长期吃菌类可以抗癌吗
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长期吃菌类可以抗癌吗,我们生活中接触的每种食物基本上都是具有一定的营养价值的,不同种类的食物含有的营养成分也有差异,很多都是我们身体所需的,以下长期吃菌类可以抗癌吗。
常吃菌类可以防治癌症。约96%的菌类都有抗癌效果,如冬菇、香菇、金针菇、木耳等富含多糖类物质,可增强人体免疫力,预防胃癌和肺癌的效果较好。目前,香菇多糖已经作为抗癌药物,用于肿瘤病人的治疗。
食用这些菌类的好处。
1、香菇
富含维生素,对人体的新陈代谢有很大帮助,可以增强人的体质;
2、木耳
富含维生素还有丰富的铁元素,能够有效的防止或治疗缺铁性贫血症;
3、银耳
具有很强的滋补作用,往往用于病人的恢复修养,多用于煲汤,能降火、养胃、滋补生津;
4、平菇
是我们最常食用的菌类,而且养殖方便,所以价格最为优惠,经常使用可以舒筋活络,对身体各方面都有好处;
蘑菇(鲜蘑)适合人群:一般人群均可食用
1、 尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用;
2、 但蘑菇性滑,便泄者慎食;禁食有毒野蘑
蘑菇(鲜蘑)食疗作用:
蘑菇味甘、性凉,归胃、大肠经;。
有益神开胃,化痰理气,补脾益气之功效;
主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。
蘑菇(鲜蘑)做法指导:
1、鲜品可以直接清洗;对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右,然后让其在水盆中旋转,以去除沙粒。
2、去掉菇根后,可炒、熘、烩、炸、拌、做汤,也可酿、蒸、烧,还可作各种荤素菜肴的配料,是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说,蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。
3、蘑菇是不易保存的食物,日子一久便为变黄,而荤伞背后也会变成褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也不必在意,但如果是生吃时,则应选购新鲜的蘑菇,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色。
5、金针菇
含有丰富的氨基酸,对儿童的成长发育很有帮助,而且老年人经常使用也可以达到均衡营养的作用;
注意事项
各种菌类虽然都具有不错的滋补甚至医疗作用,但并不是吃的越多越好;菌类的做法不一,对于其营养成分损失也不同,不同菌种要用不同的制作方法,例如银耳非常适合煲粥。
菌类一般不要和鱼肉、山楂一起吃。营养成分不易吸收。多吃菌类增强免疫力,抗肿瘤,抗病毒,抗辐射,抗衰老,防治心血管病,保肝,健胃,减肥。
以上就是吃菌类有什么好处做出的'详细解答,莫尔作为军队当中的一种还可以起到很好的预防,缺铁性贫血的作用,所以说多之间为自己的身体有很大的帮助作用,可以增强人的体质提高身体的免疫力,当然为了保证身体的健康应该多做一些运动。
哪些菌类食物有营养?多吃菌类食物对身体有什么好处?
一、有营养的菌类食物
1、黑木耳
木耳,别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为中国菜肴大添风采,而且能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。
2、灵芝
灵芝是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。灵芝对于增强人体免疫力,调节血糖,控制血压,辅助肿瘤放化疗,保肝护肝,促进睡眠等方面均具有显著疗效。
3、猴头菌
猴菇菌是一种药食两用的真菌,性平,味甘,利五脏,助消化,滋补,抗癌、治疗神经衰弱。
4、香菇
香菇是世界第二大食用菌,也是中国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。
5、银耳
银耳,也叫白木耳、雪耳,有“菌中之冠”的美称。它既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮的补药。银耳性平无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠的作用,还可以滋阴润肺。
6、平菇
平菇含丰富的营养物质,每百克于品含蛋白质20—23克,而且氨基酸成分种类齐全,矿物质含量十分丰富。性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。
7、金针菇
含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸等有益成分,含锌量也较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用。由于它能抑制癌细胞的生长,可用于各种早、中期癌症的治疗。
二、吃菌类对身体的好处
菌类食物的营养价值很高,富含高蛋白,无胆固醇,无淀粉,低脂肪,低糖,多膳食纤维,多氨基酸,多维生素,多矿物质等等。食用菌集中了食品的一切良好特性,营养价值达到植物性食品的顶峰之无肉,被称为上帝食品,长寿食品。
1、碳水化合物:菌类食物中含有丰富的单糖、双糖和多糖,野生菌中还含有高分子多糖。这些糖类可以显著提高孕妇机体免疫系统的功能。
2、蛋白质:菌类食物的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜,同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定,菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%,是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。菌类不仅蛋白质总量高,而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全,约有十七八种。
尤其是人类必需的八种氨基酸,几乎都可以在菌类食物中找到,从而对孕妇的营养有均衡作用。此外,丰富的蛋白质提供鲜味,这也是菌类食物口味鲜美的奥妙所在。
3、维生素:食用菌的营养价值之所以高,还在于它含有多种维生素,尤其是水溶性的B族维生素和维生素C,脂溶性的维生素D含量也较高。
4、微量元素和矿物质:野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多,经常食用菌类食物既可补充微量元素的不足,又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。为胎儿的生长发育,提供了充足的营养物质。
教你不同的菌类不同的做法
平菇
平菇,又名白平菇,营养价值较高,而且价格一般较亲民,是性价比很高的蘑菇品种。
营养价值:平菇是生活中最常吃的蘑菇,它的氨基酸种类齐全,矿物质含量十分丰富。平菇中还含有平菇多糖,有一定的抗氧化作用,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,对脂类的消化吸收以及溶解胆固醇起到重要作用。
食用建议:平菇的味道鲜嫩可口,焯水后凉拌就是一道好菜。如果喜欢清炒,制作时可适当加入少量葱、姜、盐来调味。另外,也可用来制作汤羹类,如平菇蛋花汤。
推荐菜品:凉拌手撕平菇。平菇冲洗干净,用手撕成条,焯水后过凉,捞出、攥干水分,放点青红菜椒丝,放入蒜末,倒少量生抽和香油,拌匀即可。
香菇
香菇,又称为花菇、冬菇,味道很浓郁,营养价值很丰富,是药食两用的菌,被誉为“菇中皇后”。
营养价值:除了常规的维生素和矿物质外,香菇中还富含多种活性物质,是高血脂和肥胖症患者的理想食品。另外香菇中含麦角甾醇(维生素D原)和菌甾醇,在阳光下可转变成维D,有助于促进人体对钙的吸收等。
食用建议:干香菇因香味浓郁,适合鱼类、肉类一起烹调,也可在做面时放几个,更营养、美味。鲜香菇口感较清爽,因此更适合与新鲜蔬菜搭配,比如香菇炒油菜。
推荐菜品:干香菇炖鸡肉。先将香菇在30~40的温水中浸泡20分钟,然后加入炖肉料和鸡肉一起炖煮,浸泡后的温水在炖鸡时加进去,味道会更香浓。
杏鲍菇
菌盖一般颜色偏灰,上下粗细均匀,因其具有杏仁香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。
营养价值:富含维生素及镁、锌等矿物质,还含丰富的杏鲍菇多糖,它在人体内具有降血糖,增强免疫力的作用,有助于抗病毒、抗肿瘤。
食用建议:菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,质地脆嫩。杏鲍菇的肉质紧实,用手捏有硬实感,
适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料,亦适宜西餐,即使做凉拌菜,口感都很好。
推荐菜品:三色杏鲍菇。杏鲍菇可以与荷兰豆、胡萝卜一起炒,杏鲍菇可提前焯水,先炒胡萝卜和荷兰豆,然后再放入焯水后的杏鲍菇翻炒即可。
鸡腿菇
鸡腿菇又称鸡腿蘑、刺蘑菇等,因其上粗下细,形如鸡腿,味似鸡丝而得名。
营养价值:在富含矿物质和维生素且低脂的同时,还有鸡腿菇多糖、生物活性蛋白、鸡腿菇素、酚类等,有抗氧化、辅助降血糖等多种保健作用,是“菌中新秀”。
食用建议:鸡腿菇肉质细嫩,味道鲜美,炒食、炖食、煲汤均久煮不烂,表面比较光滑,不是很“吸油”,可以用炒的方法。不管是与肉类搭配或者与胡萝卜等素菜的搭配,都能让人食欲满满。
推荐菜品:炒鸡腿菇。鸡腿菇、胡萝卜、青菜椒洗净切成片,木耳泡好洗净,锅内油热后加入鸡腿菇和木耳,翻炒几分钟后,加入胡萝卜和青椒再翻炒一会儿即可。
金针菇
金针菇又称朴蕈、冬菇、绒柄金钱菌,因形美、味鲜,既是一种观赏菌,也是很不错的食用菌。
营养价值:金针菇中人体必需的8种氨基酸均高于一般食用菌,富含赖氨酸、精氨酸和维生素、矿物质,可促进儿童智力发育,在日本也被称为“增智菇”。同时,其中的朴菇素有助于降低血脂胆固醇。
食用建议:金针菇不太容易消化,如果是凉拌,要用水焯熟。另外用它炖西红柿肥牛金针菇汤也非常好吃。
推荐菜品:蒜蓉蒸金针菇。切掉金针菇的老根并洗净沥干水分,放到盘中蒸8~10分钟。倒掉其中部分汤汁,金针菇表面撒上蒜末、葱末,淋少许生抽和香油即可。
滑子菇
滑子菇因表面附有一层黏液食用时滑润可口而得名,又名珍珠菇,是世界上五大宗人工栽培的食用菌之一。
营养价值:滑子菇中除了含有一些常规的营养物质外,其表面的黏多糖对保持人体的精力和脑力大有益处,并且还有抑制肿瘤的作用,具有较高的药用价值。
食用建议:滑子菇滑嫩可口,可以焯水凉拌,或是搭配其他的食物一起炒,还可以炖汤。
推荐菜品:滑子菇炖鱼。滑子菇焯烫备用。生鱼去骨切片,加葱姜、胡椒粉、黄酒腌10分钟。锅中放油炒香姜末。下入鱼块两面煎熟,加水没过鱼块。加胡椒粉、黄酒和白醋,下入滑子菇,大火煮开转小火炖8分钟左右即可。
海鲜菇
海鲜菇,又名真姬菇、蟹味菇、白玉菇,味道比平菇鲜美,肉质比滑菇厚实,质感比香菇韧道,还有一种独特的蟹香味。
营养价值:海鲜菇不仅含有丰富的粗纤维、氨基酸,以及钾、镁等多种矿物质,其中含量最高分别是谷氨酸和天门冬氨酸,而这两种氨基酸正是海鲜菇吃起来味道特别鲜美的原因。此外,多糖、酚类和黄酮等生物活性成分具有较好的抗氧化、免疫调节作用。
食用建议:海鲜菇烹饪后有海鲜的味道,用来用来煲汤再合适不过,可很好地保留住其中的海鲜味道,或者涮火锅也可以,火锅汤里也会增添海鲜味。常见的食谱有西兰花炒海鲜菇、海鲜菇炒虾仁、海鲜菇丸子汤等。
推荐菜品:茄汁海鲜菇。海鲜菇洗净汆烫熟,热锅凉油煸香蒜片,西红柿切小块下锅翻炒出汁,倒入海鲜菇一起炒匀,熟后加适量盐,撒上葱花,就可以吃了。
口蘑
白蘑也叫口蘑,菌盖洁白,肉厚,柄短。蒙古土特产,以前都通过张家口输往内地,是蒙古货物的集散地,所以被称为“口蘑”。
营养价值:口蘑有蛋白质、硒、磷、铁、锌等相对较多和热量低的优势。口蘑中还含有大量的膳食纤维,起到预防便秘等作用。口蘑中含有大量的硒、锗,仅次于灵芝,而硒在一定程度上能明显抑制癌前病变。
食用建议:口蘑最大的特点就是非常味道很鲜美,因此最好的吃法是煮汤,因为口蘑中大部分是水,其他烹饪方法都会使营养流失在菜汤里,所以煮汤可以把所有的营养成分都充分利用。用口蘑做的菜都可以不放鸡精和味精,它本身就足够鲜香。
推荐菜品:口蘑炒豆腐。口蘑焯水,不要太软。豆腐切片,少油煸炒。豆腐金黄后下口蘑,加入白糖少许,薄盐酱油两勺,一点点盐、胡椒粉、花椒粉。翻炒后即可。
需要提醒的是:不要自行采不认识的野蘑菇,最好到正规的菜市场购买,食用更安全。另外一些价格较为昂贵的蘑菇,比如松茸、竹荪、红菌、牛肝菌、鸡枞菌、猴头菌等,营养价值并没有比普通的蘑菇高特别多,性价比不是很高,偶尔尝尝即可。
贮藏及处理方法
1、气调贮藏
(1)自发气调将蘑菇装在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中,通过蘑菇自身呼吸造成袋内的低氧和高二氧化碳环境。包装袋不宜过大,一般以盛装容量2--4斤为宜,在0摄氏度下5天品质保持不变。
(2)充二氧化碳将蘑菇装在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中,充入氮气和二氧化碳,并使其分别保持在2--4%和5--10%,在0摄氏度下可抑制开伞和褐变。
(3)真空包装将蘑菇装在0.06--0.08毫米厚的聚乙烯袋中,抽真空降低氧含量,0摄氏度条件下可保持7天。
2、冰藏法
在运输中加冰块使菇体降温,在包装容器内垫一层塑料膜,底部放4--6厘米厚的碎冰,在中部放置冰袋,四周放置蘑菇,装八成满时将四周薄膜向内折叠,膜上再盖厚约5厘米的碎冰,最后加盖运输。
3、缸藏法
在洗净的缸底部放3--4厘米深的冷水,上设木架,将蘑菇码在其上,然后用塑料薄膜封口,置于低温下贮藏。
4、药物处理
(1)盐水。蘑菇采后用0.6%的冷盐水清洗并浸泡10分钟,可起预冷和防止褐变的作用,沥干水分进行贮藏。若盐水洗后,再用0.1%抗坏血酸或0.1%柠檬酸漂洗后贮藏,效果更好。沥干,装入塑料袋中冷藏。
(2)焦亚硫酸钠。采后用0.02%焦亚硫酸钠洗去杂物,再放入0.05%的焦亚硫酸钠中半小时,清水洗净后,沥干贮藏,有很好护色作用。
5、辐照
射线辐照可防止鲜蘑菇变色,抑制呼吸和开伞,使用剂量200--300拉德。
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