如何做水煮鱼
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你知道如何做水煮鱼的做法吗?逢年过节的时候家里都少不了的一道菜就是鱼,寓意年年有余,你怎么鱼怎么做比较好吃吗?下面是小编帮大家整理的如何做水煮鱼,仅供参考,大家一起来看看吧。
如何做水煮鱼1
食材用料:草鱼 1条,生菜 250g,花椒 150g,麻椒 100g,干辣椒 150g,豆瓣酱 40g,葱 10g,姜 10g,蒜 10g,鸡蛋 1个,盐 5g,味精 2g,白糖 2g相,胡椒粉 2g,淀粉 20g,料酒 20g。
步骤:
1、用刀切掉鱼头,然后把鱼身放平,用刀沿着鱼的中骨把鱼肉片下,片去鱼的胸骨,取出净肉。用刀呈45度片取鱼片,鱼片一厘米厚。
2、鱼骨斩寸段备用。
3、将片好的鱼片和鱼骨冲净血水,控干。用盐3g、鸡蛋清1个、淀粉10g抓匀,再放入一点色拉油,防止鱼肉变干。
4、锅内下色拉油5g,烧开后放入生菜,炒好后放入器皿备用。
5、锅内再次加入清水烧开,倒入腌好的.鱼片,待鱼片变色后捞出沥干水分,将鱼片放在生菜上面。
6、取小碗,放入淀粉10g、加入少许清水,调成碗欠备用。
7、葱、姜、蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花。
8、锅内下50g色拉油,大火将油烧至7成热。放入花椒、麻椒、豆瓣酱、葱姜蒜,大火炒香。然后加入料酒10g,清水500g、
9、再取一只净锅,加入清水烧开。用漏勺将锅中的调料过滤干净,然后依次加入盐2g、味精2g、白糖2g、胡椒粉2g,大火烧开。放入水淀粉,把汤浇在鱼片上。
10、取净锅,下50g色拉油,大火将油烧至7成热,下入花椒、麻椒,将干辣椒150g放在鱼上面。待锅内的油煸炒出香味时,浇在干辣椒上面,再撒上少许香菜末即可。
如何做水煮鱼2
主料
鱼腩肉 400g
白菜 150g
豆干 120g
辅料
姜丝 适量
蒜片 适量
葱花 适量
泡椒 3个
豆瓣酱 1勺
陈醋 1勺
糖 2匙
鸡精 少许
盐 适量
腌鱼料
料酒 适量
盐 适量
蛋清 少许
淀粉 2匙
1、鱼腩肉(草鱼)。
2、白菜切丝、豆干切长条。
3、准备:姜葱蒜、泡椒、豆瓣酱。
4、将鱼切成片,用盐、料酒、淀粉、蛋清拌匀腌制。
5、煮开一锅水,放点盐,把豆干焯水2分钟。
6、接着将白菜也焯水至七层熟。
7、捞起,将白菜、豆干置入盘中。
8、起锅热油,把姜、蒜、泡椒爆香。
9、倒入豆瓣酱炒出红油。
10、加入盐、陈醋、糖和适量的水煮开。
11、下入鱼片,撒入鸡精。
12、鱼片一变色马上关火,盛入碗中。
13、撒上小香葱,再浇上热油,完成。炎炎夏日,来点酸辣口味的水煮鱼,是不是比较开胃呢!??
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