菌类含有什么营养价值
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菌类含有什么营养价值。蘑菇很多人都是很喜欢吃的,而且蘑菇是真菌类的植物,全世界的食用蘑菇估计有2000种,其中有医疗价值的蘑菇大约为700种。以下看看菌类含有什么营养价值。
食用菌的营养价值较高,富含蛋白质、菌多糖、膳食纤维、维生素,以及较多微量元素。不同的食用菌,所含有的营养价值可能有差异,但总体上都属于营养价值较高的食物,适当食用可以补充相应的营养成分,对人体健康有利。另外,菌的种类较多,不一定都是食用菌,应避免食用不确定是否能够食用的种类,以免导致中毒。
食用菌富含膳食纤维,膳食纤维的摄入可促进肠道蠕动,利于保持大便通畅,可以在一定程度上帮助预防便秘。食用菌还含有维生素D,以及钙、钾、镁等矿物质元素,其中维生素D的含量较高,可以促进人体对钙的吸收,调节钙的代谢,对骨骼健康有好处。
食用菌虽然营养丰富,但需要注意避免只吃食用菌,以免营养摄入不全面。日常饮食需保证多样化,才能保证营养摄入全面。
菌菇中含有丰富的维生素D,可以促进骨骼的生长发育,菌菇中的胡萝卜素可以转化为维生素A,可以保护视力。所含有的纤维素可以促进胃肠蠕动,促进排毒,降低胆固醇,预防心脑血管疾病,防止便秘。含有大量的蛋白质,多种氨基酸,可以增加人体的免疫力,抗病能力。还含有钠,钾,镁,铁,锌等微量元素,可以强身健体。
“食用菌”这一耳熟能详的名字,其实包含了数百种形态各异、味道不同的蔬菜,如木耳、银耳、香菇、杏鲍菇、牛肝菌等。大部分食用菌含较多核苷酸、嘌呤等鲜味物质,故而味道鲜美,适合煲汤、炖煮、炒制、涮火锅,甚至用于调味。
蛋白质含量高。新鲜或水发食用菌中蛋白质含量为1%~3.5%,略高于一般蔬菜。如水发木耳蛋白质含量为1.5%,新鲜香菇蛋白质含量为2.2%。干制的食用菌因水分减少而使蛋白质比例大增,其蛋白质含量多为10%~30%。食用菌中蛋白质的质量也较高,含9种人体必需的氨基酸,且其比例与人体内必需氨基酸的比例比较接近,因而利用度较好,营养价值高。
富含微量营养素。如维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。其中最为独特的是维生素D,在其他蔬菜中几乎没有。其主要功能是促进钙吸收,调节钙代谢,对骨骼健康至关重要。近些年研究还发现维生素D与防治动脉硬化、冠心病等常见慢性病有关。
食用菌含有一类具有特殊健康价值的成分——菌类多糖。菌类多糖存在于食用菌细胞壁中,被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗癌等作用。其中一些菌类多糖,如香菇多糖、木耳多糖等已被开发为药物,应用于临床。
菌类植物的营养价值十分丰富,含有较多的蛋白质,碳水化合物,维生素等等,还有微量元素和矿物质,多吃可增人体免疫力。
营养价值:
1、碳水化合物:野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖,野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。
2、蛋白质:野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜,同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定,菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%,是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高。
而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全,约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸,几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味,这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。
3、维生素:食用菌的营养价值之所以高,还在于它含有多种维生素,尤其是水溶性的B族维生素和维生素C,脂溶性的维生素D含量也较高。
4、微量元素和矿物质:野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多,经常食用野山菌既可补充微量元素的不足,又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。
菌类食物都有哪些
菌类食物在人们日常生活中是不可缺少的美味佳肴。菌菇品种繁多,如香菇、银耳、金针菇、油菇、桦树菇、黑木耳、猴头菇、蘑菇、榛蘑、亮菌、牛肝菌、石耳、灵芝、茯苓、冬虫夏草、竹荪……
菌菇类食物营养丰富、治病防病的药用价值非常之高,菇类产品味美清香、鲜嫩滑润、绵软香甜、吃起来可增进食欲。菌类食物无论是黑木耳、还是石耳、银耳都是味美香脆、清心可口,同时菌菇类食物含有多种人体所需的氨基酸、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、灰分、脂肪、微量元素和多种维生素、矿物质、糖和多种消化酶、核糖核酸、嘌呤、胆碱、酪氨酸……
如猴头菇就是世界上有名的美味且珍贵的食品。猴头菇的有效成分不但能使人健身强体,而且还可延缓衰老,使人长寿。正如民间谚语所言“多食猴菇,返老还童”。猴头菇菌能抑制黄曲霉素的致肝癌作用,猴头菌的多糖可提高机体巨噬细胞的'吞噬功能,促进溶血素生成,增加体液的免疫能力,从而增强机体的抗病防病能力。
吃菌类有什么好处
香菇富含维生素,对人体的新陈代谢有很大帮助,可以增强人的体质;
木耳中富含维生素还有丰富的铁元素,能够有效的防止或治疗缺铁性贫血症;
银耳具有很强的滋补作用,往往用于病人的恢复修养,多用于煲汤,能降火、养胃、滋补生津;
平菇是我们最常食用的菌类,而且养殖方便,所以价格最为优惠,经常使用可以舒筋活络,对身体各方面都有好处;
金针菇含有丰富的氨基酸,对儿童的成长发育很有帮助,而且老年人经常使用也可以达到均衡营养的作用;
几种具有保健功效的菌类食物
香菇
香菇含有丰富的钾、钙等元素和核糖类物质,能有效抑制肝脏内胆固醇的增加,促进血液循环,可降血压、滋养皮肤,还能预防肺癌、胃癌、食道癌、肠癌、宫颈癌、白血病等疾病。此外,香菇还具有预防流感的作用。
推荐食谱:香菇炖老鸡。
蘑菇
蘑菇的营养非常丰富,富含蛋白质、纤维素,且低脂肪、低热量,非常适合给体虚、大病初愈的人补充营养。蘑菇还含有一种抑制肿瘤生长的物质,具有明显的抗癌作用,能预防肺癌和皮肤癌。
推荐食谱:蘑菇板栗鸡汤。
金针菇
金针菇含有人体所需的8种氨基酸,富含锌元素,能有效促进儿童智力发育,具有健脑的保健功效。此外,金针菇还具有抑制癌细胞生长的功效,是癌症患者食疗的保健品。
推荐食谱:金针菇瘦肉汤。
猴头菇
猴头菇含有17种氨基酸和丰富的多糖体和多酞类物质,营养非常丰富,是儿童和中老年人最佳的保健食物。此外,猴头菇还具有预防胃癌、食道癌等疾病的保健功效。
推荐食谱:猴头菇炖猪骨。
竹荪
竹荪含多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的保健功效。此外,竹荪还具有保护肝脏、减少腹壁脂肪的堆积的功效,能有效刮除肠道油腻和毒素,预防肠道癌症。
推荐食谱:竹荪虾米汤。
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