做好西红柿炒蛋的8个绝技
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做好西红柿炒蛋的8个绝技,番茄炒蛋是很常见的菜肴,它的颜色好看,味道也很好,最主要的是制作的方法也非常简单,是很多动手困难户们的拿手菜了,以下是做好西红柿炒蛋的8个绝技。
做好西红柿炒蛋的8个绝技1
窍门1:鸡蛋西红柿要搭配好
一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常重要,要是西红柿少了,炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩;西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。
窍门2:狠狠打鸡蛋
打鸡蛋的时候要小心办法,“要狠狠打”鸡蛋,要用力多打一些,逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时,鸡蛋表面有很多泡沫,这才可以算鸡蛋打好了。
窍门3:在刚打的鸡蛋里放入少量的清水
鸡蛋常常一不小心就会炒老,而且如果放油少的话还会粘锅,我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水,待搅拌后放入锅里,就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了,还有因为有一些清水在也不会那么容易粘锅了。
窍门4:炒鸡蛋时要多加油,油要热
要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油,等油烧热再把鸡蛋倒入锅内,倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。
窍门5:在炒西红柿的时候可以加点糖
有人喜欢做的时候,放一些水进去,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。这样可以中和西红柿的酸味,口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润,在切西红柿时,尽量切成橘子瓣大块,这么才可以获得非常多的汁水。
窍门6:最后出锅时才加盐
先关火,并且最后出锅时才加盐,正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您能发现,当您把菜端到桌上,番茄刚好释放出了恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!
窍门7:不用放鸡精或者味精
西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
窍门8:去除西红柿皮的方法
西红柿如果炒出来带着皮,厚厚的自然会降低食客的胃口,可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理,只需将洗好的西红柿用开水烫一下,皮立刻就张开,很容易剥掉了,这样炒出来不仅味道不减,连口感也变得更加好了。
做好西红柿炒蛋的8个绝技2
1、西红柿与鸡蛋要搭配好
我们上面做的西红柿炒鸡蛋,是用两个鸡蛋配送两个同样大小的西红柿。这个西红柿与鸡蛋的比例非常重要的,西红柿如果太少,鸡蛋吃起来的感觉就会,味道不足又油腻干涩,那西红柿多了呢,则会太酸、汤汁太多,不能尽兴的吃鸡蛋了。
2、用力的打匀鸡蛋
打鸡蛋的时候方法也是要有的,要用力的多打一会,要逐渐加快搅拌的速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,,要让筷子尽可能的放到鸡蛋里,每次筷子到碗口外运动时,都让全部鸡蛋液几乎都跃出了碗口边,并且鸡蛋停止搅拌时,鸡蛋表面有很多的泡沫时,这样的鸡蛋才算打均匀,搅拌好了。
3、在刚打的鸡蛋里加入少量的清水
我们平时炒鸡蛋经常会不注意就炒老了,而且油放少的'话就很容易粘锅。那这个时候我们就可以在刚刚打的鸡蛋里放入少量的清水,待搅拌之后再入锅里,就可以保证我们炒出来的鸡蛋鲜嫩无比了,还有就是有一些清水也就不会那么容易粘锅了。
4、炒鸡蛋时要都加油,油要热
炒鸡蛋是要在锅内倒入和鸡蛋一样多的油,要等油烧热再把鸡蛋倒入锅内,倒入鸡蛋前,要把油锅摇摇,让油铺满锅底,这样鸡蛋就不会站在锅壁上了,倒鸡蛋也要沿着锅边的边缘倒入,鸡蛋入锅后要用铲子或者筷子立即快速搅拌,这样就可以使鸡蛋能吸收足够的油脂,平均的收到油的高热。
5、在炒西红柿时加点糖
有人在做菜的时候,喜欢放一点水,但是西红柿本身的水份已经完全够了,不需要再放多余的清水了。还有就是,现在的西红柿质量不如以前的好,炒出来的西红柿不仅不甜,还会有些微微的苦味,出锅的时候放入些适量的白糖,这样就可以中和了西红柿的酸味,口感也会更好。要利用西红柿的汁水滋润整道菜,在切西红柿时,要切成橘子瓣般大小的块头,这样才可以获得更多的西红柿汁。
6、最后出锅再加盐
要先关火,并且是最后出锅时再加盐,这也是西红柿鸡蛋的一个重要技巧,这样你会发现,把菜端上桌是,就能刚好恰到好处。
7、不要放鸡精或者味精
西红柿炒鸡蛋,吃的就是它的鲜,而西红柿炒鸡蛋本身就有形成鲜味的物质释放出来,所以不需要再放鸡精或者味精了。
8、去除西红柿皮
西红柿如果带皮炒,厚厚的口感自然会影响胃口,可以在炒西红柿之前做个去皮的简单步骤,只需将洗干净的西红柿顶部切一个小十字,再用开水烫一下,皮就会立刻裂开了,很容易剥掉。剥掉的西红柿炒出来不仅味道不减,口感自然就变得更好了。
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