煮牛肉怎么煮又嫩又烂又好吃
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煮牛肉怎么煮又嫩又烂又好吃,光是文字就已经勾起了肚子里的馋虫,光是鼻腔里充斥的香气就挠得人心痒痒,在闲暇时光做一道来犒劳自己,有时候也要吃点粗粮来中和一下,煮牛肉怎么煮又嫩又烂又好吃,快快get起来吧~
煮牛肉怎么煮又嫩又烂又好吃1
窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。
具体做法是:将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟之后,让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后,再往牛肉中加入少量的淀粉,搅拌均匀。将锅烧热,倒入油,烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
除了以上的方法,这里还有更详细的教程教大家如何将牛肉炖的烂烂又好吃。
1、在案板上垫一块软布,将切成条状的牛肉放在布上,用刀背仔细拍打牛肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮,则不仅易烂,而且口味更加。
2、买回的肉质偏老,则不必急于烹调,可在牛肉的外表涂一层芥末,然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮,可使炖煮时间缩短,切牛肉鲜嫩可口。
3、要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。
4、烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
5、炖牛肉时,加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
6、炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶,也可以用山楂代替,茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
煮牛肉怎么煮又嫩又烂又好吃2
炖牛肉技巧一
牛肉焯水时,如果等到锅中的水开再放入牛肉,牛肉遇到热水,表面的肉质就会出现紧缩的现象,这样牛肉里面的血水和营养物质就炖不出来了。所以牛肉要冷水下锅炖,这样再经过慢慢的加热,牛肉里面的血水就会被煮出来,不仅能保证牛肉的软嫩度,而且炖好的牛肉也没有腥味。
炖牛肉技巧二
准备一个调料包,包上少许的`茶叶,然后放入锅中跟牛肉一起炖煮。这样的效果不仅让牛肉熟得更快,而且炖好的牛肉,还有一股清香的味道。
炖牛肉技巧三
炖牛肉时,锅中还可以加入少许的白酒和米醋,少许的山楂片,这样不仅能让牛肉熟得快,而且肉质香嫩还没有异味。
第1步,首先将市场上买回来的新鲜牛肉用水清洗干净,然后改刀切成大小均匀的块儿,将切好的牛肉放入盆中加入少许的白酒,米醋,再倒入适量的清水,然后将牛肉浸泡半个小时左右。
第2步,准备适量的葱姜切成葱段,姜片儿备用。然后再准备一个调料包,里边放入少许的八角,桂皮,香叶,山楂片,茶叶。
第3步,起锅倒入少许的油,油温烧至5成热时下入葱姜,干辣椒炒出香味,把泡去血水的牛肉下锅翻炒.均匀,然后添加适量,清水用大火煮开锅。开锅之后加入提前准备好的香料包,调入适量的生抽,蚝油,胡椒粉,白糖,加锅盖炖40分钟以上。
第4步,打开锅盖,锅中调入少许的食用盐,然后再继续炖10分钟左右,直到牛肉炖至软烂,汤汁浓稠时即可出锅盛入碗中。上面撒上少许的香葱花即可食用。
煮牛肉怎么煮又嫩又烂又好吃 煮牛肉怎么煮又嫩又烂
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