春节家宴精品菜
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春节家宴精品菜,快过年了,好多人都在开始准备年夜饭的菜单了。过年的最大意义莫过于团聚,一家人热热闹闹围绕桌旁,吃着喝着笑着,下面给大家介绍一些春节家宴精品菜。
春节家宴菜1
【平菇炒鸡蛋】——菜品特色:家常小炒菜、儿童营养菜、开胃下饭菜
食材:平菇半斤、鸡蛋2个、蒜少许、葱适量、红萝卜适量。调料:油盐适量、蚝油少许。
1、葱洗净切成葱花、大蒜洗净切片待用、红萝卜洗净切片待用。平菇撒小块洗净待用。
2、锅里加入适量的清水,大火将水煮沸,将平菇和红萝卜下锅焯水后捞起沥干水分待用。锅烧热,热锅凉油放入鸡蛋煎至凝固划散,装盘备用。
3、锅里再添少许油,热锅凉油放入大蒜和葱头下锅,煸炒出香味来。加入焯水好的平菇和红萝卜下锅翻炒。
4、翻炒片刻后加入少许的蚝油下锅一同翻炒提鲜。加入提前煎好的鸡蛋和葱花下锅一同翻炒均匀。
5、加入少许盐调味,翻炒均匀后加入水淀粉下锅勾芡即可出锅。出锅装盘即可上桌享用,这样一道家常版的:平菇炒鸡蛋就做好啦。
【西蓝花炒腊肉 】——菜品特色:开胃下饭菜、冬季时令菜、家常小炒菜
食材:西蓝花一个、腊肉一块、红萝卜适量。调料:油盐适量、蚝油少许。
1、腊肉先上锅蒸5分钟。这里用的是猪头皮晒的腊肉,比较硬一些,稍微蒸一下变软变透明一些方便清洗和切片。
2、西蓝花切成小朵、红萝卜洗净切片、蒸软的腊肠洗净切片装盘待用。
3、锅里加入适量的清水,大火将水煮沸,将西兰花下锅焯水后捞起沥干水分待用。锅烧热,热锅凉油放入腊肉下锅煸炒至透明。加入胡萝卜片下锅一同煸炒。
4、最后加入焯水好的西兰花下锅一同翻炒均匀,加入少许蚝油提鲜,少许盐调味,翻炒均匀至入味即可。(最后的盐不要多放了,因为腊肉本身也是有一定的咸味的)。出锅装盘即可上桌享用,这样一道家常版的:西蓝花炒腊肉就做好啦。
【红烧豆腐 】——菜品特色:快手菜、家常小炒菜、开胃下饭菜。
食材:豆腐2块、大蒜适量、葱适量。调料:油盐适量、生抽适量、蚝油适量、老抽少许、水淀粉适量。
1、豆腐洗净切小方块待用、大蒜洗净切碎、葱洗净切葱花待用。准备一个小碗来做调料。碗里加入适量生抽、蚝油、老抽。
2、再加入适量的清水,搅拌均匀待用。另外调一点水淀粉待用。锅烧热,热锅凉油放入蒜头和葱花下锅炒出香味来。
3、加入豆腐块下锅小心翻炒。(这里用的是嫩豆腐,可以在锅里颠几下,注意别炒碎了)。倒入我们提前调的调味汁。盖上盖子煮3分钟。
4、淋上水淀粉枸杞至浓稠,加少许盐调味,撒上葱花炒匀即可。(盐不要多放了,因为调料汁中已经有一定的咸味了)。出锅装盘即可上桌享用,这样一道家常版的:红烧豆腐就做好啦。
【腐竹烧香菇】——菜品特色:家常小炒菜、快手菜食谱、开胃下饭菜、老少皆宜
食材:腐竹适量、香菇适量、木耳适量、红萝卜少许、葱段少许。调料:油盐适量、生抽和蚝油各适量、水淀粉少许。
1、香菇,木耳和腐竹分别放入盆里泡软。泡腐竹不建议用热水泡,那样泡出来的腐竹表面容易煮烂,而且里面还是硬的,口感不好。
2、香菇和木耳洗干净切小块、胡萝卜少许洗净切丝待用。锅烧热,热锅凉油放入香菇下锅炒出香味来。(还可以加入少许的蒜末炝锅炒香)。
3、接着加入木耳、胡萝卜丝下锅一同煸炒。翻炒片刻后加入腐竹下锅一同翻炒。加入少许的蚝油、少许生抽下锅一同翻炒均匀,加入少许泡香菇的水,锅盖焖2分钟。
4、2分钟后,食材的鲜味相互融合在一起,下少许盐调味,葱段点缀提香,翻炒均匀,最后加入少许的水淀粉下锅勾芡即可。出锅装盘即可上桌享用,这样一道家常版的:腐竹烧香菇就做好啦。
【红萝卜烧土豆】——菜品特色:懒人小炒菜、下饭菜食谱、开胃菜食谱
食材:土豆一个、红萝卜一根、猪肉适量、姜丝适量、大蒜少许、葱花适量。调料:油盐适量、一勺蚝油、生抽适量。
1、猪肉洗净切片、红萝卜和土豆去皮洗干净切片装盘待用。生姜洗净切丝、大蒜切片、葱洗净切葱花待用。
2、锅烧热,热锅凉油放入猪肉下锅煸炒至出油。加入生姜丝和蒜片下锅一同翻炒,炒出香味来。加入胡萝卜下锅一同翻炒。
3、翻炒片刻后加入土豆片下锅一起翻炒均匀。
4、加入少许的清水,加入1勺生抽和1勺蚝油,翻炒均匀。盖上锅盖焖至熟透,最后下少许盐和葱花炒匀即可。出锅装盘即可上桌享用,这样一道家常版的:红萝卜烧土豆就做好啦。
春节家宴菜2
【鱼香肉丝】
众所周知,鱼香肉丝没有鱼,其实是以猪肉(里脊)、黑木耳、胡萝卜丝、竹笋丝、辣椒为主食材,营养全面而丰富,以鱼香味出名;炒好的鱼香肉丝咸鲜酸甜,色泽红亮,是一道老少皆宜的下饭菜。
【食材】猪里脊、木耳、竹笋、胡萝卜、蒜蓉、姜丝、葱段、辣椒酱、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、水淀粉
【做法】
1、 用水淀粉、料酒将切好的里脊丝腌制5分钟;
2、将木耳泡发后,和竹笋、胡萝卜一起切成丝,并在开水中焯烫两三分钟捞出;
3、里脊丝要用滑油的方法炒制。把油烧至四五分热,然后放入腌制好的肉丝翻炒1分钟,熟了盛出;
4、上一步中的油不要倒掉,继续用来炒蒜蓉、姜丝和葱段,爆出香味后再倒入胡萝卜丝、木耳丝翻炒几下,倒入肉丝,再加入生抽、老抽、醋、白糖、辣椒酱翻炒均匀;
5、最后淋入几勺水淀粉勾芡,即可出锅。
【可乐鸡翅】
看名字也可以做到这道菜的是主料就是可乐和鸡翅,做法简单、味道鲜香、色泽红亮、咸甜适中、入口嫩滑,既保留了可乐的甜味又让鸡翅裹上了诱人的焦糖色,深爱大家喜欢。尤其是年轻人,更喜欢做给心爱的人吃。
听说很多厨房小白做的第一道菜都是它哦~
【食材】鸡翅、可乐、姜片、生抽、料酒
【做法】
1、鸡翅放入沸水中汆煮至变色捞出备用;起锅烧油,将煮好的鸡翅放入并煎至两面金黄微焦;
2、放入姜片、葱段,翻炒出香味,随即倒入可乐,生抽和料酒,大火煮开后改小火慢炖15分钟左右;
3、最后转大火收汁;这是要用锅铲及时翻动鸡翅,好让鸡翅均匀的裹上焦糖色,也防止糊锅,直至汤汁几乎全被鸡翅吸收即可装盘上桌了。
【糖醋排骨】
糖醋排骨应该是糖醋口味最受大众欢迎的一道菜了,用新鲜的猪肋排配上鲜美的糖醋汁,色泽酱红,肉质鲜嫩,骨香浓郁,咸中带甜;做法其实不难,最关键的一步就是炒糖色。
【食材】猪肋排、白糖、米醋、姜片、八角、生抽、老抽、料酒、盐、葱段
【做法】
1、猪肋排剁成三厘米左右的长度,倒入料酒、生抽、米醋,抓匀后腌制20分钟左右;
2、起锅烧油,待油热倒入腌制好的排骨,煎炒至排骨变成红棕色,捞出控油;
3、锅底留少许底油,倒入清水和米醋,煮沸后再放入白糖,改小火煮至汤汁浓稠;
4、最后倒入煎炒好的排骨,翻动排骨至每块都均匀的裹上汤汁 ,再倒入少许老抽上色、食盐调味,翻炒均匀即可出锅。
【清蒸鲈鱼】
蒸菜是每年年夜饭餐桌上必不可少的一种,而清蒸鲈鱼口味咸鲜,鱼肉鲜美,吃到嘴里每一口都是享受。鲈鱼的营养价值很高,是淡水鱼中DHA含量最高的,所以最为补脑。
【食材】鲈鱼、蒸鱼豉油、姜片、葱丝、葱段、料酒
【做法】
1、处理干净的新鲜鲈鱼,在鱼的两面切上三刀,易熟且入味;再将姜片和葱段塞到鱼肚子中,在鱼表面撒上料酒和适量食盐,拍打均匀,静静腌制15分钟左右;
2、盘底再铺上几片姜片和葱白,腌制好的鱼放入盘中,鱼身上摆上一层姜丝,这样去腥更彻底;待锅中水开,上锅蒸12-15分钟即可,具体时间也要看鱼的大小而定;
3、蒸好的.鱼,盘中会有许多水分,倒出并拿掉鱼身上的姜丝;沿着盘子边缘倒入适量蒸鱼豉油,将葱叶切丝铺在鱼身上;另起锅烧一些热油,浇淋在鱼身上即可。
【家常豆腐】
先炸再炖炒的烹饪方法,让豆腐口感变得非常筋道有嚼头,各种食材的营养搭配,家常豆腐是健康美味的好选择。
【食材】老豆腐,青红椒,木耳,胡萝卜,黄豆酱,淀粉,葱花
【做法】
1、将豆腐切成均匀大小的方块或者三角块;青红椒成菱形小块,胡萝卜切片;木耳清水泡发备用;
2、起锅烧油,将豆腐放入锅中改中火煎至豆腐两面金黄,即可捞出控油;
3、锅中留少量底油,放入葱花爆香,再倒入切好的青红椒、胡萝卜片和木耳大火翻炒至胡萝卜变软、木耳劈啪作响;再倒入煎好的豆腐块、一大勺黄豆酱,翻炒均匀。
4、最后倒入少许水淀粉勾芡,即可出锅。
春节家宴菜3
【少油版地三鲜】
地三鲜做为家常菜十分受欢迎,下饭神菜!但是直接用大量食用油炸土豆和茄子,吃起来有些油腻,所以将炸换成煎,这样吃起来香而不腻,口感也一点不差~
【食材】土豆,茄子,青椒,大蒜,生抽,老抽,盐,白糖,水淀粉
【做法】
1、备好食材。土豆洗净去皮切滚刀块,茄子洗净同样切成滚刀块大小;青椒切块,大蒜拍碎;
2、锅底倒入煎食物的油量,土豆小火煎至金黄微焦捞出;茄子同样少许油煎掉其中的水分;
3、锅底留少许油,放入蒜末爆出香味,再依次倒入土豆、茄子及生抽、老抽、白糖,少许盐,大火翻炒;老抽滴入几滴即可。
4、最后放入青椒块,倒入少许水淀粉翻炒几下收汁即可出锅。
【糖醋里脊】
口感酸甜,外脆里嫩的糖醋里脊十分开胃,焦香酥脆酸酸甜甜,是很多人都爱吃的一道色香味俱全的菜肴。
其实做法也非常简单,掌握好糖醋比例、挂糊技巧以及炸制技巧,就能做好这道菜!
【食材】里脊肉,料酒,生抽,醋,盐,淀粉,面粉,清水,小苏打
【做法】
1、里脊肉先切片,再切成1厘米程度的肉条;倒入料酒、生抽,少许醋,抓匀腌制20-30分钟;糖醋口味有生抽的咸度就够了,不用再放盐;醋有软化肉质及去腥的作用。
2、淀粉、面粉和清水的比例大约是1:1:2,加入少许小苏打一起搅打均匀成糊状;
3、锅中多倒一些食用油,待油温五成热就讲裹好面糊的肉条放入油锅,用中火炸至肉条定型并且呈微黄色捞出;
4、要想肉条酥脆,一定要过油炸两遍;第二次炸的时候将油温烧到七八成热,用大火迅速炸一下即可捞出,此时里脊外形硬挺,呈焦黄色。
5、糖醋汁一般用番茄酱、白醋、白糖、盐一起调制,把调好的糖醋汁倒入锅中大火烧开,再倒入炸好的里脊条大火快速翻炒几下即可出锅。
【蒜蓉粉丝虾】
这道菜是我的最爱,每次来客人的时候总是会做这道菜,不仅口感好,做法也简单,颜值还高,粉丝吸足了虾和蒜蓉的鲜味,非常美味。
【食材】大虾10个,粉丝2小把,大蒜,料酒,生抽、蚝油、盐、胡椒粉
【做法
1、大虾清洗干净,剪掉虾须;沿虾的背部剪开,拿掉虾线,用刀稍微拍扁;并用料酒腌制10-15分钟
2、粉丝提前用清水泡软;控干水分后倒入生抽、蚝油、盐、胡椒粉,抓拌均匀;
3、大蒜剁成蒜蓉,锅底倒入少量食用油,将蒜蓉小火炒出蒜香味,即蒜蓉呈微黄色捞出,并加少许盐拌匀;
4、粉丝铺在盘底,将腌制好的大虾挨个平铺在粉丝上,并把炒好的蒜蓉均匀的浇撒在大虾上,放入蒸锅大火蒸6-8分钟即可。出锅撒点香菜碎及热油,即可开吃。
【辣椒炒肉】
虽然是道肉菜,但是做法却比红烧肉、回锅肉等容易太多了,厨房小白也能轻松掌握!辣椒的加入,还让这道菜特别的下饭!
【食材】五花肉、青辣椒、红辣椒,大蒜(细长的二荆条辣椒最为合适,既清香又不会太辣)
【做法】
1、五花肉切片,大蒜切片,辣椒斜刀切段;
2、五花肉里加入盐、老抽、料酒、少许淀粉抓拌均匀后腌制5-8分钟;
3、起锅烧油,油温六成热的时候倒入腌制好的五花肉煸炒出油,色泽金黄时,放入大蒜片和辣椒,少许盐,大火翻炒。
4、最后淋入几滴老抽上色提味,炒匀即可出锅。,
【包菜炒粉丝】
包菜也就是卷心菜,一般都爱吃手撕包菜的做法,而加点粉丝和鸡蛋,口感变得格外顺滑,下酒又下饭,太适合过年时候的饭桌了!
【食材】卷心菜,鸡蛋,粉丝,葱花、蒜末、生抽、蚝油、盐
【做法】
1、将卷心菜洗净切开,撕成小块;粉丝提前用温水泡软;
2、鸡蛋打散后倒入热油中炒出盛出备用;锅中再倒入适量食用油,放入葱花和蒜末炒出香味,再倒入撕好的卷心菜翻炒几下,适量的蚝油和生抽调味、增鲜。
3、最后倒入粉丝和鸡蛋、少许盐,一起大火翻炒,至粉丝均匀上色成酱红色,即可出锅。
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