鸡爪怎么做好吃的
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鸡爪怎么做好吃的,鸡爪很多人无聊的时候都是会选择啃的,而且鸡爪是老百姓家中日常的做饭食材,鸡爪本身的肉就比其他鸡肉少,下面看看鸡爪怎么做好吃的及相关资料。
柠檬酸辣鸡爪
食材
鸡爪500克、蒜头8个、姜3片、香菜、小米辣椒3个、柠檬1个、小米辣3个
做法:
1、鸡爪指甲剁掉,对半切开,清理好后加入锅中,加入1勺料酒、姜片,煮15分钟左右捞出,冲洗干净后,用冷水浸泡一会儿。
2、小米辣椒、香菜、葱、柠檬片切好备用,放入鸡爪
3、加入3勺生抽、3勺陈醋、1小勺盐1,小勺糖,1勺蚝油、1勺香油拌匀,放冰箱冷藏两小时。
麻辣鸡爪
食材
鸡爪10个、干辣椒、大葱1半根,大蒜10粒、豆瓣酱1勺、桂皮,香叶、麻椒、盐、老抽、料酒
做法
1、鸡爪洗净,剪掉指甲和脚底的死皮,切成段备用。大蒜切碎、干辣椒切成段备用。
2、将鸡爪、香叶、桂皮、麻椒冷水入锅,加适量料酒,煮10-15分钟,期间记得撇去浮沫。
3、将其他香料捞出扔掉,鸡爪捞入用冷水冲1-2分钟,这样鸡爪会更有嚼劲。
4、锅洗净放入适量油烧热,加入大蒜、干辣椒炒香。然后加入豆瓣酱炒出红油。
5、倒入鸡爪,加入适量的盐、味精翻炒均匀,加入1勺老抽翻炒上色。
6、最后加入大半碗水焖2-3分钟,出锅撒上白芝麻装盘即可!
香辣鸡爪
食材
鸡爪500克,豆瓣酱2勺,香叶两片,桂皮小块,老抽1勺,生抽1勺,蚝油1勺,料酒1勺,白糖适量,姜片,葱,干辣椒,小米椒
做法
1、鸡爪剪掉指甲,冷水下锅,放入料酒十姜片焯水捞出洗净。
2、热锅入油,放入姜片、葱段、香叶、桂皮、干辣椒,豆瓣酱翻炒出香味,倒入鸡爪翻炒均匀。
3、老抽十生抽十蚝油+糖翻炒均匀,倒入清水没过食材煮至汤汁浓稠鸡爪软烂,撒上小米.椒、葱花即可。
虎皮鸡爪
准备食材:
鸡爪2斤,姜片3片、蒜瓣4瓣、葱花。,生抽3勺,老抽1勺,蚝油2勺,郫县豆瓣酱1勺,盐适量,糖1勺,料酒2勺。另外还有适量老抽上色用!
香料:八角2个,香叶3片,桂皮1小段,干辣椒3个。
做法:
1、鸡爪解冻泡着!换2-3次水!剪去指甲再冲洗并泡出血水,换2次水,然后沥水。碗里倒适量老抽,倒入鸡爪,抓匀上色。平铺晾干,实际晾干很快的,中途再翻个面。
开始炸
奶锅里放适量油,能没过鸡爪持平就可以。加热至6成热,放入鸡爪,盖上锅盖,中火慢炸。大概要炸15-20分钟。大火的.话10分钟就差不多了。
煮香辣卤
平底锅烧油,煸炒葱、蒜及香料。放入郫县豆瓣酱,炒出红油,加适量清水,然后倒入生抽、蚝油、老抽、糖,煮开后盖上锅盖,焖煮5分钟,煮出香味。(这步可以提前做)
倒入炸好的`鸡爪并加水将其没过。倒入适量料酒。中小火焖煮40-60分钟。根据个人口味考虑是否加盐哈。(为了挂汁,我还加了水淀粉,不是必须的)煮的时候大概20、30分钟虎皮疙瘩就出来了。
小炒鸡爪
原料
鸡爪200克,蒜苗90克,青椒70克,红椒50克,姜片、葱段各少许
调料
料酒16毫升,豆瓣酱15克,生抽、老抽、辣椒油、水淀粉、鸡粉、盐、食用油各适量
做法
1、青椒洗净切段;红椒洗净切块;蒜苗洗净切段;鸡爪洗净切块。
2、锅注水烧开,倒鸡爪、料酒拌匀,煮沸汆去血水捞出。
3、用油起锅,放姜、葱爆香,倒鸡爪、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、水、辣椒油。
4、小火焖3分钟,放鸡粉、盐、青椒、红椒、蒜苗炒匀,淋水淀粉勾芡即可。
荸荠冬菇鸡爪汤
原料
荸荠肉100克,水发香菇100克,鸡爪100克,枸杞10克,高汤适量
调料
盐2克,鸡粉、料酒各适量
做法
1、锅注水烧开,放入鸡爪,加入料酒拌匀,煮3分钟,捞起,过冷水。
2、锅注入高汤烧开,加鸡爪、香菇、荸荠拌匀。
3、盖盖,大火煮开后中火炖2小时至食材煮熟。
4、揭开锅盖,放入适量枸杞搅拌均匀。
5、放入盐、鸡粉搅拌均匀,至食材入味,盛出即可。
一、秘制红烧鸡爪
准备:鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜
做法:
1、鸡爪洗净,剪去指甲。锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟,把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。
2、鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪,煮开后,加一汤匙料酒,加入两片姜,加入三汤匙老抽和两汤匙生抽,把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。
3、放入冰糖,放入半勺十三香。再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。
二、香辣烧鸡爪
准备:鸡爪、小米椒、八角桂皮、姜、酒酿汁、冰糖、油盐、生抽、陈醋、鸡精、葱花
做法:
1、鸡爪洗净后,剪掉指甲,将爪心朝上,用刀把肉切一下。把小米椒切段,生姜切丝,葱花切碎备用!
2、锅里放水,冷水把鸡爪放下去,再把八角和桂皮放入,姜块里面切二片放入,开火煮,煮沸后,继续煮5分钟左右,只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉,煮好的鸡爪捞出,凉水彻底清洗干净。
3、锅里放水,放入冰糖,烧至冰糖全部融化,变色冒小泡泡时,放入鸡爪翻炒上色,放入小米椒、姜丝翻炒。
4、然后把酒酿汁放入。再放生抽、陈醋(不用超过一勺就行)白胡椒粉下去翻炒!然后放开水下去,煮沸后转中小火,收汁到一半时候放盐,然后开大火收汁,收汁到自己想要的程度关火。放鸡精搅拌均匀,撒上葱花即可。
三、酸辣凤爪
准备:凤爪、香菜、辣椒、蒜米、醋、糖、酱油、香油、姜、料酒
做法:
1、凤爪洗干净后,从中间斩成两半,锅里加足够泡过鸡爪的水,放姜片,料酒烧开,烧水的时间洗干净香菜和辣椒备用,水开后放鸡爪,大火烧开,大约五分钟,差不多时间拿一根筷子试着从鸡爪中间肉厚的地方戳下去,很轻易戳穿就可以了。
2、备一盘冷水,如果有冰水更好,鸡爪煮得后立刻捞起丢到冷水中,洗掉鸡爪上的胶质,泡冷鸡爪就可以捞起来沥水了,沥干鸡爪的时候,找一块不沾生的按板,把之前洗干净的香菜、辣椒切段放大碗里,用的大碗最好是深窄的那种。
3、蒜米剥皮切碎也放碗里,然后倒进醋,酱油,醋和酱油可以倒多点,汁最好能泡过鸡爪。拿筷子点试下酸度,看要加多少糖,最后倒点香油拌匀,调好汁后,倒入鸡爪,拌一下,让鸡爪基本上都泡到汁,盖好放上一天左右,如果天气热的可以放冰箱。
鸡爪怎么做好吃?看了上面这些方法,你也能自己动手做起来了吧,再也不用羡慕别人朋友圈里晒的美食了。没有人是天生的厨师,也没有人天生不会做菜,只有熟能生巧。想想自己动手丰衣足食的那种幸福感,想吃什么就做什么,不用跑出去寻找,那是多么美妙的一件事情啊!
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