手冲咖啡的正确姿势
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手冲咖啡的正确姿势,刚接触手冲咖啡的小伙伴或许一开始有些迷茫,看似简单的冲泡实际上非常有讲究。想要冲出一杯风味十足的咖啡,以下分享手冲咖啡的正确姿势。
咖啡冲泡浓郁,首先第一个问题需要找到浓郁的咖啡豆,一般建议美洲的豆子和印尼的豆子
第二要明白,豆子味道浓郁和烘焙度密不可分,一般美洲的豆子市场上大部分以平衡为主,印尼的曼特宁,会以重度烘焙为主,尽量不要选择中度骗浅的豆子
第三,可以定制烘焙度,其实市场有自己的规则,大家会一直认为有些豆子只能浅度烘焙,比如非洲的豆子,一般市场规则是中度偏浅会有花果香,但是,不会浓郁。建议定制烘焙,日式烘焙针对任何豆子都会以浓郁为主,而不失风味
第四,要选择新鲜的`豆子,豆子浓郁,重度烘焙,也要新鲜,要不然局就成了死苦,不失香苦拆羡衡,建议饮用烘焙后3-15天的豆子,芳香成分保存较好,超过20天一般豆子豆不新鲜了,香气挥发比较大,像白酒,酒精挥发没了,我们喝啥?
第五要正确的研磨,冲泡。但针对入门,家用,专业度要求不高,建议现磨咖啡,研磨度不需要特别精准,只要类似砂糖就可以,水温建议87-90,1.40-2.20分钟就可以,如果不喜欢手冲可以选择法压壶,爱乐压,或者聪明杯,这些不会像手冲变量因素那么大,但是可玩性降低了。
咖啡
咖啡作为世界三大饮料之一,其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的。
无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合,人们都在品着咖啡、它逐渐与时尚、现代生活、工作和休闲娱乐联系在一起。
在世界各地,人们越来越爱喝咖啡,随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。
火山冲
火山冲的手法来源于日本,更适用于深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳,经过多次的闷蒸,咖啡粉鼓得像火山喷发一样,所以深烘豆更适合的原因也是因为它含有更多的二氧化碳哦。
火山冲大多使用法兰绒和V60,因为中间粉层很厚,所以它主要在中间以1元钱硬币大小的位置注水。火山冲前半段的要点是在不破坏粉层的前提下,充分萃取。而后半段是均匀注水,为了防止中间的过度萃取,起到一个稀释的作用。
优点:咖啡口感香醇,有着醇厚结实的body,回甘明显。
缺点:由于火山冲的前1/3是过度萃取,而后2/3是萃取不足,导致咖啡液很不均匀,在冲完后需充分摇匀,令两段“失败”的咖啡液混合在一起,形成完美的咖啡。然而摇匀的时间里,会使得温度下降,若想直接保持温度用高温萃取,又会导致咖啡干涩。
松屋法
松屋法同样也是来源于日本,当初发明者是为了只萃取出咖啡中美味的成份而形成的冲煮方式。
用勺子在咖啡粉中挖一个大坑,离粉面约 30cm,从中间开始注水,直到咖啡液开始滴落,再像画圈一样往外画圈注水把咖啡粉浇湿,盖上盖子闷蒸。3分钟后,开始均匀不间断的注水。当咖啡液到达咖啡壶一半的时候停止注水,这时再加入热水稀释便可。
优点:即时经过一段时间,咖啡的风味也不会有很大的变化。
缺点:也有朋友说因为萃取时间太长,风味会挥发掉不少。所以导致咖啡风味没有很大的变化,你觉得这是它的缺点还是优点呢?
搅拌法
搅拌法为什么火?在2012年的WBC上,Matt Perger使用后,并获得了当年的冠军,从此在欧美和澳洲火速流行起来。
搅拌法需要把咖啡粉磨到很细,然后注入50g左右的水,十字方向来回均匀搅拌,使咖啡粉与水充分接触,30秒后再注水,在2分钟时完成注水。而深度烘焙的豆子需闷蒸至15秒后注水,1分钟30秒时完成注水。
优点:搅拌法能放大其咖啡豆的'优点,特别是增强了咖啡豆的口感,并且不会太单薄。
缺点:虽然它风味更加明显了,然而它的回甘却削弱了很多。而且这方法对咖啡豆的品质要求很高,如果使用较差的咖啡豆,只会无限放大其不良的风味。还有就是,由于此方法要求的咖啡粉研磨度很细,加上充分的搅拌,掌握不当容易过度萃取。
你在冲咖啡的时候有没有试过握壶握不稳、水柱不直、绕圈不圆的情况。不用担心,其实都是有技巧的。
为什么要注重这三个?
握稳壶、水柱直、绕圈均匀这三个可以说是手冲咖啡中最基本的,也是所有冲煮动作的基础。可以说,这三个有一个把握不好,这杯咖啡基本也不用谈风味了。
如何把壶握稳?
首先选择一个合适舒适的壶,这里选壶的'重点放在握把与重量上,握把大多厂商的设计都符合人体设计,但是手感这东西,是要拿过才有感觉的。要是拿过觉得不太适应,那你有两个选择,一是换壶,二是换种法子去适应它。
市面上常见手冲壶的握把
注水姿势
手冲壶重量在300-500g不等,加上水的重量差不多接近1kg,而冲一杯咖啡需要举着1kg的手冲壶坚持1分30秒,那么一个省力的姿势就必不可少。下面先分享几个不建议的姿势:
①双脚并排,一只手拿壶,这样重心会偏向拿壶的一边,这样就额外花费一部分力气去维持平衡,容易握不稳。
②手臂下垂,力量点集中在手腕,小编实测这样冲煮,力道使不上来,还容易造成肌肉酸痛。
因此前街建议的站姿冲煮,左脚微微向前,双脚错开,重心集中在左脚,右手提壶,手臂展开,与肩膀平行处微微向下比较省力,若单手握壶拿不稳,可以用另外一只手握住壶盖,辅助平稳。
如何控制水柱垂直?
合适的水量能使水柱保持稳定,一般倒入手冲壶最大容量70%的水是最容易保持水柱垂直。当然若在绕圈中保持水柱的平直,前街建议使用手臂的移动,一开始慢慢地平直绕圈,等熟练后自然就能加快绕圈速度而水柱垂直。
当然,壶嘴的形状也会对水柱造成影响,壶嘴向下勾(像鹰嘴)的形状更能简单地控制水流垂直,一些平直的壶嘴则需要更扎实的基本功了。
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