家庭版简单熏鲅鱼怎么做
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家庭版简单熏鲅鱼怎么做,熏鱼是烟熏火燎熏出来的,我知道山东熏鱼则是先炸再煨,但是这样比较麻烦,有没有简单一点的做呢?以下分享家庭版简单熏鲅鱼怎么做,一起来看看吧。
家庭版简单熏鲅鱼怎么做1
家常熏鲅鱼的做法
1
选一条表面光亮,肚皮没破,眼睛清澈的新鲜鲅鱼
2
洗净内脏,膛内凝固的血水和腹膜也要去除干净,不然会腥
3
切成1厘米厚的段,放入老抽,八角,料酒,姜粉,盐,白胡椒粉,桂皮和香叶调成腌汁,把鱼段放入腌制4-6小时。隔两个小时翻一下面
4
腌好的鱼块取出,沥净水份,大火烧热油,用中火把鱼块炸透
5
另准备卤汁---把腌鱼剩的腌汁,加入几块冰糖,大火煮粘稠后,把炸好的鱼段放入腌汁浸泡入味即可
家庭版简单熏鲅鱼怎么做2
家庭简易版熏鲅鱼
原料:鲅鱼一条
配料:料酒小半碗,姜片8片,葱2根,花椒适量,大料2个,东古海鲜酱油大半瓶,白糖4大勺,清水一碗,油适量,盐少许
熏鲅鱼的做法
1、将鲅鱼从冰箱取出(冻过的鱼更容易切成片),加入小半碗料酒,一根葱(切成3段),姜片5片,翻匀后放1个小时。
2、将锅中加入一碗清水,烧开后加入姜片3片,葱一根(切成3段),大料2个,花椒少许(大概20个左右),煮至料香浓郁,锅中水剩约半碗的时候,加入酱油,白糖,搅匀后转小火至沸腾前关火备用。
3、另取一口锅,加入足量的油,加入盐少许(约1g),油温升高后,放入鱼块炸之颜色微黄捞出,放到步骤2处理过的酱油中,约1分钟翻面,再放1分左右捞出,沥干酱汁,放到笼屉上过夜,使之干爽,第二天早上装袋即可。
1、酱油最好用鲜香的,不要用太咸的。按照上述用量,做好的酱汁是甜中带咸,也可以根据自己口味增减白糖的'用量。
2、在炸鱼的时候油锅里放上少许盐,这样炸得过程就不会有油喷溅了。
3、炸好的鱼不要在酱汁中的放过久,温度降低就可取出了,放的时间过长会偏咸。
家庭版简单熏鲅鱼怎么做3
材料
鲅鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、调料汁液
1、鲅鱼去其内脏和鳃,洗净腹内贴近脊骨的血;
2、横刀斜切成1、5厘米厚的鱼片;
3、葱姜蒜切末;
4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀;
5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中,最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上;
6、用保鲜膜封紧口,放进冰箱冷藏间2小时入味,中间记得翻面一次;
7、热锅冷油,油热后,依次下入腌好的鱼片,改用小火煎制;
8、一面煎至金黄,翻面煎制鱼片的另一面;
9、双面煎至金黄,取出即可。
注意事项
1、经过这种提前腌制的鱼片,可以随吃随取随煎,也可用来红烧;
2、煎好的鱼可趁热食用,冷食风味独特;
3、煎鱼时可盖上锅盖,鱼片熟得更快
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