麻辣烫和冒菜到底有什么区别
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麻辣烫和冒菜到底有什么区别,俗话说民以食为天,好吃的美食往往能令人感到无比满足,麻辣烫和冒菜都是起源于四川地区的特色小吃,因为独特的风味受大众喜爱,但很多人不清楚二者之间的差别,那么下面来看看麻辣烫和冒菜到底有什么区别。
麻辣烫和冒菜到底有什么区别1
1、冒菜和麻辣烫的做法不一样
冒菜与麻辣烫最本质的区别在于,制作冒菜用的是特别熬制的汤底,不仅可以用来煮冒菜,还能搭配着冒菜一起吃,汤头鲜美。有的店铺非常讲究冒菜汤底的搭配,甚至会用十多种中药来熬制冒菜的汤底,让它具有醇厚的香味。
而麻辣烫一般是用一大锅清水煮开,有客人挑选了食材之后,就用水将菜烫熟,然后加上酱料、辣椒等调味料,另外有骨汤、番茄汤等汤底,想吃什么味道的汤底就会加在里面,用来煮麻辣烫的水一般不会用来吃。
2、冒菜和麻辣烫的吃法不一样
在吃冒菜和麻辣烫的时候,我们可以发现,冒菜可以作为一道菜,几个人一起吃,而吃麻辣烫的时候则是大家都点自己的,然后各吃各的,很少会有人跟别人一起吃同一碗麻辣烫。
因为我们通常会在麻辣烫中加面条、宽粉、粉丝等食材当作主食来吃,吃麻辣烫就相当于在吃一碗加了很多菜的面。而在吃冒菜的时候则需要配着米饭吃,因为冒菜味道总体来说会偏咸一点,单吃冒菜接受不了。
3、冒菜的由来
很多人不清楚,为什么要将这种吃法叫冒菜。那是由于四川人在制作冒菜的'时候会用一个长柄竹篓,客人挑好菜以后把菜倒进竹篓里面,将竹篓放进汤底中,等到菜熟透以后,就会慢慢浮起来,就像是一点点从水里冒出来的一样,所以就将它称作“冒菜”了。
其实现在冒菜与麻辣烫的分类也没有那么明确了,因为很多麻辣烫为了节省一道环节,尤其是一些小店面,像冒菜一样直接使用汤底来烫菜,做出来的味道常常让人冒菜、麻辣烫傻傻分不清楚。不过在叫法上面,还是分得很清的。
而且现在好像吃冒菜的人也没有吃麻辣烫的人多了,麻辣烫经济实惠,一直占据着快餐榜单的前几位。
麻辣烫和冒菜到底有什么区别2
1、起源不同。冒菜起源于成都,具有四川特色的传统小吃。冒菜的不断创新,现已成为暨火锅、麻辣烫后强劲新一轮四川特色餐饮并风靡全国。麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃,麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食;
2、成品形式不一样。冒菜是用笊篱把所有材料盛着放到锅里煮熟的,麻辣烫是竹签穿着在锅里烫着吃。所以麻辣烫也叫做麻辣串,成都及其周围地区又叫做串串香;
3、消费水准不一样。冒菜一份一份的卖,人均10-20元可吃饱,带有快餐性质。麻辣烫一般是数串数,小签0.15元、大签有不同的价格,人均30-6,70元,更加适合晚餐及夜宵;
4、吃法不同。麻辣烫一般是一人一份吃,冒菜一般几个人合吃一大份。麻辣烫不配米饭吃,而冒菜一般都配米饭,吃的更舒服;
5、售卖形式不同。麻辣烫是变形的小火锅,按串结算的。冒菜是速食品,属于快餐,由顾客选好菜品交给老板一起煮,煮好直接端上桌。冒菜则是按份结算的。
5、制作形式不一样。麻辣烫是由调味工在后厨将汤卤制好,端往前台,由客人点菜并自行烫涮而食。冒菜是由后厨员工将客人点好的冒菜(按份或碗为计量单位)煮好再加以冒菜专用核心配料调制后,直接端给客人食用。
一、麻辣烫与冒菜的区别你知道吗
1、制作工艺不一样。
冒菜的“冒”字其实是个动词,冒菜是用笊篱把所有材料盛着放到锅里煮熟的,然后盛到碗里,再舀一勺汤汁,加入各种调料制作而成的。而麻辣烫又叫火锅串串,其实就是火锅的变种,事先把各种蔬菜、荤菜用竹签串好,然后再放进滚烫的红汤中煮熟。
2、出品形式不一样。
冒菜除普通碗装外,还可钵装、盆装、盒装,或者砂锅装,真正做到各取腹所需,各饱口之福。而麻辣烫的出品则比较单一化,因为是边烫边吃,所以一般都是围锅而坐,锅是主要的器具。
3、口味不一样。
其实,细细品味,冒菜和麻辣烫的口味也是有差别的。冒菜味道更加浑厚纯正,口味更加丰富,不仅有麻辣味,还有三鲜味、海鲜味、泡椒味等等,食后过口难忘,令人印象深刻。麻辣烫一般以麻辣味为主,麻辣鲜香,后劲十足,是典型的川味代表。
4、营养价值不一样。
冒菜的锅底通常由几十种名贵香料精心熬制而成,汤料多以猪骨为原料,辅以绿色调味品,一次性锅底,汤可喝,味道鲜美,营养健康。而麻辣烫的锅底一直处于煮沸状态,多人涮食,营养价值基本上已经流失,所以吃麻辣烫时,鲜有人喝汤。
5、消费水准不一样:冒菜一份一份的卖,人均10-20元可吃饱,带有快餐性质。麻辣烫一般是数串数,小签0.15元、大签有不同的价格,人均30-6,70元,更加适合晚餐及夜宵。
扩展资料:
冒菜的“冒”字是动词,是一种在高汤沸水里煮烫的动作展现。用这种方法做出来的菜,就叫“冒菜”。冒菜的汤料用几十种无害中草药熬制,辅以秘制调料及常用调料,辣不刺喉、鲜香爽口、一年四季老少皆宜,不上火、不败胃。
麻辣烫是一锅一煮的形式,麻辣烫的汤反复利用,相信没人敢喝,汤不知道煮沸过多少次了,用的油也不敢恭维。而冒菜则干净卫生的多,锅底是用白水或中药养生药材熬制的汤底直接冒菜,锅底更健康营养。
麻辣烫和冒菜到底有什么区别3
主要有以下7点不同。
1、冒菜通常搭配米饭吃,而麻辣烫一般不配饭,直接吃的。
2、冒菜的汤通常不能喝,味道太咸太辣,而麻辣烫汤多,可以直接喝。
3、冒菜一般是凉了再吃,而麻辣烫是趁热吃,最鲜香的。
4、价格不同。冒菜比较贵,麻辣烫便宜。
5、制作方式不同。正宗冒菜是素材为主,后来改良版加上了荤菜,早期用碗装,后来改用大盆,而麻辣烫通常都是用竹签串起来的,像串串。
6、起源不同。冒菜起源于成都,具有四川特色的传统小吃。麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃。
7、制作工序不同。麻辣烫需要十四个步骤完成,冒菜要二十三个步骤才能完成。
冒菜是什么
冒菜,是四川成都的特色菜,先准备一锅麻辣鲜香的汤汁,然后把菜用一个竹勺装好,把它放在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁,冒菜就完成了,而且冒菜还可以放很多的种类的菜,就和串串香一样,洒上香辣的汤汁就可以了。
冒菜怎么吃
刚才上面我们讲了冒菜是什么,现在就来讲讲可以加什么吃的,我平常都是有加莲藕,土豆,莴苣,毛肚,豆腐泡,白菜,木耳,豆腐皮,米凉粉。
配料呢,有蘑菇,葱,姜,蒜,干辣椒,鲜辣椒,花椒,八角,豆瓣酱以及各种辣酱,少许糖,盐,黄酒,生抽,老抽,蚝油。
先在锅底放油,爆香葱、姜、蒜和辣椒,接着加入一勺豆瓣酱炒香,在加入花椒八角等继续炒香,让他炒出红油,又在下焯过的翅根,稍微翻炒一下,加入黄酒,在翻炒,加少许糖和其余辣酱,翻炒均匀后加入水,水量要没过食材,再放一些新鲜葱节,大火煮沸,让味道都散出来,煮沸后转小火焖15-20分钟,在调入适量的生抽、老抽,酱料就完成了。
下面开始煮食材,在大火煮沸后开始添加食材,从最难煮的开始,依次加入豆腐皮、木耳、莲藕、豆腐泡、土豆、蘑菇,煮到土豆熟透在加入毛肚、蔬菜和米凉粉,土豆要是没煮熟的话吃了会中毒的,接着再次煮滚一下下就可以关火了。
把菜盛出来,放一些大蒜、葱花洒在表面,最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面就可以了,味道就出来了。
还有这种吃法,不过材料会少点,这个会简单点。
要准备土豆一个、小白菜3棵、菠菜3棵、金针菇一小把、午餐肉半盒、木耳适当、粉丝1小把、油适当、酱油一小勺、醋一小勺、郫县豆瓣酱少许、麻辣香锅辣料一小块、蒜4瓣、煮冒菜水3碗、洗菜水适当
先把蒜,调料准备好,再把木耳泡开洗干净,金针菇,土豆洗干净切片,午餐肉切厚片准备好,小白菜,菠菜,粉丝洗好准备好,在锅里放油,油热了放入蒜,瓣郫县豆瓣酱炒香,加入3碗水,等他烧沸,等水开放入木耳,金针菇
加入麻辣香锅辣料煮5分钟,再加入土豆片,粉丝煮5分钟,要把土豆煮熟了,不然会中毒的,在加入小白菜,菠菜煮2分钟,再加入酱油,醋搅匀煮1分钟,然后关火,盛出,就可以吃了,自己做的冒菜更有成就感,味道也更好,可以自己在家尝试动手一下。
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