花生带壳怎么煮好吃
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花生带壳怎么煮好吃,花生具有敛肺止咳、消食化积、行气导滞的功效,而且口感也很不错,所以很多人都喜欢吃。那么花生带壳怎么煮好吃呢?下面跟着小编一起来看看吧。
现在已经进入秋季,是很多果实都成熟的季节,花生也开始丰收了,需要提醒大家的是,现在刚刚出来的花生是最新鲜也是最好吃的,不仅吃起来香甜,而且还有很高的营养价值,所以很多喜欢喜欢煮花生吃,那花生带壳怎么煮好吃。
卤水带壳花生的做法
1、带壳花生的营养
中医认为,花生壳味淡、涩,性平。有敛肺止咳、消食化积、行气导滞的作用,可以治疗咳嗽、气喘、咳痰、咳血、消化不良等症。
现代营养学研究发现,花生壳中含有一定量的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质,有降血脂、降血压、助消化、通大便的作用。花生壳中还含有一些黄酮类化合物,有抗氧化、预防癌症、增强皮肤弹性的作用。
因为新鲜的花生水分多,容易煮软,煮到花生肉非常绵软、好消化的时候,不容易增加脾胃的负担,健脾和胃、滋补气血的作用更强,并可以加大食用量。秋天吃带皮的鲜花生,美食胜似补药。
晾干之后的花生中维生素和某些活性物质的含量会降低,无论是口感还是营养价值,都不能和新鲜的花生相比。
2、卤水花生的做法
(1)准备卤水,把所有材料加入半锅水里煮滚,转小火。
(2)把花生洗干净,加入锅里,加盖大火煮滚,转小火卤。喜欢脆一点的口感卤半个小时即可,我喜欢花生糯糯的,卤了三个小时。
(3)熄火,不开盖,泡上3个小时,泡一个晚上更好。然后沥干卤水,即可食用。
3、花生红皮的作用
花生的红皮也称为红衣,它又轻又薄,成分却很复杂。主要成分是纤维素、蛋白质、脂肪和多酚类物质,其中单宁最多,还有一些矿物质。其中纤维素占到百分之三十以上。花生皮吃起来很涩,正是因为其中含有大量的单宁物质。
其中还有芦丁,毛地黄黄酮,白藜芦醇等多种对预防癌症有益的活性成分,以及六种花青素原成分。研究证明,这层红皮的活性作用还有很多,比如抗氧化作用,抑制糖尿病人体内的糖化作用,还有较弱的抗艾滋病病毒效用等。
按照一般规律,颜色深的品种,通常富含抗氧化的`多酚类物质,其蛋白质和微量元素的含量也会比浅色品种高一些。比如说,黑芝麻的营养成分胜过白芝麻,黑米胜过白米。相比于浅色皮的花生来说,深色皮的花生蛋白质含量要高一些,脂肪含量低一些。
煮花生的营养价值有哪些?众所周知,花生属于比较有营养的食品,因为花生里面含有非常丰富的维生素B2、PP、A、D、E,钙和铁等。这些微量元素是我们身体所需,那煮花生有营养价值吗?煮花生的营养价值高吗?
花生的脂肪含量占总营养的30%—39%左右,而植物性食物中脂肪含量较高的玉米才只有4%左右。但是花生对肥胖的威胁并不大,如果适量食用,还能起到减肥的功效。
因为它属于高热量、高蛋白、高纤维食物,可以增加饱腹感,也就是通常所说的“比较抗饿”。据研究,花生引起的饱腹感是其他高碳水化合物食物的5倍,吃花生后就可以相对减少对其他食品的需要,降低身体总热量的汲取,从而达到减肥效果。
水煮花生的营养价值
并且花生所含脂肪的绝大部分都是不饱和脂肪酸,比如花生中的四烯酸属于不饱和脂肪酸,具有降低血脂和血清胆固醇的功能,可以减少冠心病的发病危险。
而人体不能自己合成不饱和脂肪酸,必须要通过饮食摄入.虽然花生中的不饱和脂肪酸对预防心血管疾病有一定的好处,但究竟要达到多大的量才能起作用,目前还没有确切的研究数据证实,但多吃花生的好处是毋庸置疑的。
水煮花生的热量
营养素含量(每100克)
热量(大卡)522.29
碳水化合物(克)21.55
脂肪(克)40.88
蛋白质(克)22.80
纤维素(克)5.82
水煮花生的营养价值
1、 花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤;
2、 花生中的维生素K有止血作用;花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍,对多种血性疾病都有良好的止血功效;
3、 花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;
4、 花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病,同时也是降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。
水煮花生的宜忌人群
一般人均可食用。适宜营养不良,食欲不振,咳嗽痰啃之人食用;适宜脚气病患者食用;适宜妇女产后乳汁缺少者食用;适宜高血压病,高脂血症,冠心病,动脉硬化,以及各种出血性疾病之人食用;适宜儿童、青少年及老年人食用,能提高儿童记忆力,有助于老人滋补保健。
哪些人群不宜吃花生
1、患有痛风的人
痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病,患者均有高尿酸血症。由于高脂饮食会减少尿酸排出,加重病情,所以痛风急性发作期应禁食花生,痛风缓解期也只能适量进食。
2、患有胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎的人
此类患者多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状,饮食上宜少量多餐、清淡少油。花生属坚果类,蛋白质和脂肪的含量过高,很难消化吸收,此类患者应禁食。
3、胆囊切除者
胆汁对于脂肪的消化和吸收有重要意义。人吃饭后,胆囊收缩,将胆汁排入十二指肠以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物对胆囊刺激最强,使胆汁大量排放。胆囊切除后,胆汁无法储存,势必影响对花生等油料作物中脂肪的消化。
煮花生的营养价值非常高,我们吃花生可以降低血脂和血清胆固醇,还可以减少冠心病的发病危险,不过煮花生是有禁忌人群的,像痛风,胃溃疡,慢性胃炎和肠炎的朋友就不适合吃煮花生。
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