防癌抗癌的菌类
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防癌抗癌的菌类,世界上存在的食物是非常多的,而菌类也是我们常见的一种食物了,它的营养价值十分之高,是很多人喜爱吃的,那么下面就为大家分享防癌抗癌的菌类。
一、冬虫夏草
冬虫夏草,中药名。为麦角菌科植物冬虫夏草菌Cordyceps sinensis( BerK.)Sacc.寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫的尸体的复合体。具有补肾益肺,止血化痰功效。主治阳痿遗的精、腰膝酸痛、久咳虚喘、劳嗽痰血。《本草从新》:“甘平保胪益肾,止血化痰,已劳嗽。"《药性考》:“味甘性温,秘精益气,专补命门。”
二、绣球菌
绣球菌别名绣球蕈、对花菌、干巴菌、椰菜菌、蜂窝菌等,为担子菌纲、绣球菌科真菌,因形似绣球而得名,是一种珍贵的野生菇菌,自然分布于黑龙江、吉林、西藏、河北、云南、福建等地,在欧洲、大洋洲和北美洲亦有发现。
绣球菌含有大量β葡聚糖 绣球菌的最大特点是含有大量β葡聚糖。根据日本食品分析中心的分析,每100 g绣球菌含有β-葡聚糖高达43.6g,比灵芝和姬松茸高出3~4倍。可以说,绣球菌所含的β-葡聚糖为菇类之最。β型葡聚糖是一种生物活性物质,经医学研究证实,具有免疫调节、抗肿瘤、抗炎、抗病毒、抗氧化、抗辐射、降血糖、降血脂、保肝等多种功能。
三、松茸
松茸(学名:Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer )是口蘑科,口蘑属真菌。子实体散生或群生。生长于海拔1600-2600米的温带和寒温带松树与栎树混交林带的林地上.与松属、栎属的须根发生共生关系,菌根所在地形成直径2-10米的蘑菇圈。生产松口蘑的林龄一般不低于20年,在30-40年生的林地为产松口蘑的旺盛时期,60年以上的林地产量开始下降。
松口蘑是一种名贵的野生食用菌此菌在日本被视为菇中之珍品,有很高的营养价值和特殊的药用效果。具有强身、易畅健胃、止痛、理气化痰、驱虫等作用。列入《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》
四、猴头菇
猴头菇(学名:Hericium erinaceus (Bull.) Pers.)是齿菌科、猴头菇属真菌。子实体中等、较大或大型,直径3.5-10(30)厘米,肉质,外形呈头状或倒卵状,似猴子的头,故名“猴头”。猴头菇在自然界中分布很广,主要分布在北温带的阔叶林或针叶、阔叶混交林中
猴头菇在中国既是食用珍品,又是重要的药用菌。猴头菇是中国八大“山珍”之一,自古就有“山珍猴头,海味燕窝”之说,与熊掌、海参和鲨鱼翅并列为四大名菜,肉嫩味香,鲜美可口,营养丰富,色、香、味上乘。
另外,猴头菇也是中国传统的贵重中药材,具有滋补健身、助消化、利五脏的功能。现代研究表明,其含有多肽、多糖、脂肪和蛋白质等活性成分,对消化道肿瘤、胃溃疡和十二指肠溃疡、胃炎、腹胀等有一定疗效。列入《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》
蘑菇不但具有清香味鲜的独特风味,而且含有大量对人体有益的营养物质,素有“植物皇后”之誉。近年来的研究发现,蘑菇不但含有丰富的蛋白质、碳水化合物以及维生素、矿物质,而且它含有一定的抗癌物质,具有较高的抗癌价值。
尤以香菇最有代表性。香菇中含有一种干扰素的诱导剂,能诱导体内的干扰素生成,增强细胞免疫和体液免疫,提高机体的抗癌能力。科学家们从香菇中提炼出的香菇多糖对小鼠肉瘤的抑制率可达98%。因此,有人把香菇称为“抗癌尖兵”。
(1)蘑菇为什么能抗癌
蘑菇的抗癌作用主要源于蘑菇的多糖类物质。多糖类物质就是多种糖分结合而成的糖质(碳水化合物),其种类甚多,蘑菇中含有的具有代表性的多糖类物质叫做β-葡聚糖(β-葡萄糖)。
人体本身具有排除细菌、病毒等有害物质的免疫机能,对致癌物质也有同样的功能。蘑菇中含有的多糖类物质能增强身体的免疫机能,对癌的生成具有抑制作用。
一般来说,癌的生成要经历两个阶段。在第一阶段中存在着产生癌细胞的物质,活性氧就是其中之一。活性氧等游离基(从其他物质强力夺取电子的一种物质)先通过氧化正常细胞而产生癌细胞。然后癌细胞不断繁殖导致癌症的生成。
人们已经知道,蘑菇玉蕈中含有的成分不仅具有消除体内活性氧的作用,而且对癌细胞的繁殖也有抑制作用。
这种抗氧化作用与抑制癌增殖的作用除了源于纯粹的多糖类物质β-葡聚糖以外,还与同蛋白质结合而成的糖蛋白有关。
蘑菇能提高人体本身所具有的免疫力,其中这种功能最强的当数小松菇。
随后的研究表明,小松菇除含有多糖类物质外,还含有能直接抑制癌细胞增殖的成分即类固醇氧化物等等。
蘑菇中含有的抗癌成分很多,都是多糖类物质,而“蘑菇之王”松菇中含有只攻击癌细胞的蛋白质,而且这种蛋白质的作用非常强大。
蘑菇类食品都含有丰富的食物纤维。食物纤维能增加肠内有益细菌,而这些细菌能增大粪便的体积从而改善便秘,并能抑制致癌物质的生成。从这种意义上说,食物纤维能间接地预防癌症。
(2)有效食用蘑菇的方法
蘑菇的应用范围很广泛,可煮、可炒、可炸、可做成拌菜,还可用于制作盖饭及火锅等各种料理。最好在每天的饮食生活中食用蘑菇类菜肴并养成习惯。
但是β-葡聚糖和D-欧鼠李叶碱等多糖类物质有易溶于水的性质,因此把干香菇长时间浸泡在水中或长时间煮炖的话,这些成分就溶解在水里。这样一来其抗癌效果就会有所减损,因此浸泡的水和煮炖的汤要有效地加以利用。
如果不马上食用,最好把蘑菇装入塑料袋密封,而不要用水洗,并放在冰箱中保存起来。但是蘑菇保存期较短,2~3日后就会变色,最好尽快食用。
干蘑菇可装入茶缸,并放入干燥剂。不过,夏季比较闷热,最好偶尔把干蘑菇放在通风较好的地方晒晒太阳。
(3)对蘑菇食用量的建议
每日的摄取量,香菇可为2~3枚,玉蕈可为1/4包,多瓣奇果菌则食用10g就足够了。
要提高免疫机能,增强身体对癌的免疫能力,每天可食用少量蘑菇类食品,但需长期坚持,这一点很重要。蘑菇属低能量食品,而且食物纤维含量丰富,很适合作为减肥食品使用。
名贵菌类
一、冬虫夏草
冬虫夏草是一种珍稀名贵的中药,野生于海拔4000-4200米的青藏高原,是特殊的昆虫与专一的真菌结合生长而成,由于数量极少,市场售价每公斤已高达12-18万元,并且还在逐渐上涨。
二、羊肚菌
是世界上最稀有名贵的菌中之王,香味独特,营养丰富,具有补肾壮阳、防癌抗癌的作用,产品主要出口。
三、松茸
松茸,学名松口蘑,别名松蕈、合菌、台菌,隶属担子菌亚门、口蘑科,是松栎等树木外生的菌根真菌,具有独特的浓郁香味,是世界上珍稀名贵的天然药用菌,我国二级濒危保护物种。
四、牛肝菌
种类堪多,是著名的美味食用菌,味道鲜美、营养丰富,具有防癌抗癌的作用,产品已切片晒干及出口为主。
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,是野生而可以食用的菇菌类,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。
五、鸡枞菌
别名:鸡肉菌、伞塔菇,食、药兼用菌,为人们最喜爱的食用菌之一,入药有益胃、清神、止血治痔等功效,味道特别鲜美。
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