海参的几种家常做法
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海参的几种家常做法,当然这道菜的工序也是比较繁杂的,清爽而不油腻,中国人在美食方面可以说得上挑剔,这道菜不仅美味营养还非常健康,还可以起到美容美颜功效。以下分享海参的几种家常做法经验。
海参的几种家常做法1
一、葱油海参
原料
海参、葱白。 调料:葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。
做法
1、海参去除内脏,煮透后控去水分,切丝。处理海参是比较繁琐一些,不过倒没有什么技术含量。
2、葱白切段。
3、起油锅烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。
4、锅里放入一点葱油,爆香葱姜末,加入海参,加入一点清汤,依次加入精盐,料酒酱油和一点白糖。
5、烧开后微火煨2分钟
6、用稀淀粉水勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
二、简易版红烧海参
原料
四只水发海参、红绿椒各一个、葱白两根、水淀粉少许
做法
1、油热后,下椒条爆炒。
2、然后把切好的海参入锅继续翻炒。
3、加四海面酱少许翻炒,然后下入葱丝,最后加入调好的水淀粉,加少许盐和味精适量,大火收汁,出锅即可。
三、清汤海参
原料
水发海参250克,水发玉兰片25克,水发冬菇25克,香菜(用叶)25克,熟猪油25克,料酒15克,味精3克,盐4克,香油10克,胡椒粉2克,鲜汤适量。
做法
1、将发好的海参洗净,顺长向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉兰片洗净,切成片;冬菇洗净,去蒂,破开;香菜洗净,清毒。
2、锅内加水,浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出,控净水,盛在汤碗内。
3、将锅架在火上,放入熟猪油烧至六七成热,加鲜汤、料酒、味精、盐,汤烧开后调好口味,撇去浮沫;将少许沸汤冲在大汤碗内,烫一下海参片,然后把汤滗回锅内,烧开后再将锅内汤盛于汤碗内,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗净的香菜叶即成。
四、海参木耳烧豆腐
原料
豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒。
做法
1、豆腐洗净,切块状。
2、海参剖开腹部,洗净体内腔肠,以沸水加10克料酒和2片姜汆烫去腥,捞起冲凉,切寸段。
3、将鲜芦笋焯水过凉待用。
4、锅内放油煸香葱姜,加豆腐,木耳煸炒,加入蚝油调味。
5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。
6、将焯好的`芦笋码放在盘底,把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。
海参的几种家常做法2
一、海参里脊片汤
原料
水发海参、里脊肉、鸡蛋皮、海米、香菜、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝。
做法
1、将海参片成大抹刀片,放入开水中焯透,捞出用凉水过凉,海米用温水泡发洗净,香菜洗净切成5分长的段,鸡蛋皮切成小斜片。
2、将里脊肉切成薄片,放入碗中,加入鸡蛋清、水淀粉、盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味。
3、坐锅点火放入鸡汤、海参、浆好的里脊肉片氽透,倒入大汤碗中。
4、坐锅点火放入鸡精、海米、料酒、酱油、盐、鸡精,开锅后加入香油、醋倒入装有海参的大汤碗中,撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香菜段即可食用。特点:肉嫩鲜香,略带
酸味,清口开胃。
二、木耳海参汤
原料
水发海参。 辅料:木耳、银耳、黄瓜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜。
做法
1、将海参洗净切成小块,黄瓜切成片,葱切丝、姜切片,香菜切段备用。
2、坐锅点火倒入油,待油温三成热时下姜片炒出香味,再放入银耳和木耳,倒适量高汤,加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放入海参,加胡椒粉烧开后盛入碗中,放入黄瓜片、葱丝和香菜,淋少许香油即可。
三、海参焖笋鸡
原料
鸡脯肉、海参、春笋、鸡腿菇、葱、姜、蒜。、盐、白糖、蚝油、酱油
做法
1、将鸡肉切成条,加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用,海参、春笋切成条。
2、坐锅点火倒油,下鸡肉炒至变色后放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香,加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味,放入春笋、海参烧三分钟,水淀粉勾芡即可。
四、茶香海参
原料
干乌石海参6两(约240克),腩肉、蔬菜各4两(约160克),虾米5钱(约20克),鸡油、铁观音茶叶各1两(约40克),姜、葱、酒各适量主料:乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒)葱2条(切粒)油1汤匙,胡椒粉少许,生粉1茶匙。
做法
1、于食用前3天用水将海参浸发大,然后用姜、葱、酒出水,洗净后切骨排状。
2、虾米浸水,腩肉切成细件,以鸡油起锅,炒香腩肉、虾米,然后加水煎成浓汤熄火,加入茶叶焗5分钟。
3、将海参用浓茶汤炆软,以蔬菜伴食即成。 海参作为海鲜的一种,食用的时候还是要注意一些禁忌,不然吃坏肚子就得不偿失了。
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