春分的习俗吃春菜 春菜是什么菜?
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【导读】:春分吃什么食物?春菜是什么菜?春菜的功效与作用是什么?春分的习俗吃春菜,那么春分吃春菜有什么讲究呢?下面一起来了解一下吧!
民间传统春分节气吃春菜
春菜,并不是中山的传统蔬菜,而是潮汕地区特产的品种,它介于菜心与芥菜之间,既有菜心的清甜之气,又有芥菜辛苦之味。前几年,只有本地的潮州菜馆专门从潮汕运来才有得吃。近年春菜颇受中山人欢迎,本地己有种植。
春菜是潮汕人十分喜欢的、最常食用的蔬菜。据说在潮汕人日常生活中所食用的蔬菜里,除了空心菜之外,排名第二的,则非春菜莫属了。潮汕人对于春菜的吃法,除了春菜排骨煲或者春菜猪骨汤,另外的一种特色春菜烹调方法就是 “揭阳豆酱炒春菜”。揭阳豆酱与我们日常烹调用的豆酱不同,虽然制作方法相近,但颜色偏浅,而且发酵之后的粒粒黄豆很完整,所以揭阳豆酱炒春菜可以见到粒粒豆酱黄豆,炒出来的菜除了春菜酱香可口外,粒粒豆酱黄豆也很是咸香。潮汕人对春菜的喜爱,我们还可以从潮汕地区的大排档,到处都以“春菜排骨沙锅粥”当作其主打招徕,大大咧咧地写在了招牌之上,由此可见一斑。
春菜,顾名思义,是春天的蔬菜,但不唯春天独有。夏天的春菜更接近中山本地的芥菜仔,味道比春天的偏苦一点,而这样更适合人们夏天食用,清润可口,能清热降火、生津润燥,是夏日有特色的简易靓汤,且男女老少皆宜。相比之,初春的春菜,则更清甜爽脆。(算命)
在珠三角,有“春分吃春菜”的说法。春分,众所周知是二十四节气中的一个。从这天起。开始“昼夜平分”,之后日长夜短,到冬至日短夜长。春分之时,春雷始发,万物生长,正是吃春菜的好时节。
不过,中山传统的“吃春菜”,听老人家说,与潮汕特产的不同,是一种野苋菜,乡下人称之为“春碧蒿”,也有人称“马齿苋”。春分时节,在农田基边或荒郊野外,每每都能遇见,嫩绿的,细细的,约有巴掌那样长短。昔日每逢春分那天,老人家们都会去采摘春菜,采满一篮回家滚 “春菜汤”。有顺口溜说:“春汤灌脏,洗涤肝肠。阖家老少,平安健康。”一年新春伊始,吃春菜象征着人们祈求家宅安宁,身壮力健。
无独有偶,北方也有吃春菜的习俗。近日翻阅闲书,知道春菜,在京津一带,“打春”(立春)的时候几乎一定是要吃的。不过京津地区的春菜不同南方,他们的春菜是莴苣属的一种蔬菜(通常人们说的莴苣是莴笋,与植物学上的分类莴苣属不同),菜叶是主要部分,茎则很短。莴苣有很多别称,比如,莴笋、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋,是莴苣的不同部位的俗称。
北方冬天天气冷,过去在还没有大棚保温种植技术前,整个冬天都不长蔬菜。人们冬天要食用的蔬菜,全靠秋天储存入地窖,往往除了胡萝卜,就是大白菜,难见一丝绿叶,哪怕是帝皇将相也是天天大白菜(当年清宫将一大块碧玉也雕成一棵大白菜,可想而知大白菜对他们的重要程度)。春天,青菜长出来了,绿色上餐桌了,就是说:春天到了。吃春菜就成了“告示人们春天真的来了”的一种仪式。
四季常青的南方,虽长年不缺蔬菜,但春天的到来,总是象征着新生命的开始。
春菜的风俗及作用
春菜,在京津一带,“打春”(立春)的时候几乎一定要吃的。在食俗上,一定要吃拌黄豆芽,炒“掐菜”(天津把掐菜加少许韭菜同炒,叫炒“蓝白线儿”)。拌黄豆芽用芝麻酱、蒜水,原料和制作很简单,但人们吃得有滋有味。如果把这种菜放在碟子里,再加上几片酱牛肉或鸡片等瘦肉,就有个好听的名儿:春盘儿。为什么春菜要用黄豆芽、掐菜?因为春天来了,要尝尝新鲜蔬菜,但这时京津一带还没见青菜的毛儿(过去有“洞子货”,但只有长安贵人才吃得起,不像现在冬天也能吃上新鲜蔬菜)。青黄不接,权宜之计,是用水发的粮食菜来代替,总之还是菜。
春菜,从前正月初七(人日)就吃上了。一般人家是在“立春”开吃,按京津食俗说,吃到“二月二”,又是“烙饼炒鸡蛋”,炒掐菜,还有煎“焖子”(凉粉)。吃煎焖子,民俗中说象征煎龙鳞(或毒虫),因为毒虫开始蛰动矣!
春菜这种菜,在京津普通人家一直要吃到小菠菜、水萝卜上市才把水发的粮食菜消除,因为这时候,真正的绿色食品上餐桌了,就是说:春天到了。
莴笋味甘、性凉、苦,入肠、胃经;
具有利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿的功效;
用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
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