鱼香肉丝的正宗做法
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鱼香肉丝是一道常见川菜,川菜主要传统味型之一。下面是小编为大家整理的关于鱼香肉丝的正宗做法,欢迎大家的阅读。
先准备材料,将猪肉切成丝盛出,胡萝卜、柿子椒、木耳洗净,分别切成丝或条盛盘备用;
调出鱼香汁,即将葱末放入小碗中,加入料酒、盐、糖、酱油、辣子油、醋,再准备好水淀粉,将水淀粉倒入其中备用;
准备好待炒的'蒜末、姜末、豆豉,盛入小蝶内;
将植物油少许倒入锅内,将胡萝卜丝、柿子椒条放入锅内翻炒一下,断生盛出备用;
锅内再加入少量植物油,倒入肉丝,翻炒至完全变白后拨至一边,再倒入准备好的蒜末、姜末、豆豉,连肉丝一同翻炒;
将肉丝翻炒数下后,将之前备好的鱼香汁倒入锅内搅均匀,再放入胡萝卜丝、柿子椒条、木耳丝连续翻炒待熟后装盘即可。
前腿肉切丝,洗干净,放入皮匠豆瓣、料酒、淀粉,拌匀
葱切成葱花(只要葱白、不要葱叶,如果觉得可惜,可以做香葱炒鸡蛋,又多一道菜),泡姜泡椒蒜切末
做调料,白糖和醋按照1:1的比例,再放入少许生抽
往锅里加少许油,烧热后放入肉丝,肉丝变色捞出
放入少许油,烧热后倒入之前准备好的葱姜蒜泡椒,炒香,倒入3中准备好的调料,炒香,再倒入炒好的肉丝,拌匀,尝咸淡,根据咸淡加盐和鸡精(吃的辣的朋友可以再加海椒面进去),关火,起锅
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