熏腊鱼怎么做好吃又简单
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熏腊鱼怎么做好吃又简单,腊鱼的味道是很美味的,而且腊鱼是大家都比较喜欢吃的美食,腌好的腊鱼肉质非常的紧实,比鲜鱼好吃很多,下面看看熏腊鱼怎么做好吃又简单。
干烧腊鱼
材料:腊鱼(切块泡软,去鳞,洗净),干辣椒,干豆豉,姜,料酒,清水
做法
1、豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。
2、炒锅倒油,油热下鱼块两面煎黄。
3、烹入料酒,加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。
4、加小半碗清水,大火煮开后转小火。
5、闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话,在上一步烧开后,盛入盆中置入高压锅20分钟也可,我以前都是这么做的,味道也非常的好。
烹腊鱼
材料:腊鱼,冷盐水,茶油,清油,青椒,酱油,鸡精,青蒜末
做法
1、因为是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的,没有放那些硝和色素等等致癌的东西)、
2、烧茶油爆香腊鱼,上锅蒸五分钟;
3、另外烧清油煸炒青椒丝,倒入蒸好的鱼,翻几翻,喷红烧酱油(颜色漂亮),撒鸡精,青蒜叶末,出锅就OK了、
豆豉辣椒焖腊鱼
材料:腊鱼,豆豉,辣椒粉,鸡精,葱花
做法
1、腊鱼剁小块过茶油爆香捞出;
2、余油下豆豉和辣椒粉煸香,倒入炸好的腊鱼拌匀;
3、喷少许水焖一下,撒鸡精葱花就OK了!
腊味合蒸
材料:腊鸡、腊鱼、腊猪肉各200克,鸡汤、猪油各25克,豆豉15克,红干椒5克,味精0、5克。
做法:
1、将腊鸡、腊鱼、腊猪肉洗净,放入蒸锅肉蒸透取出。
2、将腊鸡、腊鱼去骨,同腊猪肉均切成长条片。豆豉、红干椒分别切碎。
3、将腊鸡、腊鱼、腊肉条码入碗内,放入豆豉,红干椒,猪油、鸡汤、味精,放入蒸锅蒸熟烂取出,扣入盘内即成。
特点:香醇多味,营养适口。
操作提示:要用旺火蒸制,可配其他腊制品同蒸。
腊鱼怎么做好吃?这个问题,现在大家都有数了吧?腊鱼比起腊肠的做法要简单易学很多,小编建议大家平时多多自己动手学习一些传统家常菜品,既营养丰富,又干净健康。有亲好友来访的时候,还可以当做一道拿手菜给大家露一手,何乐而不为呢。
腊鱼怎么做好吃
材料:腊鱼块、姜、干辣椒、豆豉酱、油。
做法:1、腊鱼的表皮是不可以吃的,所以需要将准备好的腊鱼放入到清水中浸泡,完全清洗干净以后,沥干水分备用。
2、锅内加入适量的清水,大火煮开以后,将腊鱼放入到锅内,大火煮开。这样可以帮助去掉腊鱼中的杂质和盐。再取出沥干水分。
3、锅内加入适量的油,油热了以后,将沥干水分的腊鱼放入到锅内煎制两面金黄色以后取出,放在盘子中。
4、盘子上再加入适量的辣椒段、姜片和豆豉酱。
5、将准备好的腊鱼放入到锅内蒸熟以后既可以取出了。
香煎腊鱼块
材料:腊鱼块、生姜、大蒜、尖椒、花椒、糖、白醋、陈醋、鸡精。
做法:1、首先将腊鱼块在清水中清洗干净,然后沥干水分。
2、锅内加入适量的油,油热了以后,将腊鱼块放入到锅内煎制两面金黄色。
3、然后加入准备好的大蒜、尖椒、花椒翻炒出香味。
4、锅内再加入适量的醋以及清水,盖上盖子大火焖3分钟以后。
5、淋上适量的醋和鸡精以后,就可以取出食用了。
腊肉怎么做好吃
冬笋炒腊肉
材料:冬笋、腊肉、食盐、葱、姜、蒜、干辣椒。
做法:1、首先将腊肉放入到清水中浸泡两个小时,然后清洗干净。在锅内加入适量的清水,将清洗好的腊肉放入到锅内大火煮开。腊肉煮软以后,取出切成薄片备用。
2、去掉冬笋的壳,然后将冬笋切成薄片。锅内加入适量的清水和盐,将切好的冬笋放入到锅中,大火煮开。
3、将葱切成葱段、干辣椒切成细条、姜切成姜丝后备用。
4、将锅烧热,直接将腊肉放入到锅内大火翻炒。随后加入准备好的葱、辣椒、姜炒出香味。
5、加入适量的清水以及切好的冬笋。
6、大约两分钟以后,加上适量的葱花以及适量的盐就可以取出食用了。
腊肉蒸腐竹
材料:腊肉、腐竹、剁椒、大蒜、生抽、豆豉。
做法:1、因为腐竹是有一定酸味的,所以需要将准备好的腐竹放在清水中浸泡一下,一般2个小时,就可以取出沥干水分。然后切成均匀的小段就可以了。
2、将腊肉清洗干净,切成薄片以后备用。
3、在盘子上均匀的摆上腐竹块,再将切好的腊肉放在腐竹的上面。
4、将大蒜切成蒜片、豆豉清洗干将以后切碎。
5、锅内加入适量的油,油热了以后,将准备好的蒜片和豆豉放入到锅内炒香。
6、取出后放入到腊肉和腐竹的上面。
7、锅内加入适量的清水,大火煮开以后,放入腊肉和腐竹,大火再煮20分钟就可以取出食用了。
腊鱼怎么腌制
材料:草鱼、食盐、辣椒粉、花椒粉。
做法:1、首先将草鱼清洗干净,去掉草鱼的内脏和磷,再将鱼切成两半,沥干水分。
2、碗中加入适量的盐、花椒面、辣椒面搅拌均匀。
3、将搅拌好的调味料在鱼身上均匀的涂抹干净。
4、然后包上保鲜膜在冰箱内放置一个晚上。
5、第二天用绳子将腌制好的鱼挂在阴凉通风的位置上,一般一个星期就可以食用了。
腊肉怎么腌制
材料:五花肉、维生素C、调味料。
做法:1、锅内不需要加入油,将适量的盐放入到锅内炒热,然后取出。
2、将五花肉清洗干净,用纸巾吸干净五花肉上面的`水分,将炒好的盐,均匀的涂抹在肉上面。
3、抹好盐的肉用绳子穿起来,挂在阴凉通风的位置上。
4、大约3个小时之后,将肉取下来,放入到盆中,加入适量的生抽、老抽、白糖以及白酒搅拌均匀。
5、再次将腌制好的五花肉放在阴凉通风的位置上晾晒起来。
6、大约12个小时以后,再将五花肉取下来,用刚才的材料再次涂抹均匀。
7、在盆中加入八角、桂皮、花椒、维生素C,再加上适量的生姜、蒜泥搅拌均匀后,再次涂抹在肉上面。
8、再次将肉挂在阴凉通风的位置上,这样一个星期以后就可以取下食用了。
大家在读完上文中针对腊肉、腊鱼的制作方法已经。是不是觉得腊鱼、腊肉的制作方法还是很简单的。如果是喜欢吃腊肉、腊鱼的小伙伴,可以尝试着制作哦。希望上文中的介绍对大家有所帮助。
鳊鱼块、茶叶(这次用的是信阳毛尖)、面粉、葱姜蒜、芝麻、盐、白糖、胡椒粉、料酒
做法
1、将鳊鱼去头、尾,取鱼身部分,分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹,撒上姜片腌制备用。
2、锅内坐水,将鱼块放入蒸锅内蒸熟(时间约8-10分钟)。将蒸好的鱼沥干水份,鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用。
3、准备好烟熏材料:茶叶、面粉、白糖。我一般喜欢三者之间按1:1:1的份量配比。
4、准备锡纸1张(烘焙用的那种即可),将锡纸展开铺放在锅底。将烟熏材料混合均匀,倒在锡纸上,上面放上蒸格网架。
5、将表皮抹过薄油的鱼块,间隔开摆放蒸格网上,盖上锅盖,开中小火熏烤。烟熏鱼色达到自己满意的程度,即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重,这盘鱼块烟熏耗时约8分钟)。
6、炒锅内注少许油,将葱、蒜粒切末,中小火爆香。将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上,撒上芝麻即可上桌。
腌制方法一:熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。
一般1、5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍成3、3厘米见方的鱼块,制作成腊块鱼;
1、5公斤以下的鲜鱼,从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀,便于腌透,然后加工制成腊皮鱼;
200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏,制成腊刀鱼。
腊鱼、风干鱼、烟熏鱼、腌制制作方法
鱼体剖割后,用清水漂洗干净,每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍,腌6~8天出缸(盆),晒至体表没有水分时,再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度,并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏,以提高鱼品质量。
腌制方法二:鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1、5克、白糖50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼。
菜例一:豆豉辣椒焖腊鱼
腊鱼、风干鱼、烟熏鱼、腌制制作方法
原料:腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花
做法:1、 因为腊鱼是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了、
2、烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水;
3、接着滴些许红烧酱油,加少许鸡精,再喷一次水,加盖焖一会儿,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,撒点葱花就可以出锅了、
看完以后很简单吧,不过对于如果是初入厨房的你来说应该还是比较复杂的,不过不要着急,慢慢来,按照步骤的话没问题的,鱼适合男女老少,不过小孩子吃鱼要注意一定要在大人的视线内,这道烟熏鱼的做法说的很清楚了吧,学会了这道菜,保准以后不光吃水煮,清蒸还有红烧了,赶紧动手试试吧!
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