醋溜白菜的做法大全
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俗话说“百菜不如白菜”,进入冬天之后,要说适合餐桌上吃的菜,绝对少不了白菜。白菜吃法很多,在众多的做法中,最经典的做法莫过于醋溜白菜。脆爽可口,开胃下饭,不管是大小朋友都很喜欢。所以小编今天为大家带来的是醋溜白菜的做法,一起来学习一下吧。
醋溜白菜的做法1
用料:
白菜适量,盐,葱,姜,蒜,生抽 一汤勺,海鲜酱油一汤勺,白糖一茶勺,陈醋 两汤勺,或白醋,水淀粉适量,香油少许(或麻油)
步骤:
1、白菜洗净,打斜刀片成薄片。
2、葱姜蒜切末,蒜要多切些,一半用来爆锅,一半用来调汁。
3、取一碗,加入醋、糖、两种酱油、盐、一半蒜末,调匀。
4、起热锅入油,三成热时下葱姜蒜末爆香,下白菜片翻炒到稍软,倒入调汁继续翻炒至白菜6、7成熟,加水淀粉勾薄芡,淋香油即可。
醋溜白菜的做法2
1、将白菜帮两边的嫩叶去掉,将白菜帮改刀成长条,然后从中对半片开。(这种切法造型好看,且不容易出汤)
不粘锅加少许底油,下入白菜小火翻炒至半透明状;然后加少许盐煸炒至变焉,出锅前调大火炒出锅气盛出,备用。刚开始炒的时候,最好不要加盐,会杀出大量的水分。
2、锅中加少许底油,下入葱姜蒜爆香;然后加入2~3颗干椒略煸,保持小火,锅边烹饪少许料酒、生抽、少许鸡精、1勺白糖、2勺老陈醋、少许盐、1勺老抽。
3、底料充分炒香后,下入水淀粉充分拌匀,形成浓稠的芡汁即可。
4、将提前炒香的白菜帮倒入汤汁中,转大火,快速翻炒均匀。临出锅点少许香油,提香提色,翻炒均匀,这道酸爽又下饭的`醋溜白菜就可以出锅了。
醋溜白菜的做法3
1、准备所需食材
2、白菜一片片洗净,沥干水,白菜帮和叶子分开
3、白菜帮从中间切一刀,方便切片,太小的可不切
窍门:切白菜时,宜顺纹理切,这样白菜易熟,维生素流失少
4、用刀将白菜帮斜切成薄片儿
窍门:斜刀切片,这样切出来的白菜更容易入味
5、大葱切段,干辣椒用纸巾擦净,剪开备用
窍门:用纸巾擦可去除表面的灰尘
6、准备3汤匙醋、1汤匙酱油、2汤匙白糖和1茶匙盐,这4种调料可提前放小碗内拌匀
7、锅中放2汤匙植物油,烧至5成热,用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起
窍门:新手如何区分油温
8、放入干辣椒,爆出辣椒香味,马上放入大葱炒香
9、随后倒入白菜帮翻炒1分钟,随后倒入小碗内拌好的料汁
窍门:放各种调料要迅速,翻炒过程要始终用猛火,这样菜肴才会味美脆嫩
10、大火翻炒2分钟,再加入白菜叶,翻炒几下
11、淋入拌匀的水淀粉,用铲子沿同一方向搅拌勾芡,最后淋入香油,翻炒几下即可
窍门:
①提前准备好的水淀粉,容易分层沉淀,入锅之前一定要再次拌匀,勾芡可使菜品口感滑润,还能“锁住”菜肴中的营养成分
②水淀粉调制,一般是淀粉:水=1:5,如果喜欢薄芡的,可再多放些水
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