟(米粒中间有一小点白)捞出过冷水。第二次再煮至全熟。西米容易粘锅,过程中多搅拌。
2、芒果切果粒。一部分放入搅拌机和适量淡奶(没有的话可用牛奶代替)一起打成芒果泥,留一部分芒果粒备用。
3、西柚切半,取西柚肉。
4、碗底铺一层西米,倒入芒果泥,再加一层椰浆(没有椰浆用椰奶也行),撒上芒果粒和西柚粒就完成了。
做法二、
1、西米放进煮开的水里,大火煮1分钟后加盖闷至透明(约20分钟),用过滤筛子盛着用凉水冲净,沥干后备用。
2、将三个芒果起肉,用搅拌机打成汁,另一个起肉切成1cm见方状,备用。
3、 西柚最好买进口红肉的,颜色好看而且香味浓郁;将肉剥出后轻轻揉散,备用。
4、将冰糖放进水里煮溶(水量约与西米为1∶1),倒进西米煮开约2分钟,整锅放进冷水里浸着,以加速降温。
5、当西米降到40℃以下时,先加入淡奶,分量以汤色泛起牛奶色为准;再加入椰浆,分量以闻到椰香而定。
6、然后加入芒果汁,搅匀、试味;如果偏酸的话,可加入幼砂糖调和一下。
7、最后加入西柚肉粒和芒果肉粒,置入雪柜冷冻即可食用。
做法三、
1、芒果剥去外皮,剔除果核,一半分量的果肉切成1cm见方的小粒。西柚去皮,取出果肉拆散备用。
2、把没有切粒的芒果果肉放入搅拌机,加入椰浆、白砂糖搅打均匀成芒果椰浆,然后过筛去除颗粒杂质。
3、大火烧开煮锅中的水,放入漂洗干净的西米煮15分钟,煮西米的时候要不时搅拌一下,以免西米粘锅,关火后加盖再闷5分钟。用筛网过滤出西米,放在流动水下冲洗,洗去黏稠的胶质,这时的西米呈透明的圆粒状。
4、把煮好的西米、芒果粒、西柚果肉加入到过滤后的芒果椰浆中搅拌均匀,放入冰箱冷藏30分钟,上桌时可再顶端装饰少许西柚果肉。
做法四、
1、材料准备好。
2、锅内加入清水煮沸后放入西米,不时地搅拌一下防止粘锅。
3、煮至西米的外表呈透明状,内部还是有明显的白芯。
4、这时把西米捞出,用凉水洗掉西米表面的粘液。
5、锅内再次加入清水煮沸,放入西米。
6、煮至西米呈透明状,将西米放入凉开水中凉透,捞出沥干水份放入冰箱里冷藏。
7、红西柚取半个剥出果肉,放入冰箱里冷藏。
8、煮西米的过程中可以将芒果处理好,芒果去皮去核后取1/3切成小丁,2/3用搅拌机打成芒果泥,放入冰箱里冷藏。
9、椰浆、牛奶、白糖、淡奶油备好。
10、锅里加入椰浆和牛奶。
11、加入白糖调味。
12、不停搅拌煮至白糖溶化即关火。
13、 椰奶汁放凉后,放入冰箱里冷藏,吃的时候再都拿出来。
14、先把西米放入小杯中,加入芒果泥。
15、倒入椰奶汁搅拌放均匀。
16、再撒上西柚果肉和芒果丁,淋上淡奶油即可食用。
小贴士:
1、煮西米时要不时地搅拌一下,防止粘锅。
2、煮西米要二煮二凉,这样煮出来的西米才会晶莹剔透、口感Q滑。
3、西柚比较酸,不喜欢的也用沙田柚代替,只是颜色没有这么漂亮了。
4、椰奶汁不要煮开,煮开后会有奶花就不好看了。
5、做好的杨枝甘露需冷藏后再食用,冷藏时间不低于三十分钟,这样味道才会更好。
做法五、
1、煮锅中做水,大火煮沸后,加入西米,沸腾后转中火,煮大约15分钟,其间不断搅拌,防止黏锅底。
2、15分钟后盖上锅盖,关火焖5到10分钟,至西米基本没有白点,如果还有白点,可以再开火煮一会儿,焖一会儿。
3、捞出西米,用流动的水冲洗干净粘液,泡入冰开水中备用。
4、将牛奶、椰浆和白糖放进煮锅,小火加热至白糖融化,关火冷却备用。
5、将葡萄柚剥去外皮,再撕去内层薄皮,剥出果肉,冷藏备用。
6、芒果去核取果肉,横刀沿果核片下两片厚肉,在果肉上打花刀,从果皮一面往上一推,果肉丁立即成花状散开,再片下果肉丁即可。
7、留出一些整齐漂亮的芒果丁,冷藏以备装饰,其余全部果肉放入料理机的搅拌缸,再加入冷却的椰浆牛奶糖液。
8、搅打到均匀顺滑,将西米捞出,沥干水分,与芒果果浆混合,如果一时不吃,可以密封冷藏。
9、吃的时候,取适量芒果西米浆放入容器,再撒上葡萄柚粒和芒果丁,即可。
做法六、
1、芒果切丁,(其中4个果肉约300克做果浆,1个装饰用)。
2、将4个芒果的果肉混合椰奶、白糖,放入搅拌机搅拌成椰奶芒果浆,放入冰箱冷藏备用。
3、锅中煮水,水沸后放入西米煮1分钟,盖上盖子焖20分钟后,取出过凉,此时西米中间还有小白点。
4、焖西米的同时将西柚剥离出丝,放入冰箱冷藏备用。
5、另煮一锅水,水沸后,放入过凉的西米,继续煮5、6分钟至西米几乎完全透明盛出过凉即可。
6、取出芒果椰汁浆,和西米混合在一起,淋上少许淡奶油,加芒果丁、西柚丝装饰即可。
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