怎么辨别海鲜新不新鲜
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怎么辨别海鲜新不新鲜,有很多人都喜欢吃海鲜,但是海鲜的烹饪和挑选都是一门复杂的学问,很多人去到市场都不会挑海鲜,但是又怕买到不新鲜的海鲜,那么买菜时该怎么辨别海鲜新不新鲜?
怎么辨别海鲜新不新鲜1
鉴别鱼到底新鲜不新鲜,主要是看鱼的外表和鱼鳃,看鱼的眼睛,饱满凸出来的眼睛健全透明清亮的就是鲜鱼,而不新鲜的鱼一般眼膜中都有着血丝,眼珠不突出,摸鱼身,体表一定要新鲜,没有畸形、没有伤痕、没有不明粘液的就是新鲜鱼,鱼鳞片紧实、鱼肚不破、鱼的眼球中不浑浊,掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的,如果鱼鳃已经发白、有着许多的黏液,说明鱼已经死了很久了,看鱼腹,腹部没有异常突起的就是新鲜的,挤压鱼肉,挤压之后的鱼肉是不会凹陷下去并且立即反弹的就说明是新鲜的。
鱼
而挤压之后的鱼肉凹陷迟迟不反弹的就说明是不新鲜的鱼,闻味道,鱼固然有着鱼腥味,但是鱼臭掉的味道与之有着很大的区别,认真的辨别也能够辨识出来新鲜不新鲜,螃蟹,看螃蟹能不能够爬楼梯,蹭蹭蹭的往上爬的螃蟹就比较健壮,看腿不绒毛,绒毛多并且硬的就说明强健多肉,反则的螃蟹体弱无肉,看其生命活力,可以把螃蟹翻过来,能够迅速的翻身就说明非常的健康,如果不能翻身就说明螃蟹的生命力不强,要看蟹脐顶端腹壳的软硬,用大拇指去挤压,赢得就说明肉质肥厚,按蟹腿最后一节关节,赢得肉质肥美,软的就说明没有什么肉,最后是掂量一下重量,如果两个相同大小的,就用手掂量一下,那个重的那个的肉就多了。海螺、香螺、扇贝和鲍鱼等等都属于贝类家族,活贝类体内的肉会吐出来。
螃蟹
用手指轻轻的一碰,贝肉就会收进去,买回来的贝类先不要着急着去做,要先放在清水总七八分钟,贝类的体内的泥、沙和有污染的物质就会吐出来,这样的贝类才是新鲜的,蚬,被泡在淡水中出售的蚬有着一定的新鲜度可以安心的食用,张开嘴巴的蚬一被触碰到就会马上的闭起来,表示非常的新鲜,墨鱼,以眼睛明亮突出的,表皮的触感弹性比较好,闻起来没有什么腥味的,身体具有着透明感,皮膜完整,外观漂亮有着光泽,足步带有吸盘者比较好。鱿鱼,售卖的由于主要有着三种新鲜的鱿鱼、水发的鱿鱼和干鱿鱼,新鲜的鱿鱼是以体型呈圆滚形状,表面的外膜完整,肉质有光泽,结实并有弹性的比较好,诺是身体的是黄白色,皮破头断的有血性味道就不要购买,水发的.鱿鱼大部分都是用化学药剂泡发的。
鱿鱼
可以选择购买干鱿鱼自己泡发,干鱿鱼以外表色泽鲜红,富有比较多的白色粉末,身体的触感厚实,香气比较重的为好,带鱼是看颜色,带鱼是一种深海鱼,所以捕捞上来的时候因为外界的空气压强比鱼体小的多,所以带鱼会因为腹部突然的膨胀、破裂而迅速的死亡,这其实和把人送到大气层外的原理是差不多的,所以市面上不卖活的带鱼,看带鱼到底新鲜不新鲜,就是看它的表面上是不是有着像磷粉一样的鱼鳞。带鱼发光,越亮就越新鲜,因为带鱼的含磷亮比较高,体表和肉都有磷,所以会导致发光,磷有着很高的营养价值,很多的鱼也会有着发光的现象。
怎么辨别海鲜新不新鲜2
1、沙丁鱼:沙丁鱼也称七星,体背可见七颗黑色的星星,若此星清晰有光泽,表示鲜度良好,反之模糊,腮呈红黑色,表示不大新鲜,而且由于沙丁鱼由腹部开始腐烂,因此一定要选腹白皙,由弹性的。
2、虾:新鲜的虾的特色为,全身有光泽,尾巴成红色由弹性,而新鲜虾仁的肉色白皙有弹性。泥肠为青黑色。若是无头虾,尾巴或虾壳边缘变黑,身体有白色斑纹或泛黑,表示不新鲜。
3、蚬:被泡在淡水中出售的蚬,有一定的新鲜度可安心食用,张开嘴巴的蚬一被碰到马上闭起来,表示很新鲜。
新鲜海蟹体表色泽鲜艳,背壳纹理清晰而有光泽;腹部甲壳和中央沟部位的色泽洁白且有光泽,脐上部无胃印;鳃丝清晰,白色或稍带微褐色;肢体连接紧密,反应机敏,活动快速有力。
新鲜虾看虾的尾翼,立即可以作出正确判断。所谓“新鲜虾,尾开叉”,鲜虾煮熟后,由于尾部肌肉强烈收缩,尾翼必定成扇形撑开。如果煮后的虾尾翼仍然紧紧迭在一起,多半煮前就是死虾。
新鲜鱼看鱼的胸鳍。真正的新鲜活鱼煮熟后,胸鳍必定竖起来,用筷子轻轻拨动胸鳍还觉有弹性,而死鱼煮后胸鳍始终紧贴腹部。
野生海斑与人工养斑通常看鱼唇。海斑的嘴辱是完整无损的,因为在大海里自由觅食,极少发生相互争食而令嘴唇受损现象。而养斑就不一样了,在有限的活动水域里常常为了夺食而导致嘴唇伤痕累累
怎么辨别海鲜新不新鲜3
鱼类:
活鱼:以眼睛明亮,游动自如,不会翻背,鱼体光滑鳞片完整,没有受到任何的损伤或病害,受外界的刺激有明显反应者较好。
鲜鱼:
需选眼睛透明光亮,鱼鳃呈鲜红色,鳞片紧附鱼体无脱落,鱼腹坚实不肿胀且有弹性,鱼身有光泽且无伤、粘液及臭味者为佳。已分切的鱼片其肉色鲜明有光泽,没有淤血伤痕及怪味,而且肉质饱满有弹性者较佳。
冷冻鱼:
最好选鱼体坚实,色泽鲜明,眼睛仍然保持明亮,解冻后其肉质如鲜鱼般的肉质者较佳。
头足类:
墨鱼:以眼睛明亮突出,表皮触感弹性较好,闻起来没有腥味,身体具有透明感,皮膜完整,外观漂亮有光泽,足步带有吸盘者较好。
鱿鱼:售卖的鱿鱼主要有三种,即新鲜鱿鱼、水发鱿鱼和干鱿鱼。新鲜鱿鱼以体型呈圆滚状,表皮的外膜完整,肉质有光泽,结实有弹性者较好。若身体为黄白色,皮破头断,有腥味则不要购买。水发鱿鱼大都是用化学药剂泡发的,可以购买干鱿鱼自己泡发。干鱿鱼以外表色泽鲜红,附有较多的白色粉末,身体触感厚实,香气较重者为好。
鲜虾:活虾要精力旺盛,鲜活个大,虾体明亮硬挺没有粘液,虾壳与肉之间紧密,手捏虾肉有弹性,无腥臭者为好。
螃蟹:活蟹为上品,螃蟹的眼睛对外界的刺激反应灵敏,将螃蟹肚皮朝上,看它是否可以自己翻转过来,以此来判断其是否新鲜。蟹脚完整,无残枝,蟹壳有光泽者为佳。海蟹则以腹部洁白者为佳。
贝类:蛤蜊、牡蛎等,最好选鲜活的。用手触碰其内膜,若马上移动或合起来,则表示新鲜。还可以拿两个贝类互相敲击,活的隔蛤蜊敲击声音是清脆结实的。
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