菌汤干货好还是鲜货好用
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菌汤干货好还是鲜货好用,菌类植物的营养价值十分丰富,对于菌类食材很多人喜欢的做法一般是用来煲汤,经常食用可以起到提高免疫力、改善脾胃功能等功效。以下分享菌汤干货好还是鲜货好用。
新鲜的相对好点,干制一般要加工,会造成部分营养成分流失,而且有可能为增加保质期而添加防腐剂。
一般情况是新鲜的比干的好,但也有特殊的。比如黄花菜,鲜的有毒素秋水仙碱,只有晒干或用开水烫过才可以食用。
水产品可以提供优质蛋白质,多不饱和脂肪酸,维生素A、维生素D、维生素E、核黄素、烟酸等多种维生素及钙、磷、硒、镁、铁、锌等多中矿物质。干制品则有营养素流失及风味下降等缺点
做成干制品时有特殊原因的,一般就是保质期的问题,如香菇干的运输不好运输而且不方便保鲜。
煲汤用鲜香菇还是干香菇好?
干香菇是由鲜香菇晒干的,也有烘干的,总之在干制的过程中,香菇会产生更多的香菇精,内部结构也会因此变化。而这种香菇精正是提香的物质,所以如果你要炖汤,可以选择干香菇,香味会比鲜香菇炖出来的浓郁一些,而鲜香菇就没有这么好的效果。
鲜香菇在干制时,营养成分并没有随水分流失,而是被很好的保留下来了。所以总体来说,鲜香菇和干香菇在营养成分上没有太大差别。但非要说差别,还是有一些细微的。比如鲜香菇中的麦角固醇,经过干制时的阳光照射,会转化为维D,所以干香菇的维D含量会更高。不过比较微量,一般都可以忽略不计。
鲜香菇内水分含量较多,吃起来口感嫩滑,肉质也比较细腻。而干香菇在干制的过程中,流失了太多的水分,所以吃起来口感不细腻,会比较粗糙。而且,干香菇相比鲜香菇来说,不太容易被消化,所以不建议老人和小孩吃太多。鲜香菇中的锌含量较多,也比较容易消化,所以家里有老人和小孩的,做菜做饭尽量选用鲜香菇。
干香菇怎么煲汤好喝?
干香菇鲢鱼头汤
用料:鲢鱼头1个,干香菇8朵,北豆腐1盒,食盐1茶匙,葱3段,姜3片
做法:
1.鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分,嫩豆腐切成1cm厚的大块,香菇用温水浸泡开后,去蒂洗净;
2.煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄,将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头;
3.再放入香菇,盖上盖子,炖煮50分钟;
4.调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。
香菇土鸡汤
用料:鸡翅根400克,干香菇10朵,枸杞子50克,盐、生姜片、料酒、味噌各适量。
做法:
1、鸡翅拆成翅尖、翅中、翅根三段,翅根切成小块;
2、香菇泡发后切小块;
3、翅根用热水洗干净,加入生姜、味噌、料酒、盐,拌匀腌制30分钟以上;
4、锅内放入鸡翅、香菇,加适量水,撒上枸杞子小火炖2小时即可。
干香菇和鲜香菇都好,主要还是看你怎么烹饪,如果是煲汤炖肉,最好用干香菇,因为香气比较浓郁,如果是炒着吃,那就选鲜香菇,口感比较嫩滑,当然这个也要根据个人喜好。
菌菇类干货有哪些
1.花菇
花菇是一种比较特殊的香菇。是人为控制温度和湿度的条件之后长大的,花菇跟一般的香菇比起来,肉质更加的肥厚,而且吃起来清脆的爽口。花菇也可以风干之后制作成干货,想吃的时候直接用清水泡发了,之后就可以吃了。花菇干货保存时间很长,而且做法非常丰富,不管是炒着吃还是炖汤喝都是可以的。
2.茶树菇
茶树菇是生活中非常常见的一种菌菇类干货了,茶树菇中蛋白质的含量非常的高,能够达到20%,包括可以促进大脑发育的赖氨酸和精氨酸。而且人体所需要的多种氨基酸都能够在茶树菇中找到,挑选茶树菇的时候大家最好选择粗细一致的.茶树菇,如果有霉味的话,就不要购买了。
3.猴头菌
猴头菌是一种营养价值非常高的养生保健食品,它其中的蛋白质含量要比普通的香菇高两倍,能够提高人体的免疫能力,还能够起到降低胃酸,提高消化功能。
1、不同菌菇,烹饪方式有差别
菌菇种类繁多,口感也大相径庭,烹调方式也各有侧重点,不可一以概之。
香菇,味道重,一般用来烧制或者油焖。
金针菇比较适合涮火锅,或者做凉拌菜。
平菇适合煎、炒、烹、炸、炖汤,百搭食材。
茶树菇适合做干锅、炖汤、炒制。
2“四看两摸”,选出优质菌菇
好食材才能做出好味道,菌菇究竟该怎么选?
“四看”:
一看形状:长得匀称,大小合适;
二看大小:不是越大越好,恰到好处即可;
三看菌盖儿:尽量是包裹住的,不要全打开的;
四看是否有破损:有“伤口”、“虫咬”痕迹的就不适宜了。
“两摸”:
一摸是否有粘液,如果粘液多而沾手,说明时间较长。
二摸是否水分太多,水太多可能是商家喷了水,会影响菌菇品质。
3菌菇有干有鲜,哪种更好?
其实,不论是干菌菇还是鲜菌菇,都是不错的选择。从新鲜度来说,自然是鲜菌菇更好;但从储存角度来说,干菌菇更占优势;而从营养角度来说,两者都差不多,干品失去的多是水分,大部分营养都会被保留下来。
但考虑到人工干预因素,菌菇中的麦角固醇会在阳光下转变为维生素D,所以晒过的菌菇中的维生素D含量要高于新鲜菌菇。
因此,根据个人需要选择即可。
三个菌菇烹饪窍门:
①干菌菇泡发
先用冷水冲洗干净,再用冷水浸泡即可,也可以用温水,节省浸泡时间。但清洗时不能捏挤,会使菌菇的香味和营养流失。
②鲜菌菇清洗
鲜蘑菇可以加盐浸泡5分钟,再多清洗几遍,这样就不用担心洗不干净了。
③蘑菇焯水加点料,更鲜美
蘑菇焯水时加入盐和白糖,不仅可以杀菌,还能让味道更鲜美。
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