四季豆是什么
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四季豆是什么,四季豆是大家平时生活中经常会吃到的一道菜,四季豆也含有多种微量元素,有补钙的作用,四季豆可以单独清炒,也能够和其他的肉类一起炖煮,以下了解四季豆是什么?
这个问题其实真正了解的人并不多。虽然在很多人的日常饮食上经常会有四季豆的出现,但是一般情况下,我们对于四季豆知道的也只是它的食用方法而已,至于其他方面,大家一般是不会去了解的。四季豆的食用方法很多,通常我们经常吃到的就是清炒四季豆和爆炒四季豆。
清炒四季豆和爆炒四季豆都是关于四季豆的一种吃法而已,当然在现实中,关于四季豆的做法还有很多,有些可以说是我们一般人都没有吃到过的。四季豆吃起来比较清脆,而且还有一股清香之气,所以很多人都是喜欢吃四季豆的。下面就来说说四季豆是什么这个问题。
四季豆是菜豆的别名,菜豆是豆科菜豆种的栽培品种,又名:芸豆,芸扁豆、豆角等,为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆,在中国北方叫豆角,在四川叫做四季豆等,是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌,都很符合人们的口味。但是有小毒,应用清水浸泡二十分钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用。
注意事项
四季豆无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是,
1、烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
2、烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。
3、为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时,应该先将豆煮熟后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性。
4、如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。
所以,通过上面文章关于四季豆的详细介绍,我么才得以知道,原来所谓的四季豆其实就是菜豆,也有人说是芸豆或者芸扁豆,这对于很多人来说都是比较熟悉的。另外,大家必须要注意的一点就是,在以后自己或者家人做四季豆的时候,不管吃法是什么,四季豆记得一定要煮熟,不然是有毒的。
四季豆和豆角的区别
1、长短不同:豆角比较长;四季豆比较短。
2、营养不同:豆角的营养成分比四季豆的更为丰富,豆角中的维生素含量和种类更多,能提高人体抗病毒的能力,豆角的叶子还具有清热解毒的作用,其中二者都要炒熟了再吃,否则会引起肠胃不适。
3、成熟季节不同:豆角一般在夏季的5月底6月初上市售卖;四季豆虽然名为四季,但不是四季都有,不过在大棚里面可以实现,四季豆一般分春季栽培和夏秋季栽培,春季栽培的在6月上旬至8月中旬采收;夏秋季栽培在7月上旬至10月下旬采收。
四季豆怎样长期保存
新鲜的四季豆一般都是直接放冰箱冷藏,最多能保存5-7天,时间长了会逐渐出现咖啡色斑点。四季豆怎样长期保存呢,如果想保存得更久一点,最好把它们洗干净以后用盐水烫一下并沥干水分,再放进冰箱中冷冻,便可以保存很久,但是要记得水分一定要沥干,这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。
结语:关于四季豆和豆角的区别以及四季豆怎样长期保存大家都清楚了,四季豆和豆角的区别其实还蛮大的,最直观的就是从长短上判断,记住长的就是豆角,短的就是四季豆,四季豆的长期保存办法还是放冰箱保存,只是保存的方式有些不一样,用盐水烫一下、沥干水分后放进冰箱保存。
四季豆的属性
科属:豆科,菜豆属
产地:欧洲、亚洲、南美洲
别名:菜豆、架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆
简介:
四季豆是菜豆的别名,菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。又叫芸豆,芸扁豆、豆角等,为一年生草本植物。长度在10厘米至15厘米,宽度约为1厘米,外形近月条形,有些许膨胀。种子球形或矩圆形,白色、褐色、蓝黑或蜂红色,光亮,有花斑,长约1.5厘米。
一、四季豆的营养价值
1、新鲜的豆粒中含有大量的水分,所含热量较低,但却含有中等量的维生素A和维生素C。
2、成熟的四季豆蛋白质含量约23%~25%,碳水化合物约为60~63%,脂肪约为1.5%。
3、豆粒所含钙是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中,这两种元素的含量大致相等。因此,食用四季豆的时候,应注意食用一些高钙低磷的食品,如奶制品和绿叶蔬菜等。
4、豆中能提供充分的铁和钾,现代医学证明,四季豆中含有血球凝集素,这是一种蛋白质类的物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴病毒,对机体细胞有非特异性的伤害作用,有显着的消退肿瘤的作用。
二、吃四季豆的好处
1、健脾胃
四季豆中含有蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾利胃,增进食欲。夏季多食四季豆能消暑,清口。
2、缓解缺铁性贫血
四季豆中含有丰富的维生素C和铁,经常食用对缺铁性贫血有益。
3、美容
食用四季豆对皮肤、头发大有好处,可以提高肌肤的`新陈代谢,促进机体排毒,令肌肤常葆青春。
4、减肥
四季豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢;所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间,减肥者多吃四季豆一定会达到轻身的目的。
5、强壮骨骼
虽然四季豆的钙含量不是太多,但是它含有大量的维生素K。男科医院在线咨询专家研究表明,维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度,降低骨折的风险。
6、抗肿瘤
四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。
7、消炎
由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素,对于风湿性关节炎导致的感染,四季豆也是很好的“消炎”食材。
三、四季豆的药用作用
1、治扁平疣:四季豆洗净,取四季豆鲜汁涂抹在长扁平疣的地方,每天3次。
2、养肝护胆:菊花熬汤去渣,将山药、四季豆各200克放入菊花水中熬粥食用。
吃四季豆的最佳时间
四季豆是夏天盛产的蔬菜,夏天脾胃功能比较弱,吃四季豆能健脾胃。
四季豆的选购方法
选购四季豆,一定要挑那些色泽嫩绿,表皮光洁无斑痕,无虫蛀,而且豆荚饱满,肥硕多汁的。此外,用手折断后无菜筋的为好。
这样的四季豆不但鲜嫩,烹制出来味道可口,而且所含的毒素也少。反之,不新鲜的四季豆或者老四季豆不但口味不佳,而且含有更多的毒素,最好不要购买和食用。
四季豆的副作用
四季豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。
结语:四季豆营养价值高,我们平时吃四季豆有健脾胃,减肥,消炎和缓解贫血的功效,但是四季豆一定要彻底做熟才可以吃,不然是会引起食物中毒的情况的。
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