怎么样杀甲鱼
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怎么样杀甲鱼,生活中甲鱼是深受人们欢迎和喜爱的食品,但是对于宰杀处理甲鱼这方面来说,也是一件让不少人都头不已闷的事情,以下详细介绍怎么样杀甲鱼。
甲鱼怎么杀
杀甲鱼可以先准备一个筷子,在头部晃动,等到咬住筷子以后,头部伸出来就可以把脖子斩断,然后快速控血,宰杀以后放到80度左右的热水当中放5分钟左右,再准备一把比较尖的刀,全身黑皮刮干净,一定要注意,周围的裙边不要去除,这是可以吃的,而且味道也非常好。
在处理甲鱼表面以后,就可以把它后盖掀起来,处理一下内脏,用刀在腹部划一个十字口,内脏取出来,把腹腔清洗干净。杀甲鱼的时候脑子需要好好处理,表面的黄油去除以后就不会有太大的腥味,味道也可以更好一些。
杀甲鱼有什么忌讳
平时杀甲鱼并不会有什么太大的忌讳,但是需要注意,甲鱼血是没有办法吃的,里面含有毒素以及寄生虫,吃完以后可能会导致中毒的反应出现,如果情况严重的话,甚至连生命就会丢掉,杀甲鱼以后也应该注意不要和芥末,猪肉,鸡蛋一起吃,不要和黄鳝搭配在一起吃,这些食物是相克的,会让消化系统受到不利的影响,而且可能会导致中毒的情况出现。
甲鱼哪些部位不能吃
甲鱼大部分的地方都是可以吃的,而且营养物质也非常丰富,有一些人觉得脂肪以及内脏非常腥,所以不喜欢,但如果你购买的甲鱼质量是好的,那么腥味就不会那么浓。甲鱼一定要购买新鲜活的,不能吃死的,它里面含有组氨酸,死掉的甲鱼就很容易变质腐坏产生有毒物质,所以死掉的甲鱼一定不要吃。
怎样炖甲鱼汤才不腥
想要炖甲鱼汤不腥,那么就要注意,它的脂肪要清除的干净一些,甲鱼的脂肪呈现嫩黄色滑滑的,分布在四肢肌肉当中,会有很大的膻腥味,把甲鱼盖打开清理的时候,需要把它的脂肪清除干净,用刀慢慢的刮除,这样就能让味道更好,在烹调甲鱼的时候,可以适当的放一些料酒,生姜,大葱等配料,能达到很好的.去腥作用。
想要做甲鱼汤不腥,进行甲鱼宰杀处理后先剁成块状,然后锅里面加入适量的茶叶和水,花雕或者白酒,翻炒到水分变干,再取出飞水,这样就可以达到很好的去腥作用,煸炒的时候不要放太多油,清洗干净的甲鱼把内脏去除以后,可以放到油锅里面轻轻的过一下油,这样也能达到很好的去腥作用。
想要做甲鱼汤不腥还应该先把甲鱼宰杀以后内脏去除,胆囊保留把里面的胆汁清除干净,甲鱼全部洗干净以后,就可以用胆汁加入适量的水涂抹在甲鱼上面,大概2~3分钟左右清水清洗干净,不管是做汤做菜,都不会有腥味,味道也是非常不错的。
制作甲鱼可以准备一只新鲜甲鱼,适量当归以及党参,甲鱼的内脏以及头部去除切成块状,党参当归放到纱布里面包好,然后和甲鱼搭配在一起,一直煮到肉烂,把中药去除,加一些调料以及盐就可以吃了,可以解决身体没有力气,咽燥等症状。
制作甲鱼汤还可以准备一些甲鱼,枸杞子,黄芪,生姜,味精,葱段,酱油,食盐,醋,黄芪清洗干净浸泡一下,切成片状,然后用布包好,枸杞子清洗干净,去除甲鱼内脏以后切成块状,把生姜清洗干净也切成片。把上面这些材料一起放进砂锅里面,再加入适量的清水炖煮,先用大火烧开,再改成小火慢慢的煮熟煮烂,把药包去除,加一些调味料调味就可以吃了,可以分两次吃完,连续服用几剂就能达到很好的益气养阴作用。
甲鱼的杀法一
将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,当甲鱼伸长脖子翻身时,用两指抓住其颈部,用快刀在头部割断其头骨,然后控血。
甲鱼的杀法二
用筷子戳甲鱼嘴巴,甲鱼凶猛,会咬住筷子头不放,这时候只要用力把甲鱼的头拉出来,然后用刀斩断颈根,控血即可。
处理甲鱼的步骤
1、甲鱼背朝地,剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,掏净内脏后,用清水洗净。
2、把甲鱼放入80度水中烫一会,剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦,因为这层砂皮是不能吃的,很粗,必须要仔细处理干净,不然相当影响口感的。
甲鱼的处理方法
将宰杀后的.甲鱼放在热水中,烫2—5分钟,温度约70—80度(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。放凉后,(也可以用凉水浸泡降温),用一小刀(如果烫好,用手搓掉也可以)将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净,特别是头部、四脚还有裙边部分。
摸上去滑滑的,就行了。注意,别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后,再将甲鱼清洗干净。
从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,去除内脏;还有一种方法,是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,用清水洗净。内脏掏净后,洗净,斩掉四爪尖和尾鞘,去掉四脚附着的黄油。好了,甲鱼初步加工就算完成了。
在甲鱼宰杀洗净后,下锅烹饪前还有一个很重要的步骤,就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净!甲鱼因为常年在沙土里钻,身上会磨出一层老皮来,是不能吃的,必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中,烫几分钟,然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是,不要把裙边也处理掉,只是外面薄薄是一层砂皮。
小窍门:甲鱼如何除腥
杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中拣出胆囊,取出胆汁,待甲鱼洗净后,在甲鱼胆汁中加些水,涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼,再烹制时就没有腥味了。
红烧甲鱼的做法
原料:
甲鱼(1250克)。
辅料:
猪里脊肉(200克)、香菇(鲜)(50克)、冬笋(50克)。
调料:
姜(10克)、小葱(10克)、酱油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)。
做法:
1、甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3 厘米的.块,甲鱼裙另用;
2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块;
3、香菇去蒂,洗净,每朵切4 块;
4、冬笋削去外皮,洗净,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,备用;
5、锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油;
6、锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;
7、煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗;
8、锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。
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