植物油使用不当也不健康
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植物油使用不当也不健康?生活中要用到植物油的地方是有很多的,有很多人炒菜都是用植物油,但是植物油在使用的过程中要正确,下面小编分享植物油使用不当也不健康?
植物油与人体健康密切相关。它含有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等人体健康所必需的不饱和脂肪酸。不同的植物油所含的不饱和脂肪酸是不一样的。比如,豆油含的亚油酸比较高,花生油含有一定的花生四烯酸。不过,这并不意味着吃植物油就足够了,方法不对同样不利于健康。
有些人喜欢吃单一的植物油,这样实际上对人体健康是不太有益的。营养专家提倡吃不同种类的植物油,这样会对身体更有好处。与此同时,适当的搭配动物油,即所谓的“荤油”也是必要的。荤油(主要是猪油)中含的都是饱和脂肪酸,它虽然不能起到素油中不饱和脂肪酸的作用,但猪油的脂肪很容易被人体中的酶水解,变成三酰甘油等物质,是人体能量的`重要来源。
它比吃同样的蛋白质、淀粉、醇所产生的能量要多1倍以上,也是人体各组织细胞新陈代谢必不可少的物质。所以,除了冠心病动脉粥样硬化、血脂过高、高血压等患者以外,猪油同样也是很好的营养品。
中国营养学会推荐的“居民平衡膳食宝塔”中,烹调用油的标准是每人每天25克。可有些人认为,既然植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇、软化血管、防止动脉硬化的作用,是不是吃得越多越好呢?
其实这也是一个误区。植物油吃多了,同样会使血脂升高、肥胖,并增加心血管病发生的危险性。世界卫生组织建议每人每天脂肪的摄人量占人体总能量的20%-25%就行了,过高了会影响身体健康。
还有人认为,植物油是没有所谓的保质期的,买回家后放到何时食用都没有关系的。事实上,植物油含有不饱和脂肪酸的比较多,不饱和脂肪酸容易被氧化,虽然现在市场上的植物油都加了维生素E和抗氧化剂,这样可以延长它的保质期,但是过了保质期的植物油,同样容易产生氧化物、游离脂肪酸等等,对人体健康是不利的。所以,我们最好还是要吃在保质期内的植物油。
另外,如果家里买了大桶的油,可以分装在瓶子里,那么剩在桶里的油呢,就要把盖盖紧了。油要放在通风低温和避免阳光照射的地方保存,这样在储存期里油才不容易变质。
植物油的食用方法及储存方式
植物油的用途非常广泛,通常既可以用来烹饪其他食物,又可充当一些食物的原料,如调味汁、蛋糕等。常见的植物油有葵花子油、亚麻子油、花生油、橄榄油和芥菜子油等。
油里的脂肪酸含量决定油的燃点,相应地也决定了其用途。油的燃点越高,其所能承受的温度就越高。用来油炸食物的油类的燃点应在250摄氏度以上,葵花子油、花生油和芥菜子油都符合这个标准。
反复使用的植物油,每使用一次,其燃点就会降低,油的质量也会降低。在使用过的油里添加新鲜的油并不会提高油的质量,最好的办法就是以新油取代旧油。为了防止热油飞溅,在食物入油之前应尽可能地排干水分。
油炸食物的时候,可用食品温度计来监测油温。这样一来,食物可在最准确的油温下入锅,并且可以在烹制过程中调整油温,从而将油温控制在燃点以下。一次不宜炸太多食物,这会降低油温,导致食物吸收太多的油而失去原有的滋味。每次油炸少量的食物,食物才会呈金黄色,外脆里嫩。
为了保证植物油反复使用的安全性,可遵照以下指南:不要加热至超过燃点的温度,为了安全起见,温度应保持在230摄氏度以下;植物油在每次使用之后,其中残留的食物颗粒或其他残余应过滤掉;不要使用铜、青铜或黄铜器皿,这些材质会导致油类氧化和变质,最好使用不锈钢器皿。
另外,同一批油反复使用的次数不宜超过5~7次。起烟、颜色过于暗沉、有酸腐气味、起泡沫或者煎炸食物的时候不产生泡沫的油类都应丢弃。
储存方式方面,植物油或其它油类均应以密封容器装盛,置于阴凉干燥的地方。最好是用窄而深的密封容器盛放。像亚麻子油在密封容器内只能保存几个月,而一旦开封只能保存数周。冷压油在冷藏的时候容易变硬,形成大量略带白色的薄片,但这种现象既不影响油的质量,也不影响其味道,在室温下又可恢复液态。
食用植物油的资料
菜油:由甘兰、油菜和芥菜三种类型的菜籽加工而成,由于这3类菜籽均属于高芥酸菜籽,故未处理的菜油中。芥酸高达48.8%。科学研究认为:芥酸是二十二碳烯酸,由于碳链较长,难以消化,吸收利用率差,进而降低了菜油的营养价值。另一方面,如果长期食用富含芥酸的菜油,就会因芥酸过量蓄留而更易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积。目前,联合国粮食组织和世界卫生组织建议:食用菜油中的芥酸含量不得超过5%。
豆油:是一种以不饱和脂肪酸为主的油脂,其含量高达85%,其中亚油酸约占500%,亚麻酸约占10%。它们都是人体生长、发育及维持机体生理活动的必需脂肪酸,在脂类和胆固醇代谢过程中,可以增加胆固醇和胆酸的排泄。豆油中还含有25%的单不饱和脂肪酸,有阻止血脂升高,降低血胆固醇的作用。
花生油:含有80%的不饱和脂肪酸,其中亚油酸含量为26%,不饱和脂肪酸可降低血清胆固醇和甘油三酯,能有效地防治心脑血管系统疾病。此外,花生油中还含有维生素E、B族及微量元素锌、硒等,有助人体增强免疫力,进而更好地抗病、抗感染、抗ai和抗衰老。
芝麻油:主要成分为不饱和脂肪酸,包括亚油酸、油酸、软脂肪酸、花生酸等,芝麻油中不饱和脂肪酸和脂肪酸可治疗心脑血管病,还含有较丰富的蛋白质和脂麻素、脂麻粉、卵磷脂以及钙、磷、铁等矿物质。这些营养物质对维护机体的新陈代谢、增强机体会理,调整机体各器官的功能活动,都具有积极的作用。
玉米油:含有50%以上的亚油酸,并含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等高级营养素,具有抗血管硬化,降低血清胆固醇,防止高血压、冠状动脉硬化、细胞衰老等功用,称为健康营养油。
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