如何判断水产品的新鲜度
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如何判断水产品的新鲜度。水产品是不是新鲜,不仅影响食用的口感,还会影响到身体健康,因为不新鲜的水产品,容易藏有大量的细菌。下面给大家支招如何判断水产品的新鲜度,供大家参考。
如何判断水产品的新鲜度1
1、鱼的新鲜度
新鲜鱼的眼睛饱满、透明、清澈、黑白分明,而且不会有黏液和其他分泌物;一般来讲,活鱼的鱼鳃呈鲜红色或樱红色,体表有其固有的颜色,色泽鲜艳,鱼鳞完整紧贴体,不易脱落。另外,虽然活鱼会有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,但不会出现其他异味。同时,活鱼的肌肉有弹性,肌纤维清晰,腹部正常,不膨胀。 不新鲜的鱼眼睛凹陷、发红、透明度减低,有分泌物和熟液。鱼体刚开始变质的时候,会出现边缘泥浊,以后向中央延伸。如果鱼已经变质,则鱼鳃呈褐色或者绿褐色,甚至会发猫、发绿;同时,鱼鳞会变得不会轺易脱落,还会出现肌肉的弹性变差或消失、肌纤维不清晰、腹部膨胀、变软或破裂的现象。另外,不新鲜的鱼体表面发暗灰色或有淡绿色斑点,这表明是由于受热而引起的变质。
2、虾的新鲜度
新鲜虾的虾体清洁,外壳呈半透明并具有光泽,虾黄呈自然色。除了虾头与虾体连接紧密、牢固之外,新鲜虾的头胸部和腹部连接膜不破裂,体表色泽鲜亮。另外,河虾呈紫青色,清晰透明;海虾呈黄色、青色、淡红色,虾肉坚实,有弹性,尾节弯曲性强,有虾的特有的腥味,无臭味。 不新鲜虾的虾头与虾体连接不牢固易脱落,而且虾体呈红色,肌肉发红,无弹性,还可能有氨味。
3、贝壳类的新鲜度
一般来讲,活的.贝壳类贝壳紧闭,不易揭开,即使出现开口,一旦被手触动立即就会合抵。新鲜的贝壳类被剥开后,体液清晰,浅红带黄色,其肉饱满,气味正常。
死的贝壳类产品很容易就会被揭开,并且对已张开的口,即使用手触动也不会再闭合。剥开死贝壳会发现其体液混浊,其肉干缩,甚至有腐臭味。贝壳类产品在死后,其封闭的壳内很容易繁殖大量病毒和细菌,因此不可再食用。
如何判断水产品的新鲜度2
选购淡水鱼时要看体表、鱼鳞、鱼鳃、鱼眼、鱼肉的新鲜程度。新鲜鱼的眼澄清而透明,完整,向外稍有凸出,周围无充血及发红现象;鳃颜色鲜红或粉红,鳃盖紧闭,黏液较少呈透明状,无异味;表皮上黏液较少,体表清洁,鱼鳞紧密完整而有光亮,用手指压一下松开,凹陷随即复平;肋骨与脊骨处的鱼肉组织很结实。
海水鱼品种很多,市场上一般都为冷冻鱼。冷冻鱼外层大多有冰,又很硬实,当其温度在-6℃~-8℃时,用硬物敲击能发出清晰的响声。选购质量好的冷冻鱼时,可从下面几个方面来观察是否新鲜:眼球饱满凸起,新鲜明亮;外表色泽鲜亮,鱼鳞无缺,肌体完整;肛门完整无裂,外形紧缩,无浑浊颜色。冷冻鱼一旦解冻,极易变质,故即便买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用,不要将其再放人冰箱内第二次冷冻。
选购虾类时,一看胸节和腹节连接程度,虾体死亡后易腐败分解,并影响头胸节与腹节连接处的组织,使节间连接变得松弛。二看体表色泽,当虾体变质分解时,即与蛋白质脱离而产生虾红素,使虾体泛红。三看延伸曲力,虾体处在尸僵阶段时,体内组织完好,细胞充盈着水分,膨胀而有弹力,故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态,即使用外力使之改变,一等外力停止,仍恢复原有姿态。四看体表是否干净,鲜活的虾体外表洁净,触之有干燥感。
选购蟹类时,看蟹类步足和躯体连接紧密,提起蟹体时,步足不松弛下垂;观察腹脐上方的“胃印”,蟹类死后经一段时间,不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印;“蟹黄”是呈现凝固状的,不新鲜蟹类;新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰,白色或稍带黄褐色,不新鲜蟹类鳃丝就开始腐败而粘结,但须剥开甲壳后才能观察。
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