螃蟹怎么做好吃
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螃蟹怎么做好吃,只需要十分钟就能完成,光是鼻腔里充斥的香气就挠得人心痒痒,这道菜曾经在江浙一带十分流行,这道菜不需要太多的操作,眼前就是螃蟹怎么做好吃食谱了!
螃蟹怎么做好吃1
原汁原味清蒸蟹
1、先准备一大块姜跺成姜蓉。
2、螃蟹事先已经弄干净了,直接装盘。
3、锅里注入适量清水大火烧开。
4、当水烧开之后将装螃蟹的盘子放入盖上锅盖大火蒸。
5、蒸约八分钟后熄火先别打开锅盖继续焖数分钟才取出。
6、跺碎的姜蓉装入小碗放少许盐。
7、烧热锅倒入小半锅橄榄油。
8、烧开之后将油倒入装有姜蓉的碗里,搅拌均匀之后,螃蟹就可以沾着这姜蓉吃了。
小贴士:
其实这螃蟹的肉非常咸鲜,姜蓉也可以不必放盐。
海蟹蒸蛋
材料:海蟹1只,蛋3个,葱花少许,蒸鱼豉油1/2小匙,油1/2小匙。
做法
1、螃蟹洗干净后,切成块,蟹钳略拍,并入沸水汆烫3秒钟捞出。蛋打散,过滤掉杂质待用。
2、汆烫螃蟹的水不要倒除,过滤,降温到40度左右,不烫手待用。
3、将蛋液与汆烫螃蟹的水按照1:2的比例搅匀,倒入排好螃蟹的深碗中,用保鲜膜密封,放入蒸笼中,蒸约12分钟至熟即可。
4、小碗倒入蒸鱼豉油和油,微波加热,倒入蛋中,并撒上葱花即可。
小诀窍
1、这道菜中,因为海蟹已含盐分,加之还有蒸鱼豉油,所以蛋中我没有加盐。
2、蒸蛋的螃蟹宜用新鲜螃蟹,如此鲜味才够。
3、螃蟹略烫的作用是将外表瞬间烫熟,才会锁住蟹肉的甜鲜味,并防止蟹肉出水流到蛋液中,使蛋液变稀。
4、要使蛋液蒸的平滑,先用大火蒸1-2分钟,再用中小火慢蒸。
5、要蒸出云朵般细腻的蛋羹,蛋液一定要过滤,最好过滤两遍。打散时过滤一遍,加入水后再过滤一遍。
6、蛋羹的软硬度是由加入的水或高汤比例调整的。
7、蒸鱼豉油和油可以不加,改为加盐。总之根据各家喜好自定。烹饪,本就是随心的一件事。
8、还要多罗嗦一句,蛋液以到蟹盖2/3处为限,千万不要莫了蟹盖,如此才美观。
9、汆烫螃蟹的水可做蛋羹用汤,所以一开始加水就要计划好,不要太多了,以免浪费了水中的鲜味。水少,可以慢慢汆烫螃蟹,并不影响。而用汆烫好的水代替高汤,效果却是意想不到的鲜美。
10、这也是一道既简单又惊艳,既小资又上得了台面,既家常又有身价的菜肴。具体的,你试过就明白了。总之,很赞。
香辣蟹
1、将螃蟹用刷子将脏东西刷干净,并掰开将壳里面的脏东西清理干净,剁成小块备用;
2、螃蟹沾淀粉备用;
3、锅内放入油烧开后放螃蟹,大火炸至螃蟹金黄;
4、锅内放入油,加入花椒、干辣椒炸出香味,加入葱、姜、蒜出香味;
5、加入海天拌饭酱炒匀;
6、放入炸好的螃蟹、盐,炒至均匀;
7、加入少许水小火焖至螃蟹入味;
8、洒入香菜、白糖拌匀后出锅即可。
小贴士:
1、螃蟹炸一下后口感更好一些;
2、要想螃蟹更入味一些必须加入少许水焖一会,一定要小火。
清蒸梭子蟹
材料:梭子蟹,生姜,香醋,糖。
做法
1、生姜切末。
2、加香醋糖调成蘸料。
3、把海蟹刷洗干净。
4、蒸锅水烧开以后,把蟹腹部朝上放入大火蒸15分钟。
小诀窍
梭子蟹是北方比较常见的海蟹品种,个头大蟹肉足,虽然没有大闸蟹那么细嫩,但依旧很鲜美。海蟹性寒,吃的时候搭配姜醋汁可以缓解寒性、去除腥味。
螃蟹怎么做好吃2
1、煮蟹法
洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的'十五分钟。
蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。
蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
2、秘籍蟹
材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐
做法
(1)先把蟹处理干净,切成4~6块。
(2)起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。
(3)把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。
(4)把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。
3、豉汁蟹
材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱
调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量。
(1)把蟹处理干净,切成六块。
(2)起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
(3)把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
螃蟹怎么做好吃3
1、如何挑选螃蟹
一、快速鉴别法
1、是否坠手:放在手中沉不沉。
2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
3、蟹膏是否够多,则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
4、如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出紅色(行內俗称“紅印”),则属好蟹。
二、“五看”法
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力。
四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。
2、螃蟹怎么吃
1、利用蟹肉沙拉美白
蟹肉沙拉中的西柚和桔子中含有丰富的维生素C及P,具有美白功效。先用各色调味品将蟹肉腌制几分钟,然后将桔子肉、西柚肉放在盘中摆好,滴上一些橄榄油,味道更美。
2、最美容的吃法
螃蟹蘸着吃,美容效果最好,这是因为螃蟹性成寒,又是食腐动物,吃时蘸姜末醋可以达到祛寒、杀菌、养颜的功效。
3、蟹+山药+珏红柿=养颜
蟹有滋阴清热的功效,山药则具有养颜的作用,再配以有美白作用的西红柿,不仅味道鲜美,并且极具养颜滋补之功效。
3、吃螃蟹的好处
1、抗感染,促进伤口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主,而这些优质蛋白质中还含有氨基酸,可增加淋巴细胞免疫力,促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作,适量吃蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千万不要过量,由于螃蟹属于寒性食物,过量食用会影响肠胃健康,诱发腹泻等症状。
3、预防肿瘤
蟹肉中含有大量的营养物质,其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织,软化血管和抗衰老。
螃蟹中还含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力,还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。
4、螃蟹如何清理
处理蟹肉要做到“三除”:就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮长在蟹体两侧,呈条状排列,形如眉毛,是蟹的呼吸器官,其上有病菌和脏物;蟹胃位于蟹体前半部,内有大量污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间,味涩,也应除去。
5、螃蟹不能吃的部位
1、蟹腮:蟹的呼吸器官,里面很脏。打开蟹壳后首先去除。
2、蟹肠:里面有蟹的排泄物。
3、蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿。同蟹肠一样,也有蟹的排泄物。
4、蟹心:也叫蟹六角板。这个东西在蟹黄中,不好找,但它成六角形,样子很显眼。
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