鱼干的营养价值及功效与作用
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鱼干的营养价值及功效与作用,鱼干其实就是干鱼,是把新鲜的鱼晾晒后得到的一种食物,很多人对于鱼干这样的食物都是比较喜爱的,下面为大家分享鱼干的营养价值及功效与作用。
滋补、补充蛋白质
鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质海鱼为原料,经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成,各项指标均达到国家规定的标准。具有滋补、补充蛋白质等功效。
1、滋补:鱼干含有叶酸、维生素B2、维生素B12等,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
2、补充蛋白质:鱼干所含的蛋白质是完全蛋白质,而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值适合人体需要,容易被人体消化吸收。
3、补血:鱼干中富含维生素A、铁、钙、磷等成分,常吃鱼干有补血、泽肤养发等功效。
注意事项
适宜人群
水肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通者
禁忌人群
脾胃虚寒的人、高胆固醇患者、皮肤病患者
食用方法
炸食
鱼干有丰富的蛋白质,放入油锅中用火煎炸至金黄酥脆,即可食用。
凉拌
将鱼干炸熟后切成小块,加入配菜以及调味品,搅拌均匀即可食用。
蒸煮
可将鱼干先炸熟,然后与洗净的新鲜蔬菜放入锅中一同蒸煮后食用。
补钙
鱼干中同样含有不少的矿物质,尤其是钙和磷元素,而钙可以促进骨骼生长,并且是构成骨骼的重要物质,而磷与钙则起协同作用,共同帮助身体补充钙元素,强化骨骼,有助于身体长高,预防骨质疏松,很是合适青少年以及老年人群食用。
养肝明目
鱼干中含有丰富维生素A,维生素A有利于促进视力发育,经常适当食用可以有利于眼睛健康。加上鱼干中的蛋白质都是完全蛋白质,其中所含的必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收,对肝脏负担较少,有利于肝脏健康。
美容养发
鱼干中含有丰富维生素A、铁、钙、磷等,这些营养物质都是构成肌肤、头发细胞不可缺少的物质,具有不错的抗氧化作用,延缓肌肤衰老,因此常吃鱼干泽肤养发的功效,而且鱼干中还有丰富的硒元素,经常食用同样有利于抗衰老、养颜的功效。
健脑益智
鱼干含有健脑益智成分DHA,这是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸,是神经系统细胞生长及维持的主要成分,在人体大脑皮层中含量高达20%,是大脑发育必不可少的物质,因此日常吃鱼干有很好的健脑益智作用,尤其适用于婴幼儿和儿童食用。
保护心血管系统
鱼干中镁元素含量也不少,这种成分有利于保护人体心血管系统,可以一定程度上预防高血压、心肌梗死等心血管疾病,同时镁还具有维护神经的功能,可稳定人的情绪,安抚暴躁心理,以及协同钙元素合成,帮助人体吸收钙。
鱼干的营养价值
鱼干营养丰富,主要含有不少优质蛋白质、碳水化合物,胆固醇,以及一定的不饱和脂肪酸、当中的含有丰富的维生素,主要包括维生素A、维生素E叶酸、硫胺素、烟酸等。另外,还含有钙、铁、锌、钾、硒、镁、磷、锰、铜、钠等多种矿物质元素。需要注意的.是,大多数的鱼干胆固醇含量不低,若是减肥阶段,尽量少食用为宜。
1、吃鱼干的好处
(1)补充蛋白质
蛋白质是人体正常工作时的必须的营养成分,而食用鱼干就能让人体吸收大量的蛋白质,满足身体对这种营养成分的需要,鱼干是鲜鱼脱水以后得到的食材,它在脱水过程中,其营养成分也进行了浓缩,使得它的蛋白质含量高达百分之四十几,人们每天只要食用一小块,就能补充身体必须的蛋白质。
(2)预防胎儿畸型
鱼干保留了鱼肉的大部分营养,含有一定数量的叶酸,而叶酸这种物质可以促进胎儿发育,也能预防胎儿畸型,因此女性怀孕以后适量食用鱼干,可以在提高自身身体素质的同时,预防胎儿畸形的发生。
(3)延缓衰老
鱼干能延缓衰老,它能清除人体内的自由基,也能增加皮肤弹性,更能清除血液中的胆固醇,平时适量食用,能滋养肌肤,也能预计高血压和高血脂,同时还能减少多种衰老症状的发生。另外鱼干还有很出色的利尿消肿功效,对人类因肾炎引起的小便不利和身体浮肿有一定的缓解功效。
2、鱼干怎么做好吃
(1)韩式蜜汁小鱼干
食材用料:小鱼干1/2杯、酱油2茶勺、蜂蜜1茶勺、蒜2瓣,压成蒜泥、姜1小块,擦成姜茸、韩国辣椒面1/2茶勺、白芝麻1茶勺、油1大勺。
菜谱做法:小鱼干洗干净,用厨房用纸擦干水;锅里放油,烧热,下姜茸和蒜泥,转小火;爆香后倒入小鱼干,略炒;加酱油和蜂蜜,接着炒约一两分钟;下辣椒面和白芝麻;炒至汤汁收干,起锅盛盘。
(2)香辣小鱼干
食材准备:小干鱼300克,青辣椒,红辣椒,大蒜5瓣。
做法步骤:步骤1:小干鱼洗净沥干;辣椒切段;蒜切末。
步骤2:小鱼干放入清水洗净,沥干水分(外面买来的小鱼干,一般偏咸偏硬,建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡,否则成品会很干硬)。锅里适量油烧热,倒入小鱼干用中火慢炸2-3分钟。
步骤3:接着放入蒜末和辣椒炒香。
步骤4:最后加入酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味后即可,小鱼干本身有咸味,就不需要再加盐了。此菜干香微辣,开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜,如果受潮或有霉味,炒好后会很腥。
(3)榄角蒸银鱼干
材料:银鱼干,甜椒,葱,榄角。
做法:银鱼干用水浸泡;加入其他材料和盐,油,酱油等略腌;蒸10分钟即可。
3、如何挑选鱼干
鱼干有淡鱼干和咸鱼干之分,它们的品质等级区分如下。
(1)1级品外形完整,肉质硬实有弹性,色泽洁白或稍带淡黄,质地干燥均匀,刀口平滑,鱼鳞完整紧贴,含水量不超过40%;咸鱼干具有固有香味,鱼肉中含盐量不应超过20%;
(2)2级品外形完整,肉质坚实洁净,体色发黄,干燥均匀,刀口平滑,鳞片略有脱落,稍有鱼香味,鱼肉含水量不超过40%;咸鱼干含盐量不超过20%;
(3)3级品外形不够完整,鱼肉稍软离刺,体色较黄,刀口不太平滑,鳞片部分脱落,无异味,鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。
4、鱼干怎么保存
鱼干能保存3个月-一年。鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成,多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料,盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。
晒鱼干,就是为了保存。但营养价值会保留一部分,也会损失一部分。鱼干是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时,或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时,加点鱼干做零食,可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些,也有利于维持体能。放在密闭的容器中,避免空气里的水分进入鱼干中。越干的鱼干就会越不容易腐烂。
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