蔬菜的营养知识
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蔬菜的营养知识,关于蔬菜的八大营养知识,在遵循健康均衡饮食时,很容易忽略基本营养因素。如果希望更好的预防疾病,很重要的一点是多吃新鲜食物,下面给大家分享蔬菜的营养知识
蔬菜的营养知识1
久存蔬菜——新鲜的青菜,买来存放家里不吃,便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天,维生素C损失达84%。若要保存蔬菜,应在避光,通风,干燥的地方贮存。
丢弃了含维生素最丰富的部分——例如豆芽,有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上,豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉,维生素会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜,馅就不会出汤。
用小火炒菜——维生素C、B1都怕热,怕煮,据测定,大火快炒的菜,维生素C损失仅17%,若炒后再焖,菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋,也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等,最好凉拌吃。
烧好的菜不马上吃——有人为节省时间,喜欢提前把菜烧好,然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1,在烧好后温热的过程中,可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%,保温30分钟会再损失10%,若长到1小时,就会再损失20%,假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%,溶解在菜汤中损失25%,如果再在火上温热15分钟会再损失20%,共计65%。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。
吃菜不喝汤——许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤,事实上,烧菜时,大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例,小白菜炒好后,维生素C会有70%溶解在菜汤里,新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟,维生素C有50%溶在汤里。
先切菜再冲洗——在洗切青菜时,若将菜切了再冲洗,大量维生素就会流失到水中。
偏爱吃炒菜——有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现,凡是含水分丰富的蔬菜,其细胞之间充满空气,而肉类的细胞之间却充满了水,所以蔬菜更容易吸收油脂,一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。
吃素不吃荤——时下素食的人越来越多,这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处:一是缺少必要的胆固醇,而适量的.胆固醇具有抗癌作用;二是蛋白质摄入不足,这是引起消化道肿瘤的危险因素;三是核黄素摄入量不足,会导致维生素缺乏;四是严重缺锌,而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素,一般蔬菜中都缺乏锌。
喜欢生吃而不洗净——蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体,霉菌大都不溶于水,甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡,去皮,多丢掉一些老黄腐叶,切勿吝惜,特别是生吃更应该如此,不然,会给你的身体健康带来危害。
蔬菜的营养知识2
1、 像茄子这种皮是紫色、果实是白色的蔬菜属于深色蔬菜吗?
茄子作为一个整体并不能归属于深色蔬菜。紫色茄子皮的分量占整个茄子的比重很小,能够提供的花青素、维生素C、B、黄酮类物质—芦丁等有限。所以茄子整体不属于深色蔬菜。类似的还有黄瓜,红萝卜,青萝卜等也不属于深色蔬菜。
但是如果把茄子皮单独削下来做成一个菜,那么就是深色蔬菜了。而剩下的部分可以做红烧茄子等。类似的还有黄瓜、萝卜等蔬菜。
2、 为啥说蔬菜叶子是丢弃的“宝贝”?
一般来说,叶菜类蔬菜的营养价值一般高于瓜菜类。同一种蔬菜叶部的维生素含量一般高于根茎部,如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨等深色绿叶都比相应茎根部高出数倍。因为绿叶是植物进行光合作用的部位,它的营养素密度一般会比其他部位高,其中含有有维生素C,B2,叶酸,维生素K,类胡萝卜素,类黄酮等很多营养保健成分含量都很高,同时还含有膳食纤维、钾,镁,钙等营养物质。好多人把芹菜叶扔掉,这是很可惜的,例如莴笋叶、芹菜叶、萝卜叶等。
3、 如何健康吃薯类?
土豆、山药、藕等薯类并不是典型的蔬菜,这些薯类的营养特点是:淀粉含量高,而蛋白质与脂肪含量低,例如甘薯的淀粉含量高达25%,而蛋白质为1.5%,脂肪仅为0,2%;土豆含淀粉达17%。薯类的干制品中淀粉含量可达80%左右,蛋白质为5%,脂肪仅为0.5%左右,所以薯类的自身特点决定了其具有一定的控制体重、预防便秘的作用。
不过,吃薯类的时候,需适当减少主食的摄入,避免淀粉摄入过多转化为脂肪储存,而且烹饪方式,最好选择蒸、煮等少油的烹饪方式,避免油炸。例如炸薯条or炸薯片的脂肪含量将会大大提高,对控制体重很不利。
4、蔬菜与水果能否相互替换?
很多人觉得蔬菜与水果的营养成分与保健功效有些相似之处,就觉得两者可以相互替换,其实不然。首先,蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物高于水果,所以水果不能取代蔬菜。其次,水果中的碳水化合物、有机酸、芳香物质比蔬菜要高,且其营养成分不受烹饪方式的影响,所以蔬菜也不能取代水果。推荐每餐有蔬菜、每日有水果。
蔬菜的营养知识3
1、营养成分与颜色相关
一般来说,蔬菜的颜色越深,则说明该蔬菜中含有的营养成分就越多,绿色蔬菜的营养成分>黄色蔬菜营养成分>白色蔬菜的营养成分。
2、抗癌作用
全世界的科学家研究的热点之一就是蔬菜的抗癌作用。美国科学家曾经发现花椰菜中具有抗癌的作用,能够大大地降低人们患肺癌的风险。
3、营养物质
大多蔬菜均含有维生素、纤维素和矿物质等多种营养成分,此外蔬菜中也富含膳食纤维和水分,而维生素具有保护视力的作用,纤维素具有促进人体消化吸收的作用等等,蔬菜的作用是不可估量的。
4、帮助减肥
根据研究发现,大多蔬菜都具有帮助人们减肥的作用,其中减肥功效最被认可的蔬菜是黄瓜、白萝卜、茄子等等蔬菜,这些蔬菜含有的热量比较低。
5、降低高血压
根据研究表明,大多数蔬菜也具有降低血压的作用,一般来说白色蔬菜就含有这种作用了,白色蔬菜有白萝卜、冬瓜等等。
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