淡奶油是什么奶油
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淡奶油是什么奶油,蛋糕等的甜品,制成它们都会用到奶油,奶油是一种可以吃的食物,而且香甜美味。然而奶油是有分种类的,下面就来分享淡奶油是什么奶油。
淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~38%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是熔点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏、蛋挞、奶油面包等。
奶油和淡奶油的区别
1、从原料上区别
奶油可分为动物奶油和植物奶油两种类型。动物奶油是对牛奶中的脂肪成分分离获取的。而植物奶油大部分是以大豆、花生等植物油加上盐、水、奶粉等经过人加加工制成的`,是加工品。而淡奶油是属于动物奶油中的一种,脂肪含量在35%左右,制成固状后可直接用于蛋糕上做装饰用。
2、从健康上区别
淡奶油所具有的脂肪含量和热量相比奶油,都来得高,但是奶油本身主要是由一些化学物质所组成,同时还含有反式脂肪酸,食用多了对人的健康是相当不好的。
3、从口感上区别
相比奶油,淡奶油的口感和味道都来的更加纯正,但需要了解一点,淡奶油是没有糖成分的,在食用淡奶油时,需要增加一些糖,至于加多少,每个人对甜的承受力不同,可以自行调整。
4、从制作上区别
要制成淡奶油,所经过的工序来得复杂,因为它本身没有杂物,不能直接用于糕点上。而奶油则可以直接用于各种甜点上。
5、从价格上区别
相对奶油来讲,纯正的淡奶油价格比较贵,平常我们在市场上买到的一些面包、甜点、糕点,为了节约成本和制成效率,所用的都是奶油,所以,有条件可以自制这些食物。
在了解奶油和淡奶油的区别后,您能学会区分这两种食物吗?本文介绍了如何从五个方面来区分这两种食物。同时,我们也知道这两种食物各自的效果。相对于奶油,淡奶油是可以补充我们身体所需的钙含量。因此,小孩子们也可以适量吃些含淡奶油的食物,有利于钙的补充。
1、奶油意大利面酱。
这道美食的原料有绞肉1/2杯、洋葱1/4个、奶油2大匙、白酒2大匙、蘑菇丁1/4杯、通心粉1大匙、面粉1大匙、牛奶1杯、盐、胡椒各少许。
具体做法如下:将所有材料备好,洋葱切丁备用;将奶油1大匙加热,放入洋葱、绞肉爆炒至熟后,加入白酒、蘑菇丁、盐、胡椒炒匀后盛起备用;将另1大匙奶油加热,倒入面粉,用小火搅拌均匀,即可熄火,小心不可煮焦;
再倒入牛奶快速搅拌,均匀后开中火煮,一边搅拌一边倒入炒好的绞肉,转小火煮约3至4分钟,至浓滑状时即可。
2、奶油布丁。
它的主料有奶油150克、牛奶50克、面粉200克(根据自己口味增减),所需的配料有白糖150克、鸡蛋150克、发酵粉10克、香草精一羹匙(不加也ok)。具体的.制作方法如下:将奶油,白糖混合在一起,用搅拌器打透;将鸡蛋打散成液,分三次加入到搅拌好的奶油糖浆中,备用(重点:每加一次蛋液必须搅透一次,这样作出来的布丁才会香滑);
面粉、发酵粉、牛奶混合在一起,用搅拌器搅均,加入准备好的鸡蛋奶油糖浆,搅均,再加入香草精;取出,揉成面团,分成十小块,此为布丁生坯料(重点:面团软硬要掌握适度);
选出十只布丁模具,在里面刷上一层油,再撒上少许白糖,将布丁生坯装入,再用油纸将口封牢;将模具放进笼屉,架在锅上,用旺火沸水蒸30—40分钟即可;将蒸好的布丁取出,在上面挤上自己喜欢的各种口味的source(可可酱,草莓酱,苹果酱等等),放入冰箱冷藏三到四个小时。
淡奶油是什么
淡奶油指的是可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
方法一
材料
6寸心形活底硬模+6寸圆形慕斯圈或8寸慕斯圈一个加两层蛋糕片。如果是一层蛋糕片,适量多加1/3慕斯液。
1、戚风蛋糕底(6寸心形和6寸圆形或8寸圆形):蛋白5个、柠檬汁少许、白砂糖30g。蛋黄5个、牛奶90ml、玉米油70ml、低粉100g。
2、慕斯液(6寸心形和6寸圆形或8寸圆形):淡奶油200ml、白砂糖30g、酸奶200ml、芒果酱180g,牛奶80ml、吉利丁片2大片(10g)。
3、装饰:淡奶油适量(200ml左右)、加糖打发、芒果丁适量。
做法
1、分蛋戚风蛋糕做法。蛋糕放凉后脱模,片成3cm左右的片,圆形,心形分别取一片。
2、吉利丁片放凉水中泡软,然后挤掉水份,放入牛奶碗中。
3、将牛奶碗放热水中,隔热水融化吉利丁片备用。
4、淡奶油加糖打至6-7分发,打蛋器低落的奶油液痕迹不会很快消失,勉强还可流动状态。
5、酸奶加芒果酱拌匀,倒入放凉的吉利丁牛奶液拌匀。
6、倒入打好的淡奶油,拌匀,即成慕斯液。
7、心形活底模外边包一层锡纸,底下铺蛋糕片(蛋糕要比模子小一圈,可以切掉外皮),倒入慕斯液即可。入冰箱冷藏至少4小时。
8、脱模时把模具放在高瘦的杯子上,然后后吹风机吹模子四周,一会模子自然脱落。
9、圆形慕斯圈外边包一层锡纸,放在慕斯垫片,或活底蛋糕模的.底上,或者平底盘子上都可。整个操作同上。
10、适量的芒果丁。淡奶油加糖打发至提起打蛋器有尖角。
11、取出脱模的慕斯,外圈挤一圈奶油,中间挤一圈,间隔放芒果丁即可。随自己喜欢加入装饰。
方法二
材料
全蛋100g,白砂糖60g,低筋面粉60g,黄油10g 6寸,芒果数片。
芝士糊材料
海绵蛋糕片,马斯卡彭芝士250g,淡奶油260g,蛋黄2个,白砂糖60g,吉利丁片2、5片。
芝士糊模具
6寸梅花形慕斯圈1个,长方形慕斯杯4杯。
做法
1、全蛋加入砂糖。
2、隔热水用电动打蛋器快速搅打。
3、最后慢速搅打1分钟(消除大气泡)。
打发好之后的状态:滴落下来的蛋糊在表面留下痕迹,不会马上消失,泡沫非常细腻。
4、将过筛好的面粉全部倒入盆内进行搅拌,搅拌手法是用切拌方式,橡皮刮刀从底部掬起,大面积混拌。
5、融化的黄油稍微冷却之后,倒在橡皮刮刀上作为缓冲,把黄油和面糊拌匀。
6、面糊倒入芒果,在桌面上轻磕几下,消除面糊中的大气泡,送入烤箱。
7、烤箱预热,中层上下火170度20分钟左右。
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