乳脂奶油是植物奶油还是动物奶油
本文已影响7.78K人
本文已影响7.78K人
乳脂奶油是植物奶油还是动物奶油,对于甜点爱好者来说,奶油可以说是无处不在的存在,乳脂奶油主要从天然新鲜牛奶中提取,没有添加色素和化学稳定剂。下面来看看乳脂奶油是植物奶油还是动物奶油。
乳脂奶油是动物奶油,并不是植物奶油。植物奶油则被称为植脂奶油,这种奶油和乳脂奶油是有一定的区别的。乳脂奶油是从天然新鲜牛奶中提取出来的,不添加任何的色素和添加剂;植物奶油则是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料,经过特殊工艺制作而成的。
乳脂奶油味道纯正,稳定性和可塑性都很高,这种食物虽然好吃,也比较健康,只是稳定性和可塑性差一些,用这种食物做成的蛋糕,需要放在温度比较低的地方保存,不然很容易融化。
奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大类。植物奶油多是植物油氢化后,加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。
相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。
乳脂奶油比植物奶油贵很多,口感更甜润地道,不含对人体有害的反式脂肪酸,更富含维生素钙,铁等微量元素。
稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感,风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精;乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高,故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分,导致肥胖的重要原因)对人体更健康。
1、动物奶油
含乳脂奶油是动物奶油,是通过新鲜牛奶提取出来的,而且不含有色素、稳定剂等化学物质,口感上比植物奶油更加的细滑地道,所以在价格比植物奶油贵很多,但是可塑性和视觉效果比较差。
2、营养优势
含乳脂奶油中富含钙、铁的等微量元素,营养价值比植物奶油更加的全面,而且含乳脂奶油不含有对人体有害的反式脂肪酸,而且其中的饱和脂肪酸含量较高,因此食用后不容易发胖。
乳奶油也被称为动物奶油,它不含色素,化学添加剂,反式脂肪酸,尤其是维他命和微量元素含量特别高,而且味道更好。而且反式脂肪酸是导致人体肥胖的常见原因,因为乳脂乳中不含反式脂肪酸,而且其产生的热量非常低,所以只要食用范围适度,就能降低发胖的机率,而且更有益于身体健康。
3、注意事项
植物奶油中含有大量的反式脂肪酸,是导致人体肥胖的重要原因,在欧美等国家已经将植物奶油列入禁用物品,而在中国因为价格低廉,所以在许多蛋糕店或者家庭中继续使用。
植物奶油和乳脂奶油的区别
1、成分不同
植物奶油是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料,经特殊工艺加工而制成的一种奶油制品。乳脂奶油主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和不添加化学稳定剂。
2、颜色不同
植物奶油的颜色是亮白色的,而乳脂奶油的颜色是比较柔和的白色。
3、口感不同
植物奶油口感比较的油腻,而乳脂奶油口感入口即化,而且吃完后口腔不会有油腻感,十分清爽。
4、味道不同
植物奶油是人工调味的,香精的味道比较重,而乳脂奶油除了奶香味没有其他味道。
5、储存时间不同
植物奶油一般可以保存15天左右,而乳脂奶油一般可以保存1-2天。
6、价格不同
植物奶油和乳脂奶油相比,乳脂奶油的价格要比植物奶油高很多。
种奶油的主要特点
1、动物奶油的特点
动物奶油,属于天然奶油,是从全脂牛奶中经过离心分离得到的,乳脂含量一般在30%到38%左右。我们去超市买奶油时,如果看到包装盒上有标“淡奶油”或“稀奶油”等字样,基本都属于动物奶油。
动物奶油中因为水分含量较大,含有的脂肪为乳脂肪,在制作甜点,如奶油蛋糕的裱花时,稳定性较差,打发难度也会更大一些,常需要放在冰箱中冷藏保存后,才能使用。此外,动物奶油因为纯天然的原因,价格要比其它奶油高一些。
2、植物奶油的特点
和动物奶油相对的',就是植物奶油,这也是很多烘焙店里常用的奶油。前面我们有说到,动物奶油稳定性较差,打发条件要求较高,且常需要在冷藏环境下运输保存。于是在1945年的时候,一位叫维益的美国人发明了动物奶油的替代品,植物奶油。
植物奶油跟牛奶没有任何关系,而是植物油经过氢化后,再加入各种香料、防腐剂等添加剂后制成,和“纯天然”没有半点关系。它的优点在于稳定性较强,容易打发,价格要比动物奶油便宜至少一半以上。
3、人造奶油的特点
在说人造奶油之前,先和大家说说牛奶、奶油和黄油的区别。全脂牛奶经过离心技术分离出里面的脂肪,根据提炼出的脂肪高低,就依次有了稀奶油(动物奶油)、黄油、无水奶油。和稀奶油相比,黄油呈固体状,颜色为黄色,乳脂含量更高。
如果说植物奶油是动物奶油(稀奶油)的替代品,那人造奶油就是黄油的替代品,也可以叫植物黄油,和植物奶油一样,是用植物油部分氢化后,再加各种人工香料模仿黄油的味道得到的。人造奶油的性质比较稳定,价格较低,但是口感要粗糙很多。
4、乳脂奶油的特点
乳脂奶油中的“乳脂”二字,指的是牛奶中含有的乳脂肪,但当大家看到奶油前面有加这俩字时,千万别以为就是纯天然的动物奶油。通常前面加“乳脂”二字的奶油,是指加入了部分乳脂肪的植物奶油,它的本质还是植物奶油的一种。
控油洗面奶什么牌子好 控油洗面奶排行榜10强
控油洗面奶有用吗 控油洗面奶对皮肤好么怎样挑选控油洗面奶控油洗面奶如何使用控油洗面奶哪个牌子好
柠檬奶油奶酪蛋糕
奶茶的奶盖是什么做的 奶盖是奶油吗
乳脂奶油健康吗
乳脂奶油口感很差吗
植物油洗面奶的好处
牛油果黄瓜牛奶 5种食物能代替卸妆油
奶油和黄油的区别
动物奶油和植物奶油的区别(8个方面对比区分)
奶油生菜的营养价值 奶油生菜怎么吃
母乳是油奶怎么办
奶嚼口是什么 奶嚼口是奶油吗
乳脂奶油好吃吗会腻不
动物油和植物油的区别
脸上毛孔里全是油脂粒用什么洗面奶
花生油是植物油吗
淡奶油是植物奶油还是动物奶油 淡奶油是什么
减肥喝脱脂牛奶还是全脂牛奶 脱脂牛奶的热量是多少
生日蛋糕乳脂奶油好吗
日本松山油脂氨基酸洗面奶怎么样 松山油脂洁面膏好用吗
乳脂奶油是植物奶油还是动物奶油 动物奶油的用处
ysl奶油粉饼专柜价格是多少 ysl奶油粉饼怎么用
植物奶油又叫什么名字
橄榄油是植物油吗 橄榄油是什么东西
无从辨认真假的奶油 植物奶油和动物奶油的区别
蛋糕的奶油怎么打发 蛋糕的奶油分几种
植物奶油会融化吗
奶油砂糖太高脂!减肥试试10种美味低卡替代食物
植村秀洁颜油是卸妆油吗 植村秀洁颜油能代替洗面奶吗
动物奶油蛋糕可以在常温下存放多久
吃猪油好还是植物油好 猪油一天吃多少
牛油果奶油培根意面