各种肉类特点
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各种肉类特点。在我们的日常生活中充斥着各个各样的饮食,大家也都知道,大部分的饮食对我们的身体也是有影响的,每种饮食都有不一样的价值,以下了解各种肉类特点。
各种肉类特点1
鸡肉——脂肪最少的肉
这里说的鸡肉,是指去皮的鸡肉,因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质,却只有0.7克脂肪。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
鱼虾——微量元素最多的肉
鱼虾中的微量元素极为丰富,其含有的钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等,都是人体所必需的元素。
不过,水产品虽然含有丰富的营养物质,但过量食用易导致脾胃受损,引发胃肠道疾病。
羊肉——最滋补的肉
羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效,对患有气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。
此外,羊肉还能益肾壮阳,补虚抗寒,强健身体。
但需注意的是,羊肉毕竟性偏温热,并非人人皆宜。阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食。
牛肉——最强壮的肉
凡身体虚弱而智力衰退者,吃牛肉最为相宜。
因为,牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,对处在生长发育期的青少年,以及手术后、病后需要调养的人来说,都十分有益。
但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。
猪肉——最补铁的肉
猪肉肥瘦差别较大,肥肉中脂肪含量高,蛋白质含量少,多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病;蛋白质则大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中还含有血红蛋白,有助于改善缺铁性贫血。
各种肉类特点2
各种肉类分布图,最地道的吃法都在哪?你知道吗?
肉类是餐桌上必不可少的食物,很多人也都十分都喜爱,但是肉有鸡、鸭、牛、羊、驴、兔肉等各种肉,不同地方的喜爱和制作特色也是不一样的,今天小编就和大家聊一聊各地吃肉分布图。
兔肉:小兔兔很可爱,同样也很好吃。四川人每年吃掉的兔子能绕地球两圈,据说每一秒钟就有9只兔子被吃掉。随处可见的兔肉店,各种兔肉的花式做法,什么红烧的、凉拌的、炖的、烤的、涮的,麻辣的、泡椒的、干锅的还是兔肉串真是眼花缭乱。
而且四川人特别爱吃兔子头,各种招牌兔头店也是随处可见。四川人为啥这么爱吃兔子肉呢?主要是地理、气候条件好,多丘陵、饲草丰富,很适合兔子养殖。
鸭肉:南京人吃鸭肉每年能吃掉鸭子1亿多只。鸭肉在南京人的心目中绝对是C位,家里来客人了吃鸭肉,不知道吃什么了吃鸭肉,心情不好了吃鸭肉,对于鸭肉的痴迷简直无法形容。做法上也是花样百出,盐水鸭、烤鸭、酱鸭、板鸭、鸭四件、鸭血粉丝、鸭血馄饨还有鸭油烧饼。总之对于南京人来讲,没有鸭子的人生是不完整的。
羊肉:一提到羊就会想到新疆羊肉串,没错,最爱吃羊的就是新疆人,人均吃羊是垫底贵州的61倍。基本做法就是炖、烤、涮、炒,而最常见的就是烤羊肉串。新疆的羊肉串,串大,味美,肉Q弹。新疆人养羊也是一把好手,不到百分之二的人养了全国百分之十二的羊。
驴肉:河北人爱吃驴肉火烧,光保定就有1千多家驴肉火烧馆。作为驴肉的主产地,驴肉几乎就是河北的招牌。驴肉没有猪肉肥,没有牛肉硬,没有羊肉膻,论口感和营养都是上品,正所谓“天上龙肉,地上驴肉”。
鸡肉:广东人吃鸡一年能消灭20亿只,而且不同地区招牌不同,广州的清水煲鸡、东江的盐焗鸡、顺德的桑拿鸡、湛江的白切鸡、清远的吊烧鸡、普宁的豆酱鸡真是各具特色。
吃鸡不仅分性别还分年龄,未下蛋的母鸡,阉后的公鸡,做法都是不一样地。广东人吃鸡不仅有N种方法,养鸡也分八大门派什么清远鸡、石歧鸡、胡须鸡、杏花鸡、怀乡鸡、黄鸡、土鸡、湛江鸡,吃鸡真是吃到了精益求精。
牛肉:西藏人吃牛肉位居全国第一,是全国人均吃牛的9倍,以放牧为主的西藏地区。风干的牛肉干是最常见的吃法,作为盛产牦牛的地方,可以说西藏人都是吃着牛肉长大的。
有句话说一方水土养一方人,不同的地域环境造就不同的饮食习惯,正所谓靠山吃山,靠海吃海,吃得多了久了自然就吃出了精华。虽然现在经济发达了,各种肉类我们也经常会吃到,但是地道的吃法还是要到最地道的地方去哦。
各种肉类特点3
1、各种肉类去腥的方法
1、给鱼肉去腥
将鱼买回来后,可以先浸泡在盐水中放置一会儿,处理鱼的'时候,要将鱼肚中黑色薄膜去掉,因为这层内脏薄膜不仅脂肪含量高,腥味也很重。不过不是所有的鱼都是黑膜,鲫鱼的颜色比较深,草鱼的颜色比较浅,而鲈鱼、鲤鱼的黑膜则呈现银白色。
在烹饪的时候,可以用姜葱和料酒去鱼腥味。将姜片、葱段塞进鱼肚内,再用料酒调味,就可以除去大部分鱼腥味了。还可以将鱼放在牛奶中浸泡一下,也能起到去腥增鲜的作用。
在处理完鱼肉后,手上的鱼腥味也是颇让妈妈们头疼,这个时候妈妈们可以尝试用牙膏、盐或者柠檬水搓洗双手,这样能有效除去鱼腥味。
2、给鸡肉去腥
鸡肉的腥味有时会特别大,尤其是用来做汤的时候更加明显,所以在烹调鸡肉之前,最好先用一些办法去腥,比如下列几种方法:
1一定要先将鸡屁股切掉,鸡身内残留的血块也要清理干净。
2无论是怎样的吃法,在做之前都应该先用热水将鸡烫透。因为鸡的表皮受热后毛孔张开,可以排除里面的脂肪油,从而减轻腥味。
3料酒是常见的去腥调味品,在炒或炸之前可以先将鸡肉用料酒、酱油腌一下在做。炒、炸或炖的过程中也可以加入料酒去腥。
3、给内脏去腥
内脏像猪腰、猪大肠、猪肚等内脏的味道更重更让人无法接受。猪腰的腥味主要来自于腰臊,即对半切开猪腰后能看到白色部分。处理时可以先用剪刀剪去腰臊,再加入适量盐腌制片刻,不仅可以去除腥味,还能令其更加脆嫩。
处理猪肚和猪大肠的腥味则要借助可乐。先将猪肚和猪大肠用清水冲洗干净,撕去内部的筋络和油脂,这部分是腥味的主要来源。然后倒入足量的可乐浸泡一段时间后,会浮上白沫,就能很好去除腥味了,简单又方便。
4、给羊肉去膻
冬天不少家庭会吃羊肉,不过羊肉独特的膻味也让不少人闻而却步。去除羊肉的腥味同样需要借助其他食材的力量。首先要洗好羊肉:将羊肉放入容器中,先用流动的清水冲洗几次,再倒入清水浸泡半天至一天,可以有效泡去血水。
用陈皮可以给羊肉去膻,再搭配姜和葱,在羊肉焯水时一起放到水中炖煮。如果是要卤制羊肉,可以选择香料去腥法,选用花椒、桂皮和孜然等,能够给羊肉去腥。
羊肉炖白萝卜是羊肉最常见的做法之一,不仅味道可口,吃了羊肉不太燥热,白萝卜也可以给羊肉去腥。煮的时候将白萝卜戳个洞,放入冷水中和羊肉一起烹煮,水开后,羊肉的膻味也就去除不少了。
5、兔肉去除腥臊味
第一步就是焯水,将洗净的兔肉块放入冷水锅中,放入姜片和葱段,再加入适量的料酒,烧开水,煮出血沫,然后用开水将血沫冲洗干净;(血沫太多,我最后烧了三次开水,两壶用来冲洗,一壶将兔肉泡在里面清洗,才算完成。)
第二步开始将姜和蒜片,八角,桂皮,豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味,再下入兔肉翻炒,进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味,提高兔肉的香味。
第三步就是加入适量的高度白酒,这可是兔肉去腥的最关键。记得要用高度的,料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味。
6、肥鸭肉去腥
将肥鸭肉中的脂肪取出,炼成鸭油,把鸭剁成大块,放入鸭油中炒炸至半熟,再将鸭肉捞入开水锅中焯透,可除掉腥味。
7、给蛋类去腥
还有一小众人对蛋类的味道也反感,也将其归入腥味。如果遇上这类情况时,在处理鸡蛋的时候不妨撒上一点点白胡椒粉。在西餐中,厨师有时候会加上柠檬和香草精,这些都可以去除蛋腥味,在烘焙中尤为常见。
2、去除肉类异味的方法
1、去除血腥味法
这是由于宰杀动物时放血不净。可先用热水浸漂后,用清水多洗几次,然后再烹调,即可把血腥味去除。
2、去除腥涩味法
这是由于有些野生动物肉质脂肪含量极少,故往往会有一股难闻的腥涩味。可在烹调时适当添加一些草果、八角、五香粉、姜丝、蒜蓉、葱头、芫荽或紫苏、辣椒、白酒、食糖、食醋、味精等调味品,并适当多放一点花生油,即可把腥涩味去除。
3、去除血污味法
这是由动物肉类保存不善引起。可先用稀释的明矾水浸漂,再用温水反复洗几次,然后放进锅中加水适量煮沸(不用加盖),除去汤水面上的血污浮物,最后捞起用冷水冲洗,即可把血污味除去。
4、去除羊膻味法
先把羊肉用沸水煮一下,再切成小块。在烹调时适当添加草果、八角、小茴香、甘蔗(切成小块)、蒜头、葱头、白酒、食糖等并适当多加一些花生油,即可把羊膻味去除。
5、去除泥腥味法
在污泥浊水的池塘中养殖的水产品,例如:黄鳝、泥鳅、田螺、塘角鱼等往往会有一种泥腥味。可把它们先养几天再宰杀烹调,每天换水3—4次(最好用第二次的淘米水),让它们把胃肠中的污泥浊水排泄干净,就可以基本把泥腥味去除了。
3、怎么吃肉更营养
(1)猪肉-白菜
猪肉白菜馅的饺子一直被视为经典搭配,其实这在营养上也有道理。大白菜清淡可口,滋味鲜美,和肥美的猪肉一起搭配,不但口感好,还能增进人的食欲。此外,白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇从体内排出,从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。
(2)牛肉-番茄
红肉是铁元素的重要来源,而牛肉中铁含量尤其丰富,遇到富含番茄红素和维生素C的番茄后,牛肉中的铁能够更好地被人体吸收。而在炖牛肉时,加上些番茄,还能让牛肉更快变烂,缩短烹调时间。
(3)羊肉-白萝卜
这两样食材可谓绝配,从中医角度来说,白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此两者在寒热方面比较平衡。从营养上来说,吃萝卜可以补充钾和膳食纤维;从口味上来讲,两者搭配既能减少萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味;从消化角度来说,加了萝卜,可以减少吃羊肉后的油腻感。
(4)鸡肉-蘑菇
小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,其营养丰富,味道鲜美。这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,在熬制过程中,它们都会释放出游离的谷氨酸钠,产生协同作用,从而使鲜味大大增加。
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