中国冷面哪里的比较正宗
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中国冷面哪里的比较正宗?凉面又称冷面,也称"过水面",如今我国很多地方都有凉面,但是做法不同,食材也有所不同,特别是东北的大冷面非常好吃,那么中国冷面哪里的比较正宗呢?
中国冷面哪里的比较正宗1
1、延吉
延吉大冷面,中国十大面条”之一, 其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤,把煮好面的用凉水冲然后放到碗里加之前煮牛肉用的凉汤和辣白菜,黄瓜,鸡蛋,牛肉,葱,芝麻,辣椒,松子,苹果或西瓜切片。在中国吃正宗朝族冷面首选就是延吉了。
2、沈阳
沈阳西塔大冷面,传统朝鲜冷面(平壤冷面)。冷面是现压的,所以没有普通冷面的缺点。面条劲道却易嚼,特殊熬制的汤头清凉滋味足,水泡菜是不放蒜的,更能体现面码的爽口。沈阳有很多家西塔大冷面店。
3、鸡西
鸡西大冷面,细且筋到,配上酸甜可口的冰镇冷面汤,使人回味无穷有机会请上鸡西品尝。 用荞麦面或小麦面(玉米面、高粱米面、榆树皮面)加淀粉加水拌匀,压成圆面条,煮熟后浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料,加入牛肉汤即成。鸡西人对朝族冷面进行了改良,有些自己的东北特色。
中国冷面哪里的比较正宗2
1、朝鲜冷面
朝鲜冷面,是以荞面、淀粉、牛肉、辣椒面、胡萝卜等材料制作的食物,其中尤以荞麦面冷面为著称,是驰名国内外的一种深受人们喜欢的朝鲜族传统食品。朝鲜冷面是朝鲜族人发明的,大多数人都简称冷面。
冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆,都是一种很受欢迎的食品,而在中国大陆,朝鲜冷面因其价廉,食用迅速目前很流行,不在少的街头小吃店,亦可找到这种朝鲜冷面。
2、广元凉面
广元凉面又称女皇蒸凉面,是四川省广元市的传统面类特产。其外型和陕西凉皮近似,但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口,清凉宜人。
相传武媚娘当了女皇帝,还念念不忘"夫妻米凉面",每逢生日,必命御厨给她烹制一碗食用,这样一直到她的天年。现在,女皇蒸凉面仍然在武则天的故乡--四川广元被广泛食用。
3、鸡丝凉面
鸡丝凉面是四川的传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。鸡丝凉面的制法是机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且已冷却为止,成为凉面。凉面的特点是多味调合,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。
4、营山凉面
营山凉面是四川省营山县的特色小吃,麻、辣、咸、香四味兼备,清凉爽口。因其面条细嫩清爽,佐料香辣味浓,色香味俱佳而远近闻名。
营山凉面是营山县的传统名优小吃,色鲜味美,有着悠久的历史,它是当地鼎鼎有名的特色小吃,该县老、中、少三代人都对其情有独钟,凉面加上清、红油各有所爱。大年初一,该县城的凉面经销商看准营山人在新年第一天"吃凉面象征长寿"这一风俗习惯。
5、芝麻酱凉面
芝麻酱凉面是由生面条、黄瓜等作为主要食材,酱油、米醋、芝麻酱等作为主要调料所做成的一道面食。夏天,在北京,没有几家不吃芝麻酱凉面的,因为它既省事又凉快。
很长一段时期,"左手捧凉面,右手拿筷子外加一根黄瓜"的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。北京人吃芝麻酱凉面,必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝,依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝
6、新疆凉面
新疆凉面又叫黄面,因其色黄而得名,维吾尔语叫"赛热克阿希",属夏令风味小吃,面中有一主要原料叫蓬灰,蓬灰来源于戈壁上的"臭蓬蒿",这是一种野生植物。吃的时候,分别把新鲜的油泼辣子面、蒜泥、芝麻酱用"凉开水"稀释。
吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜泥、油泼辣子面、芝麻酱,再放芹菜段。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香。
7、延吉冷面
吉林延边地区以延吉冷面著称,在整个朝鲜半岛,冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物。它和玉米温面是朝鲜族最具代表性的面条。
其特点是荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象,而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。
8、雁北冷莜面
在西北,莜面是最常见、最普通的家常面食,无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。其实,莜面就是燕麦粉,营养非常丰富,是一种草本植物,叶子细长而尖,花淡绿色,小穗有芒,籽可食用。莜麦耐寒耐旱,生长期长,适合在寒旱地区种植。
在中国,内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产莜面的地方。
9、鸡西冷面
鸡西冷面,是黑龙江省鸡西市的著名特色小吃,它入口后,柔韧耐嚼,凉爽清淡,汤汤水水,滑顺润喉,而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水,再配嚼冷面菜,令人食欲大增。
越吃越辣,越辣越爱吃,直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长,给人以醇美的享受。不少鸡西人都有这样的感觉,个把月不吃冷面,就好像缺点什么。
10、四川凉面
四川凉面是四川的传统小吃,在四川全省都有很大影响。近几年更是走出四川,走向大江南北、向全国各地人们的餐桌,深受广大食客的欢迎和好评。
四川凉面真正考验的不是用名贵食材炫技,恰恰是最平凡的食材,做出淳朴而又令人心醉的味道,应该是吃完之后,数月乃至数年过去,嘴里还能念念不忘的味道。四川凉面恰恰采用了川味的精华,只要掌握了川味的几种调味料,制作出的四川凉面就会令人食之神魂颠倒,大呼过瘾。
中国冷面哪里的比较正宗3
延吉冷面
冷面,自19世纪末随朝鲜族的迁入传入吉林延边地区,吃冷面便成了当地人度过盛夏一定要有的仪式。
延吉冷面的做法相当豪放,弹牙劲道的荞麦面,搭配大头菜、鸡蛋丝、水果、牛肉片等七到八样配料,再猛地浇上一勺带冰碴的.牛肉清汤,酸甜咸辣的丰富滋味,在瞬间碰撞汇聚。
冷面汤入口从酸到甜再到咸,滋味高低起伏,依次展开,如一首久经排练的交响乐。一口喝下,清凉爽口,滑顺润喉。
北京麻酱凉面
芝麻酱凉面也算是老北京的标志性美食了,没有几家不吃的,因为它既省事又凉快。
做出正宗地道的麻酱凉面,讲究可不少。除了面,最重要的就是这一碗酱香不香,只是闻着香可不行,一定要拌时飘香、入口溢香、唇齿留香才算合格。
芝麻酱的香,伴着花椒香、辣椒香,还有醋香、蒜香、葱花香、黄瓜香,一口下去,清凉爽滑,胃口大开。
四川鸡丝凉面
鸡丝凉面是传播最广的川味凉面。弹牙的面条,配上手撕鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、花生碎和香菜,为凉面提供了丰富的口感。
不管天气多炎热,只要有一碗鸡丝凉面,三下五除二哧溜哧溜进肚,燥热烦闷便一扫而空。
重庆凉面
重庆人除了一碗小面还有超好吃的凉面。重庆凉面是以面条、绿豆芽、蒜泥、红油等为原料,经煮、拌制而成的一种特色面条。
重庆凉面的特点是滑韧脆嫩,一口爽滑劲道、鲜香麻辣,一碗酣畅淋漓、意犹未尽。
天津捞面
天津捞面成席,讲究四碟炒菜,八种菜码,取“四平八稳”之意,讨吉利,讨口彩。外加三鲜卤或鸡蛋西红柿卤组成捞面席。
捞面席里的菜码卤子跟炒菜根据时令都会有所变化。天津人爱吃海货,海鲜在卤子里也是重头戏,根据当季最肥美的海鲜会有所改变。
山东临清什香面
什香面的名字取自“什锦”之意,内容丰富程度相比天津捞面,有过之而无不及。
吃什香面时,盛佐料的盆、碗、盘、碟摆满一大圆桌。有香喷喷的肉卤,有红黄相间的西红柿鸡蛋卤,炒菜则有绿绿的韭菜、青青的豆角等等。
这些佐料是群英荟萃,荤素搭配,鲜、咸、香、辣、酸五味交融,色、香、味、形完美统一。
新疆凉面
新疆凉面,因为颜色较黄,所以别名为黄面,其调味料一般为卤汁、蒜泥、芝麻酱等等。
新疆凉面的面条细如丝线,但却不容易断,柔软而有筋感,其拌料酸中带有辣香,让人回味无穷。
广元凉面
广元凉面又称蒸凉面,是四川省广元市的特产,有酸、甜、麻、辣、香五种味道。
广元凉面外型和陕西凉皮近似,但原材料为大米而不是面粉。一口咬断,面皮就如同在唇齿间起舞,让你尽情享受它的热情迸发。
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