燕窝的种类及判断
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燕窝的种类及判断,燕窝分几种,每当我们去逛燕窝店,望着柜台上满目琳琅的燕窝,很多人和编者一样,都是一头雾水,不知道原来燕窝还有这么多种类,下面让我们来一起了解一下燕窝的种类及判断!
燕窝的种类1
燕窝分几种
1、从燕窝的采摘环境来分
燕窝分为洞燕与屋燕
洞燕:形成于山洞的岩壁上,这种燕窝是最天然的,但缺不代表最健康的。当岩石上的矿物质遇到潮湿的燕窝,岩石的颜色渗进燕窝中,会令燕窝的颜色产生变化,而且含有各种各样矿物质,对身体的影响有待考究。
屋燕:顾名思义就是在燕屋中形成的燕窝。屋燕的盏型比洞燕更饱满,主要会有白色、灰白、微黄等颜色。屋燕与洞燕的营养价值没多大差别,只有少许矿物质含量的误差,但从清洁度方面,屋燕要稍胜一筹。
2、从燕窝的形态来分
燕窝分为干燕窝和即食燕窝
干燕窝:又可以分为燕盏、燕条、燕角和燕碎。
即食燕窝:也可以根据添加的材料或者包装材料进行细致划分。
3、从燕窝品质来分
燕窝分为官燕、毛燕、草燕
官燕:盏形完整,杂质很少的头期燕窝通常被称为“官燕”、“贡燕”。这种燕窝营养最为丰富,杂质少,口感佳。传统也有种称法,既将头期优质白燕称为官燕。
毛燕:一种含有较多燕毛的燕窝,或二期、三期燕窝。营养成份不及官燕,并且杂质多,不好处理。
草燕:一种被筑在草丛中的燕窝,混有大量草屑,品质最差。
怎么判断燕窝的'好坏
1、盏身越高,等级越高。
2、盏身越宽,等级越高。
3、盏身越厚,等级越高。
4、燕角越小,等级越高。
5、底座越轻,等级越高。
6、泡发越完整,等级越高。
7、泡后燕丝越韧,等级越高。
8、炖煮越多,等级越高。
燕窝的种类2
按照做窝的环境分类
洞燕:是金丝燕筑在崖壁、洞壁上的燕窝,现因产量稀少和环保呼声日益高涨而逐渐被屋燕所取代;
屋燕:是金丝燕筑在人工建筑的房屋中的燕窝,金丝燕仍是野生,清晨外出觅食,傍晚归来;
草燕:一些金丝燕把窝做在草从中,这种燕窝混合杂质多。
按照金丝燕种类及筑巢习惯分类
血燕盏
此种燕窝呈血红或浅红色。多数是棕尾金丝燕筑造的巢。由于棕尾金丝燕生存的环境里有较高的氧化铜,捕食的昆虫体内含铁(铁食品)成份又较高,因而它分泌的唾液呈浅红色,俗称血燕。此外,其他种类的金丝燕所筑的巢,亦有可能因食物或外界环境而导致巢色转变成血红色。血燕盏浸炖时间较长,口感爽实,味香耐火。由于产量少,需求高,故其价格较其他各类燕窝为高。
白燕盏
在各种燕窝中,以白燕盏最嫩,比较不耐火。尤其是屋燕。这是因为在燕屋内,燕窝的采摘时间最短(平均每三个月就采摘一次)。另外,因筑巢的金丝燕种类不同,屋燕及洞燕的结构相异。白屋燕盏的丝条较细且润滑,而白洞燕盏的丝条则略为粗糙。因此,它间接地影响到燕窝的浸炖时间及火候。处于岩洞白燕盏的质地就比较坚实,膨胀力也较大。上品的洞白燕炖成后,不但香气扑鼻,味道也清香润滑并带有质地爽口之感。
毛燕
毛燕是洞燕的一种,原产地包括泰国、马来西亚的沙巴及砂劳越。砂劳越及沙巴州的燕窝洞遍布境内的国家公园,森林保护区以及沿海的岛屿,尼亚亚(Niah),峇南(Baram)等地方。毛燕主要是灰腰金丝燕所筑造的巢。此种雨燕天性喜欢用唾液加上自己的毛来筑巢(平均一个巢含有十到五十巴仙左右的羽毛)。其他种类的金丝燕,第二次甚至第三次所筑的巢,因唾液不足,倘夹有许多羽毛杂质,亦可归类为毛燕。毛燕的巢身厚度因原产地而异,但巢色普遍较暗,杂质较多,特别是绒毛,所以毛燕的加工过程比较繁杂。
草燕
草燕是一种野生的燕子,它适应各种环境的能力很强。它们习惯叼取草丝并吐出本身的唾液来筑巢。当草碎及唾液凝结后所成的燕巢,就成为抚育下一代的栖身所。因此,此种雨燕所筑建出来的燕窝,外表都布满了草碎。所以辨别草燕较其它种类燕窝容易,基本上“有草便是”。这种燕子在菲律宾南部的苏禄海一带为多,所以也称为菲律宾草燕。草燕的加工相较毛燕来得简单。在加工厂,工人需把草丝及杂物和唾液分开后,才能进一步处理。之后,再按市场的需求编排成各种形状。草燕的香味较屋燕及毛燕来的逊色。
按照形状分类
燕盏:有完整的盏形的燕窝
燕条:采摘或运输过程中压碎,比较大块的
燕角:燕窝建造时固定两边的部分,也是整个燕盏的顶梁柱
燕丝:挑毛过程中带下来的,呈丝状
燕碎:运输,挑毛、包装过程中压碎,不成形的碎状
燕球、燕饼:由燕碎(燕丝)通过模具加工出来的
燕网:燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物,口感细腻润滑。
燕窝富含蛋白和燕窝酸,纯天然燕窝口感类似蛋清味。具有滋养、润肺、护肤、滋润人体、养阴益气和调理身体的功效,燕盏经清水或纯净水浸泡后,可与冰糖、核桃、红枣、桂花、枸杞、人参等炖煮搭配食用,不仅能有效改善人体中的水分含量和细胞活力,养颜美容、美白肌肤,也是极富营养价值的孕妇滋补品和礼品。
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