韭黄和韭菜的区别
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韭黄和韭菜的区别,韭黄和韭菜都是生活中较为常见的蔬菜食物,两种都是十分具有营养的蔬菜,适当食用可以为人体带来不少的好处,这两种蔬菜都是同一种植物,那么韭黄和韭菜的区别有哪些。
韭黄和韭菜的区别:
颜色不同。
很明显,韭菜与韭黄的颜色不同。韭菜是绿色的,而韭黄是黄白色的。
生长环境不同。
韭菜是在阳光下生长,充分吸收了阳光的滋润,所以,叶绿素比较丰富,叶子也是比较的.绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长,没有叶绿素产生,所以显示出黄颜色。
做菜方式不同。
韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜,做菜时,可以做汤,可以炒,可以当调料。而韭黄比较细软,与鸡蛋同时炒,韭黄鸡蛋很不错。
食用价值不同。
韭菜中的膳食纤维含量较多,可以补肝养肾,韭菜具有壮阳功效。而韭黄能够治理便秘,长期食用,有助于缓解肠道问题。
人群禁忌不同。
韭菜属阳性食物,吃多了,易上火,不能常吃,特别是体热之人更要少吃,而韭黄则没有太多的禁忌人群。
菜价不同。
韭菜是市场价格要比韭黄便宜,这是因为韭黄生长环境的特殊性。
韭黄和韭菜介绍
韭菜,别名:丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等;属百合科多年生草本植物,具特殊强烈气味,根茎横卧,鳞茎狭圆锥形,簇生;鳞式外皮黄褐色,网状纤维质;叶基生,条形,扁平;伞形花序,顶生。叶、花葶和花均作蔬菜食用;种子等可入药,具有补肾,健胃,提神,止汗固涩等功效。在中医里,有人把韭菜称为“洗肠草”。
韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”,俗称“韭菜白”,为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能进行光合作用,合成叶绿素,就会变成黄色,称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色,其营养价值要逊于韭菜。属百合科多年生草本植物,以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。分布在全国各地。
1、颜色差异
韭菜在阴暗处生长,没有进行光合作用,因而没有叶绿素而呈黄色,即为韭黄。而韭菜可以进行光合作用,韭菜叶就呈绿色,富含叶绿素。
2、营养成分差异
韭黄和韭菜都富含膳食纤维,矿物质。经检测对比发现韭黄中的硒元素要比韭菜中高,而维生素及其他矿质元素却低于韭菜。因此综合比较韭菜的营养价值略高。
3、口感差异
韭菜属于辛辣刺激性蔬菜,气味更浓烈,口感却没有韭黄软绵适口。韭黄较韭菜更易咀嚼及消化。
4、禁忌人群
韭菜辛辣刺激,吃多了容易上火,特别是体热或上火人群应少吃,消化功能差的人群也适当控制。韭黄没有韭菜性热,没有特别的禁忌人群。
5、价格差异
因为韭黄的生长要求特殊,种植麻烦,产量也少些,所以时常上的韭黄的价格一般会高于韭菜。
6、韭菜选购方法
1、新鲜的韭菜根部截口处较齐,捏住根部叶片能直立。如果韭菜根部截口处长出一节,末端黄叶比较多、叶子颜色越深则不新鲜。
2、韭菜有宽、细叶之分,宽叶韭菜叶色淡绿,纤维少;细叶韭菜叶片修长,叶色深绿,纤维多,香味浓。
一、颜色不同
韭菜叶子的宽窄度不一,但所有的韭菜都是青绿色;韭黄的颜色是黄白色的。
二、生长环境不同
韭菜是直接暴露在阳光下生长,充分的吸收了阳光和雨露,因此,韭菜的绿色素较多,叶子也更绿;韭黄是在没有阳光的黑暗的环境下生长的,几乎没有叶绿素产生,因此,呈现黄白颜色。
三、营养差异
二者皆可以补肾温阳,其中含有的粗纤维,能促进肠胃蠕动,利于通便。但韭菜的主要营养成分是维生素C、维生素B1和B2,并且还有丰富的纤维素,韭菜中的辛香味含有硫化物,有一定的杀菌作用,可以帮助提高身体的免疫力。韭黄虽与韭菜相似,但韭黄中蛋白质含量更高,可以驱寒,亦能增加食欲。
四、食用禁忌
韭菜虽然对身体有益,但也不是多多益善,韭菜属于阳性作物,有阳亢和热性病的人不适合食用,而且韭菜吃多了容易引起头昏,喝酒之后,需要少食或者不食。其次,韭菜的粗纤维不容易消化,一次也不宜吃得太多。而菠菜、牛肉、白酒、蜂蜜、牛奶均与韭菜不能同时食用,否则会引起身体不适。
韭黄则不同,韭黄没有什么禁忌,一般人群都可以食用,特别适合便秘、产后母乳不足的女性以及寒性体质的人群;但韭黄过度食用也会引起上火,因此,阴虚火旺或肠胃虚弱的人不适合过多食用。
五、食用方式
韭菜的吃法很多,可以直接炒、做汤、做配菜调料等等;韭黄的口感较软,用来炒鸡蛋更适合。
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