品鉴茶是什么样的茶
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品鉴茶是什么样的茶,我们每天都在喝茶,但并不见得,我们每一个人都懂得品茶,其中品鉴茶就是品鉴一款茶叶的好坏优劣,主要是感官鉴别,,以下分享品鉴茶是什么样的茶。
显然,要明白这个问题的真意,就必须先厘清茶品鉴的概念。
于生活而言,茶有两种,一种是“柴米油盐酱醋茶”之茶,一种是“琴棋书画诗酒茶”之茶,前一种意在“养身”,多发生于日常生活中,以“喝”的形式出现;后一种贵在“养心”,多呈现于茶事活动中,以“品”的形式出现。
养身,是生命存在的表现,养心,是美感诉求的结果。
茶,之所以有“喝”与“品”的分别,自然跟人的心绪有关。同理,茶事,一旦跟唯美的心绪关联,就一定会孕育出隶属于茶道精神的强烈冲动。这种冲动,往往是建立在理性思维之上的感性觉悟;这种冲动,往往会放大每个愉悦感知的细节,并因此心生柔情,意犹未尽。
显然,可以安抚这种冲动的莫过于茶之品鉴了,这也正是本文“品鉴级茶”的意义所在了。我们既然凭一颗唯美的心去面对贵在“养心”的茶事活动,品鉴的念想必不可少。
那么,什么样的茶才称得上“品鉴级”茶?
对于不懂也不屑于品茶的人而言,既然不存在茶事之品鉴,也就不存在“品鉴级茶”的概念了。但对于那些有过品茶经验的人而言,在品茶过程中,可氤氲起审美情趣的茶就是“品鉴级茶”了。众所周知,决定一款茶品质的因素无非两个:其一是茶本身的'内质属性,其二是茶的工艺痕迹。
相信读者都同意,所有品鉴级茶首先必须是正确工艺下合法合规生产出来的茶,所以本文不谈茶工艺,只谈什么样的茶叶内质属于“品鉴级茶”的范畴。
毫无疑问,无论是源自于生命存在的表现,还是冲动于美感诉求的结果,茶有益于身心健康的内质属性,是茶被人类认知与接受的最根本原因所在。可以肯定的是,如果明知一款茶因为受污染而可能有害于身心,是绝对没有人肯喝的。不肯喝,就更不肯品了,毕竟,“品茶”是建立在健康“喝茶”之上的美感诉求。
一、茶叶的感官鉴别要点:
品鉴茶叶的优与劣、新与陈、真与假,主要是通过感官来鉴别。
感官鉴别茶叶质量一般分为“干看”和“湿看”两个阶段,先“干看”后“湿看”。“干看”就是在冲泡前对茶叶干茶进行鉴别,而“湿看”则是冲泡后对茶叶的茶汤和叶底进行鉴别。
1、“干看”鉴别:
“干看”就是在冲泡前对茶叶进行鉴别,“干看”鉴别包括对茶叶冲泡前的干茶的形态、嫩度、色泽、净度、香气滋味等五方面指标进行体察与目测。
不同种类的茶叶外形各异,但一般都是以细密度、紧固度、光滑度的程度作为衡量标准的,这是鉴别茶叶的共性。
接着观察茶叶的油润程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、茶籽、茶片、茶末的含量,并由此对茶叶的色泽,嫩度和净度做出判断。
最后通过鼻嗅和口嚼来评价茶香是否浓郁,有无苦、涩、霉、焦等异味。
2、“湿看”鉴别:
“湿看”主要是冲泡后对茶叶进行鉴别,“湿看”鉴别包括对茶叶冲泡成茶汤后的气味、汤色、滋味、叶底等四项内容进行的鉴别。即闻一闻茶汤的香气是否醇厚浓郁,观察茶汤的色度、亮度和清浊度,品尝茶汤味道是否醇香甘甜,观察叶底的色泽、薄厚与软硬程度等。
经过“干看”和“湿看”的鉴别以后,归纳总结出所有各项识别结果,然后对茶叶的质量做出一个综合评价。
带有包装的茶叶,必须在包装物上印有产品名称,厂家名称,生产日期,批号规格,保存期限等,同时茶叶产品还要有合格证明。
二、茶叶干茶外形鉴别方法和标准:
茶叶干茶外形的鉴别方法,也称为“干看”,就是取适量冲泡前的茶叶茶干样品,放置在手掌中或者放在单色的背景下,用肉眼或借助放大镜对干茶样品进行观察,再辅以鼻嗅、口嚼,对干茶的香气和滋味进行鉴别。
1、茶叶干茶外形鉴别:
(1)良质茶叶的外形鉴别:
绿茶、红茶、花茶以条索紧细、圆直或弯直光滑,质重匀齐者为优质。
乌龙茶以条索肥壮、圆芽的外形颗粒形圆而紧实者为佳,越圆越紧越细越重就愈好。
外形呈条索状的茶叶,以条索紧细、圆直成弯直光滑,质重均齐者为优质。
外形圆形状的茶叶,以越圆越紧越细光滑而质量为优良。
外形扁平的茶叶,以平扁挺直光滑为上品。
(2)次质茶叶的外形鉴别:
条索、圆形、扁平三种形状的茶叶,凡是外形看上去粗糙、松散、结块、热曲、短碎者均为次质茶叶。
2、茶叶干茶色泽鉴别:
干茶色泽鉴别主要是看干茶的色度和光泽度,色泽状况如何,能够反映出茶叶原料的鲜嫩程度和做工的好坏。
(1)良质茶叶的色泽鉴别:
红茶,花茶的色泽以深褐色或青黑色、油润光亮的为上品;
绿茶的色泽以茶芽多有翠绿色,油润光亮的为上品,包装茶贵在有灰白点的青蛇皮状,并有深绿色;
乌龙茶的色泽以红、青、白三色明显的为上品;
黑茶的色泽以色泽黝黑者为优。
(2)次质茶叶的色泽鉴别:
无论是何品种的茶叶,凡是有色泽深浅不一,枯干、花杂、细碎,灰暗而无光泽等情况的均为次质茶叶。
3、茶叶干茶嫩度鉴别:
茶叶嫩度鉴别,即通过芽尖和白毫的多少来判断叶质的.老嫩程度。
(1)良质茶叶的嫩度鉴别:
芽尖和白毫多的为上品,做出的茶叶条索紧实,色泽蹭黑,身首重实。
(2)次质茶叶的嫩度鉴别:
没有芽尖和白毫,或者牙尖和白毫存在较少,茶叶外形粗糙,叶质老,身首轻,均为次质茶叶。
4、茶叶干茶净度鉴别:
茶叶的净度鉴别主要是通过茶叶中的茶梗、茶籽、扒、片、末的含量和非茶类杂质的有无来鉴别的。
(1)良质茶叶净度鉴别:
茶叶洁净,无茶梗,无非茶类杂质。
(2)次质茶叶净度鉴别:
茶叶中含有少量的茶梗或少许茶籽、碎末等,说明茶叶净度较差。
5、茶叶干茶香气和滋味鉴别:
茶叶香气和滋味鉴别,就是把一撮茶叶干茶放在手掌中,用嘴哈气,使茶叶受微热而发出香味,仔细嗅闻即可。另将少许茶叶干茶置口中慢慢咬嚼,细品其滋味。
(1)良质茶叶香气和滋味鉴别:
良质茶叶干茶具有本品种茶叶特有的正常茶香气,如是花茶还应具有所添加鲜花的香气,香气鲜灵、馥郁、清雅,用嘴咬嚼此茶,可觉察出微苦,甘香浓烈,余香清爽回荡。好茶的滋味鲜爽,并具有较强的收敛性。
(2)次质茶叶香气和滋味渐变:
次质茶叶干茶香气淡薄或无香气,滋味苦涩不鲜爽。
(3)劣质茶叶香气和滋味鉴别:
劣质茶叶干茶会发出青草味、烟焦味、霉味或其他异常气味,口感苦涩不堪。
一、干茶
一款茶的干茶会告诉我们很多信息,我们可以看出它的很多特征。首先,我们可以先看这款茶是否干净,是否有小石子、小木枝等异杂物,是否有异杂味、霉味等。其次,这款茶属于什么茶,是否有这种茶的品质特征。如果是绿茶,干茶色泽是否翠绿,是否是润泽的还是暗淡的,条索完整还是偏碎的,是否与茸毫等。如果是正山小种,是不带芽毫的;如果是金骏眉,就金毫显露。
老生普
二、香气
首先,闻冲泡后茶的香气是否纯净,有没有异味、杂味,碳焙的茶有没有焦糊味。其次,闻香气的高低、长短、浓淡等特点,属于什么香型。最后,可以闻香气的持久性,喝完茶后,杯子已凉,闻杯底是否还有留香,有余香说明香气持久性好。
三、汤色
首先,看汤色是否符合茶类特征,绿茶汤色碧绿、黄绿等,黄茶黄汤,红茶红汤等。其次,看汤色是否清澈,有些茶汤色浑浊,是品质低的表现之一,但要区分是否是由于茸毫较多引起的,如果是因为茶芽多、茸毫密布所致,反而是其优点。最后,看汤色是否明亮,有些茶汤色暗淡,有些茶汤色明亮,这也是品鉴茶的.品质高低的因素之一。
四、滋味
滋味的浓淡、厚薄、是否鲜爽、是否醇和、是否滑、是否有层次感等,都是品鉴茶的品质的重要因素。有的茶滋味淡薄,索然无味;有的茶滋味厚重,丰富有层次。当我们用心品饮的茶品越来越多,对滋味的体会也会越来越敏锐。
五、茶韵
茶韵有时没有明确的指标,比如一款茶茶气的强弱。但也有一些重要因素,比如岩茶有岩韵,这是岩茶的品质特征,还有铁观音的音韵,音韵的强弱是铁观音品质高低的体现。当然,不管音韵还是岩韵,很多已经体现在茶的香气、滋味当中了。
六、叶底
叶底也可以告诉我们很多信息,这时茶叶已经舒展开了。比如我们可以看叶底是否符合茶品的品质特征,绿茶的绿叶,黄茶的黄叶,红茶的红叶等。叶底的色泽是明亮的,还是暗淡的。叶底是柔软的还是僵硬的,是有弹性的还是无弹性的,是嫩的还是老的,是属于一芽几叶等等。
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