剁椒鱼头,那一份浓浓的湘情
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剁椒鱼头,那一份浓浓的湘情。剁椒鱼头本是大家耳熟能详的一道菜。是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼头的"味鲜"和剁辣椒的"辣"为一体,风味独具一格。这是一道色香味俱全,又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。下面小编给大家分享剁椒鱼头,那一份浓浓的湘情。
剁椒鱼头,那一份浓浓的湘情1
对于湖南人来说,能缩短与故乡距离的毫无疑义就是那道剁椒鱼头。剁椒鱼头的.魅力在于口感,在于那红艳艳的视觉刺激,在于那一份浓浓的湘情。夹一筷鲜嫩雪白的鱼头,感受着鱼肉在口中花开的滋味,各种辅料的香味一同在口腔弥漫……这份香醇,便是游子最大的乡愁。
食材清单
胖头鱼头1个(约1000-1200g)
香葱5根
老姜6片
蚝油10ml
色拉油100ml
白胡椒粉3g
蒸鱼豉油80ml
红尖椒5根
紫苏叶5片
高度白酒4ml
剁椒1瓶
制作步骤
步骤1、准备原料。
步骤2、将外购瓶装剁椒的水分用手挤攥干净,之后再加入清水,浸泡3~5个小时,用的时候再过一遍清水,沥干水分。将鲜红尖椒切成碎丁,加入处理好的剁椒搅拌均匀。
步骤3、大火烧热净锅中的油(60毫升)至八成热,浇入拌好的剁椒中。
步骤4、将胖头鱼头冲洗干净,从鱼唇正中一劈为二(此步可请鱼贩代劳)。
步骤5、在清洗好并用厨房纸巾擦干水分的两瓣鱼头表面抹上蚝油、蒸鱼豉油(30毫升)、白酒,撒上白胡椒粉、紫苏,腌制10分钟。
步骤6、在蒸锅中放好盘子,盘中放4根香葱、几片生姜,将4根筷子呈M型在盘子上搭好。
步骤7、将腌制好的鱼头架在筷子上,鱼头上撒上拌好的剁椒,淋上一勺蒸鱼豉油,再放上香葱、姜片、紫苏(撕碎)。
步骤8、大火加热蒸锅,并保持大火隔水蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头,拿掉香葱、姜片、紫苏和筷子,只留下剁椒,然后撒上切碎的香葱,并淋上热油(剩余的40毫升)即可。
剁椒鱼头,那一份浓浓的湘情2
食材明细
主料
鱼头一个
辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
剁椒适量
配料
盐适量
胡椒粉适量
鸡精适量
1、鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。
2、葱姜蒜垫底。
3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
4、撒上葱姜蒜末。
5、油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。
6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
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