广州肠粉做法
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广州肠粉做法。肠粉是广东地区特色传统名吃之一,属于粤菜系,是一道米制品,肠粉在广东各个区域的做法都有所不同,有广州西关肠粉、罗定肠粉、潮汕肠粉等等,下面小编就给大家带来了广州肠粉做法。
广州肠粉做法1
食材清单
肠粉用粉100g
虾仁5只
绿叶蔬菜3片
鸡蛋1个
肉末3勺
水250g
制作步骤
步骤1、备齐材料。蔬菜洗净,虾仁去壳剔除虾线后洗净。
步骤2、将肠粉专用粉和水混合。
步骤3、搅拌成均匀的粉浆。
步骤4、取平底蒸盘,刷一层薄油。注意不要用味道太大的花生油、菜籽油,可以用无味的调和油、玉米油。
步骤5、倒入薄薄一层粉浆,左右晃动蒸盘,让粉浆均匀覆盖。上锅蒸2~3分钟。
步骤6、取出蒸盘,然后根据口味卷入鸡蛋、虾仁、蔬菜等馅料,放回去继续蒸。待食材全熟,用刮刀卷起肠粉即可。
步骤7、装盘即可享用。
小贴士
1.除了肠粉专用粉,自己在家也可以用粘米粉、小麦淀粉(澄粉)、玉米淀粉按照一定比例,调配出另一种风味的肠粉。80g粘米粉+70g澄粉+10g玉米淀粉,再加400g水,这个方子不出错。
2.上面方子虽然看起来麻烦一点,但是余下的材料还有更多别的用处。粘米粉(又叫大米粉)可以用来做松糕。中秋节快到了,粘米粉还是做冰皮月饼的主要材料,到时候肠粉月饼一起吃,一举两得。
广州肠粉做法2
用料
粘米粉 80g
澄粉 70g(喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g)
玉米淀粉 10g
水 400g(如果澄粉多增加,水也按1:2.5增加)
鸡蛋 2一3个
生抽 适量
老抽 适量
蒜蓉 3g
盐 2g
虾仁或是虾米 适量(也可不加)
植物油 适量
广东肠粉(精心调制)的做法
1、把所有粉类先放入盆中,再把水加入,用手动打蛋器搅拌均匀!成为米汤!
2、鸡蛋也打散成全蛋液,放一边待用!
3、把一个家里最大的平盘(图片上的'陶瓷盘有35cm大哦!又或者买个35cm至42cm的不锈钢平盘。)放在炒锅上作蒸茏(在家里做嘛,肯定不会去买一个专业的蒸箱吧!所以家里有什么现在的工具都可以用上)。平盆先用植物油刷一遍,再把之前备好的米汤薄薄淋上一层,也把蛋液淋上。盖上盖子!
4、约蒸三分钟,表皮起汽泡,就是熟透了!
5、用铲板推成堆或卷成长条卷,就可以起盆,淋上酱料!可以端上桌子开吃啦!
请切记好方法步骤,要做到动作连贯,注意不要给烧糊了,如果开始做时,动作没那从快,加水时可以多加点、火也放至最小,慢慢操作!祝成功。
小贴士
1、米汤要时不时拌一下!锅里要放入足够多的水,避免干锅哦!
2.平盘每次浇米汤前,一定要先刷上植物油。用个小碗备好一小碗植物油和刷子!
3、经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品:本菜谱适合陶瓷盆蒸,如果换成不锈钢盆,水量请加20%。祝成功!
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