小龙虾的做法和步骤
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小龙虾的做法和步骤,小龙虾是很多人都喜欢吃的,夏天是吃小龙虾最好的季节,为什么这么说呢?因为夏季为小龙虾的繁殖期,这个时候小龙虾的肉质最为饱满,并且夏季的时候,天气炎热,下面是小龙虾的做法和步骤。
小龙虾的做法和步骤1
【小龙虾的第一种做法:麻辣小龙虾】
麻辣小龙虾
【所需食材】
小龙虾适量、食用油适量、洋葱半个、大葱一颗、青花椒一把、红花椒一把、桂皮2片、香叶4片、肉蔻2个、草果2个、沙姜4片、干辣椒适量、蒜末适量、香辣虾蟹酱一包、郫县豆瓣酱一勺、料酒适量、盐适量、白糖适量、啤酒一罐、青椒块适量、洋葱块适量。
【做法步骤】
1、准备适量小龙虾,用刷子把小龙虾刷一下,多刷几遍,一定要刷干净。然后捏住中间的虾尾,拧一下,抽出虾线,再掰掉虾头的外壳,掰掉外壳的时候会带掉一些虾黄,喜欢吃的可以留下。虾腮比较脏,去掉不要。照以上这种方法,把所有的小龙虾都处理一下,最后再清洗几遍,沥干备用。
2、锅里油烧至八分热,倒入小龙虾过油,这一步的目的是让虾肉和虾壳分离,也能增加香味,所以油温一定要高,过油时间大概20秒左右,时间太长的话,虾肉会变老,然后捞起备用。
3、接着准备配菜,洋葱半个切成丝,大葱一颗切成段,再准备青花椒和红花椒各一小把,全部装入盘中备用。还要准备桂皮2片、香叶4片、肉蔻2个、草果2个、沙姜4片、适量干辣椒和蒜末。准备一个空碗,倒入香辣虾蟹酱一包,也可以用火锅底料代替,加入一勺郫县豆瓣酱备用。
4、热锅放油,倒入洋葱和花椒,中火炸出洋葱和花椒的香味,捞出残渣。再倒入香料、香辣酱,炒出红油和香味后,倒入小龙虾,大火翻炒均匀。加入适量料酒去腥,继续翻炒,然后加入适量食盐、白糖,翻炒入味后,加入适量的啤酒,盖盖煮10分钟左右。10分钟后已经能闻到小龙虾的香味了,然后加入适量青椒和洋葱块,大火收汁,翻炒至断生后,下入葱段,继续翻炒几下后,即可起锅装盘。
【有话说】
这样做出来的麻辣小龙虾,虾肉鲜嫩入味,麻辣鲜香,自己在家做干净卫生,家人吃着也放心。喜欢的朋友可以收藏一下,有时间自己试着做给家人吃。
【小龙虾的第二种做法:蒜香小龙虾】
蒜香小龙虾
【所需食材】
小龙虾2斤、蒜半斤、菜籽油适量、蒜蓉辣酱一勺、番茄沙司适量、啤酒一罐、白糖2勺、食盐少许、鸡粉少许、鸡汁适量。
【做法步骤】
1、小龙虾因为生长环境的原因比较脏,洗的时候要仔细一些,尤其是腹部的淤泥和杂质,一定要充分刷洗干净,不然做出来腥味重,还发苦。小龙虾全部刷洗一遍以后,从小龙虾的眼睛处剪开,挑出里面的虾囊,这样剪留下的创口比较小。一会儿冲洗的时候,里面的虾黄也不会流出来。
然后捏住最上面的一片尾巴,左右旋转45度,很容易就能把虾线抽出来。虾囊和虾线都是小龙虾比较脏的部位,全部处理好以后,再用清水多冲洗几遍。不过洗的时候,不要用太大的力气,以免把虾黄冲掉。经过以上几个步骤,小龙虾才算真正洗干净,自己吃一定要洗干净。
2、两斤小龙虾大概需要半斤蒜,蒜要用切的方式,切成蒜末。不能直接拍,拍蒜的话,蒜汁都出来了,后期容易发黑,也不要打碎,吃了没有口感。一点一点地剁,方便掌握颗粒感,蒜香味还浓郁。蒜剁好以后,盛放在两个碗中,比较多的蒜末用来炝锅,比较少的蒜末在出锅的时候用。然后把用来炝锅的蒜末,稍微清洗一下,这样炒的时候不容易发黑。
3、小龙虾在炒之前需要炸一下,油温六成热时下锅,高油温能快速把虾壳炸香炸酥,锁住里面的水分,保持肉质的鲜嫩,30秒钟即可倒出来控油。炒小龙虾最好用菜籽油,炒出来香味浓郁,颜色很好看。另起锅,油温四成热时,倒入蒜末,开小火不停地翻炒,加入一勺蒜蓉辣酱,还可以淋一些番茄沙司,增加回甜的口感,充分熬出蒜香味。
4、然后倒入小龙虾,颠锅翻炒,让小龙虾吸收蒜蓉的香味。沿锅边倒入一罐啤酒,淋入一勺清水,汤汁最好能够没过小龙虾,这样入味会更加均匀。接着加入两勺白糖、少许食盐、少许鸡粉,再倒入一点鸡汁增香。准备一个空碗,加入少许蒜香粉。
增加蒜香味,再加入少许的姜黄粉增加色泽,用清水化开,倒入锅中。蒜香粉和姜黄粉是饭店经常用的调味品,家庭做的话也可以不放。充分化开调料后,转大火收汁,让蒜香味渗入到小龙虾里面,这个汁不要收干。
留一些,吃的时候,连壳都会带着浓浓的.蒜香味。出锅前,淋入明油,提亮色泽,再撒一点生蒜末翻匀,美味即成。
【有话说】
这样做出来的蒜香小龙虾,肉质Q弹滑嫩,从里到外都散发着蒜香味,尤其是汤汁,拌饭、拌面都很好吃。喜欢的朋友可以收藏一下,有时间自己试着做给家人吃。
【小龙虾的第三种做法:蒜蓉小龙虾】
蒜蓉小龙虾
【所需食材】
小龙虾1500克、大蒜200克、生姜一小块、红椒半个、植物油350克、蒜蓉辣酱30克、啤酒350克、白糖4克、鸡精2克、浓缩鸡汁8克、大红浙醋2克、水淀粉适量。
【做法步骤】
1、首先我们准备优质小龙虾1500克,放入盆中,加入清水,静养4个小时。静养的目的是让小龙虾排出体内的杂质,然后将小龙虾刷洗几遍,这一步必须彻底将小龙虾的腹部和背部刷洗干净。我们在刷洗的时候需要先控制好龙虾的钳子,防止伤手。
下一步开始“三剪一扯”:第一剪,将虾头剪开,然后朝下掰开,剪断虾头,这一步的目的是去除虾头里面的虾囊,同时又能保留虾黄;第二剪,将小龙虾的8只小脚剪断,小龙虾的小脚在烹饪过程中容易掉落影响美观。
所以必须去除干净,小脚去除干净之后,再将虾线扯出;第三剪,然后再用剪刀将虾背剪开,这样更方便烧制的时候入味。
2、下面开始准备辅料,准备大蒜200克剁碎备用,大蒜不能用刀拍,否则香味不够,大蒜剁碎之后放入盆中,加入适量的清水清洗几遍。这一步的目的是减少大蒜中的淀粉,还可以防止大火炒制之后发苦。
蒜末清洗干净之后,用纱布滤出挤干水分备用。准备生姜一小块(约20克),切成姜末备用。准备红椒半个(约20克),切成颗粒备用,加红椒的目的是配色,喜欢吃辣的朋友也可以用小米辣代替。
3、下面我们开始烹饪,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入1大勺植物油(约350克),油温烧至七成热之后,下入处理好的小龙虾,然后开中大火将小龙虾炒熟爆香。炒至小龙虾尾部完全卷起来后,即可捞出备用。
然后直接在锅中加入一半的蒜蓉,蒜蓉下锅之后用中小火炒干水分至完全爆香,中途加入切好的姜末和红椒末。辅料炒香之后,锅中加入适量的蒜蓉辣酱炒香(约30克),蒜蓉辣酱炒香之后,加入炸好的小龙虾翻炒均匀。
4、翻炒均匀之后,加入适量的啤酒(约350克)。再加入适量的清水(约300克),大火烧开之后转小火收汁10分钟,这一步的目的是将小龙虾烧至入味。10分钟之后开始调味,锅中加入白糖2勺(约4克)。
加入鸡精1勺(约2克),加入适量的浓缩鸡汁(约8克),加入适量的大红浙醋(约2克),调好味之后继续烧2分钟。2分钟之后加入剩余的蒜末,下锅炒至断生。蒜末断生之后加入适量的水淀粉勾芡,汤汁勾浓之后即可出锅装盘。
【有话说】
这样做出来的蒜蓉小龙虾,蒜香浓郁,唇齿留香,做法步骤讲解详细,看完就能上手做,味道一点也不输给饭店大厨做的。喜欢的朋友可以收藏起来,有时间自己试着做给家人吃。
小龙虾的做法和步骤2
【第一步骤】香料配比:
1、十三香香料粉配制:肉豆蔻5克,辣椒5克,孜然4克,小茴香4克,白芷4克,荜拨2克,香茅草2克,甘草2克,草果去皮留籽2克,丁香1克,山楂1克,毛桃1克,香叶1克,桂皮1克,砂仁1克肉果1克,白胡椒1克,陈皮0、5克,千里香0、5克,八角0、5克以上全部香料用清水洗净,然后沥干水分后晾干,在全部混合后倒入料理机打成细粉。
2、小料:姜片30克,蒜瓣30克,香葱20克。
3、调味品:精盐18克,味精15克,鸡精15克,冰糖粉10克。
【第二步骤】小龙虾处理:
1、新鲜的小龙虾洗净后,在放到清水里散养,清水里要散一点点精盐或油,这样有利于小龙虾吐沙。
2、第二天把小龙虾捞出洗净,然后沥干水分。净锅上火倒入色拉油烧热,然后把小龙虾倒入热油中炒制表皮色泽红亮时捞出控油即可。
【第三步骤】十三香小龙虾烹饪:
净锅上火倒入色拉油烧热,放入小料炒香,再放入郫县豆瓣酱30克,花椒8克,小火煸香然后倒入十三香香料粉25克炒香,倒入处理好的小龙虾加加一瓶青岛啤酒翻炒,再倒入纯净水没过小龙虾大火烧开后,在散入调料品搅拌均匀小火慢炖40分钟即可,然后出锅略微点缀即可。
小龙虾的做法和步骤3
1、准备适量的小龙虾,最好是买鲜活的拿回家自己处理。我们只加清水清洗是不起什么作用的,必须要经过特殊的处理。
2、首先要把小龙虾拿起来刷洗干净,先把龙虾钳用手掐着,另一个手拿着干净的牙刷刷龙虾的腹部和嘴部,这两个部位的杂质会比较多。
3、全部刷洗完成后,会发现刷洗过的水变得非常浑浊。使用清水加盐或者小苏打来泡洗是洗不干净的。
4、接着就要把小龙虾的虾线去除,捏住小龙虾尾部最中间的地方,手指转动一下就可以完全扯出来。
5、再把小龙虾的头部剪掉,剪开以后如果发现虾脑颜色比较暗淡,就要将虾脑弄出来不要。这种的口味会发苦,不去掉的话根本没法吃。
6、而如果虾脑的颜色呈淡黄色,那就是可以食用的。将可以食用的虾脑取出来放到盆中,它和小龙虾一起炖出来会特别鲜。
7、然后将小龙虾的头部翻开,将发灰的腮部剪掉不要,不然做出来的口味依然还是寡涩,而且味道发苦。
8、小龙虾的腮部会藏有很多的杂质和泥沙,所以需要再次放清水中多清洗几遍。
9、配料准备一些葱姜蒜丁、葱花、香菜段和辣椒圈。接着再准备一些干麻椒和干花椒,比例为1:1放入碗中,再加入一些干辣椒段。
10、香叶和白芷有的话就可以放,没有的话可以不放,但是切记白芷的分量只需要一丁点即可,千万不要过多。
11、接着准备一些小龙虾的酱料,碗中加入两勺豆瓣酱,能吃辣的加入一勺辣妹子,美乐香辣酱香味比较突出,是必不可少的。
12、如果这两种辣酱都没有的话,可以用火锅底料替代。
13、起锅烧油,油烧至五六成热时放入小龙虾,开猛火炸至小龙虾颜色全部变红捞出沥油备用。
14、接着锅中加入一些食用油,下入葱姜蒜丁,简单煸炒增香。然后倒入准备好的酱料,炒出红油上颜色。
15、再把提前准备好的花椒、麻椒、干辣椒、香叶和白芷倒进去翻炒增香。煸炒至干辣椒微微变色时把小龙虾倒进去。
16、加入适量的酱油提鲜,翻炒均匀后加入两罐啤酒提鲜味,然后加入一些提前做好的麻辣料翻炒均匀。
17、再加入适量的鸡精和白糖,白糖的分量可以稍微多一些,突出一些回味。接着煸炒5-10分钟。
18、汤汁收至略干时,把之前清洗过的虾脑放进去煸炒,再加入切好的辣椒圈增加香味。
19、然后倒入一些水淀粉进行勾芡,直接开猛火翻炒,让龙虾上挂满芡汁,临起锅之前加入适量的红油增加颜色。
20、翻炒均匀后就可以起锅装盘了,最后再撒一些葱花、香菜和白芝麻进行点缀。
小龙虾经过刷洗、去虾线、去虾脑、去腮的初加工,做出来的口味肯定不会发苦,而且也不会有涩味,麻辣鲜香,太好吃了。
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