怎么煮虾才好吃又简单

怎么煮虾才好吃又简单，虾好吃又有营养，蛋白质含量丰富。为了去除虾的腥味的同时，还能保持虾的原汁原味、Q弹鲜嫩的肉质，烹饪的时候通常都不需要什么调料，下面来看看怎么煮虾才好吃又简单。

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【煮虾的技巧】

1、尽量在虾活着的时候煮

活虾是最新鲜的，煮出来肉质鲜嫩。但虾一旦死了，体内的细菌就会大量繁殖，导致虾肉变质。很多人喜欢把虾线挑出来，这样更干净，等全部都挑完了虾也死了，就会变质，导致口感、味道变差。

其实，活虾是不用挑虾线的，肠子里面挺干净的，用水淘洗2遍直接煮就行了。冰鲜的死虾可以挑虾线，但速度要快，如果温度上升，也容易变质。

2、直接冷水下锅，不盖锅盖。

给虾肉去腥，我们会加入一些葱段、姜片、料酒，如果开水下锅，蛋白质会马上变性，把腥味锁在肉里面，腥味就没办法挥发了。

正确做法是洗干净的活虾，直接冷水下锅，加葱姜、料酒，不要盖盖子，开大火煮。随着水温升高，腥味就会随着料酒的挥发而去掉，大虾就不会有腥味。而开水煮虾的腥味就特别大，放凉也有腥味。

3、煮红后就捞出

有人会说冷水煮的'时间长，其实煮虾根本不用看时间，不管冷水煮还是开水煮，都有一个标准，就是虾的颜色变红、身体弯曲后就可以了。

虾肉比较嫩，是很好熟的，从下锅到煮开，基本上3~5分钟时间就熟了。

4、煮熟后冰水浸泡

想要虾肉紧致Q弹，煮熟后不要直接吃，应该用冰水浸泡几分钟，让虾肉收缩，这样口感就变得紧致了，吃起来特别弹牙。如果没有冰块，也要用冷水浸泡一下。

下面一起看看【水煮虾】的具体做法，非常简单，注意上面说的几个技巧，保证虾肉和饭店里做得一样好吃，鲜嫩没腥味。

准备活虾、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、香醋、大蒜、辣椒油。

1、活虾用清水冲洗干净，不用去虾线，直接冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，再来一勺食盐，不管煮什么虾，食盐是不能少的。盐可以让虾肉入味，激发虾肉自身的鲜味，味道才更鲜美。

2、虾肉下锅后，不要盖锅盖，开大火加热，让腥味随着热气而蒸发掉，这样煮出来的虾肉才不会有腥味。

3、水煮开后继续煮一会儿，注意观察，当大虾变色弯曲，颜色红彤彤的，就马上捞出来，再煮就软了。

4、提前准备一盆冰水，把煮熟的大虾倒进来，浸泡5分钟，这样虾肉就紧致了，十分有弹性。

5、切一些葱花、姜末、蒜末，放入碗中，加入生抽、香醋、辣椒油，大虾剥皮后蘸着吃，特别好吃。

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【水煮虾】

食材：大虾、葱段、姜片、料酒、食盐、水。

做法步骤：

第一步：首先把虾处理干净，去掉虾线和虾须，清洗干净备用；葱切段，姜切片备用。

第二步：锅中倒入适量的水烧开，放入葱段和姜片还有适量的料酒去腥，虾开水下锅，加入适量的食盐调味，煮至虾身弯曲，颜色完全变红之后就可以捞出来了，装盘即可食用。

小贴士：

1、做水煮虾一定不要加太多的'调料，只需要葱姜料酒去腥，食盐调味就可以了，这样才能吃到虾的原汁原味。其他调料香料一概不要加，否则只会掩盖虾的鲜味，起到反作用。

2、水煮虾要开水下锅，因为冷水下锅的话虾很容易煮老；煮的时间也不要太长，煮至虾身弯曲，颜色完全变红就可以了，煮的时间过长口感也会变老。

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冷水煮和开水煮有什么区别呢？

冷水煮的时间较长，虾肉会煮老；开水煮虽然时间短，但会让虾肉锁紧，导致腥味出不来，所以煮好的虾腥味大。因此无论用冷水还是开水都不对。应该怎么煮？饭店大厨教你3招。

【做水煮虾的技巧】

1、用什么水煮？

厨师说，用温水煮最合适，煮的'时间不长，还能让虾肉均匀受热，这样煮好的大虾才能鲜嫩Q弹，特别香。

2、用什么去腥？

如果只用水煮，不管什么水都会有腥味，所以要加一些去腥的调料，用这4样就行了，即大葱、生姜、花椒、料酒，能有效去腥增香，更鲜美。

3、煮多长时间？

煮大虾不要计时间，用眼睛看就行了，当大虾颜色变红，身体弯曲后就算煮熟了，再煮的话就老了，还会流失营养。煮好的大虾放进冰水里泡5分钟，虾肉更加紧实Q弹。

下面看看【水煮虾】的具体做法，喜欢吃的朋友快学学。

准备新鲜大虾，大葱、生姜、花椒、料酒、食盐、生抽、香醋、白糖、味精、辣椒油。

1、做水煮虾，一定要购买活蹦乱跳的活虾，口感、营养都最佳，不要用冷冻虾、死虾，不仅口感差而且腥味大。

2、活虾用清水冲洗2遍，用剪刀剪掉虾须，从虾背上挑出虾线，这是大虾的肠子，里面有很多脏东西和细菌，不卫生。处理好后再清洗一遍，沥干水分。

3、炒锅里加入一些食用油，加葱段、姜片、花椒，小火出香味，倒入适量的清水。大家平时都是把葱姜加到水里，去腥效果并不好，用热油炒出香味才能更好地去腥增香。而食用油也能包裹在大虾表面，减少水分流失，色泽更油亮。

4、锅底开始冒小泡时，加入适量的料酒，倒入大虾，用笊篱转圈搅动，防止大虾沉底，受热更均匀。

5、提前准备一盆冰水，当大虾颜色变红，虾身弯曲后立刻捞出，倒入冰水中浸泡，利用热胀冷缩原理，让虾肉变得更紧实，口感更佳。

6、小碗里放上葱花、蒜末、姜末，泼入一勺热油激出香味，加入适量生抽、香醋，再加入食盐、白糖、鸡精、辣椒油，搅拌均匀即可。

7、把大虾摆入盘中，旁边放上蘸料碗，就可以端上桌食用了。