蒜苔如何保存时间长又新鲜
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蒜苔如何保存时间长又新鲜,因为现在的大棚技术比较厉害,一年四季都可以吃到各种蔬菜水果,其中我们常吃的菜品,蒜苔绝对算是出现率很高的,以下分享蒜苔如何保存时间长又新鲜。
【新蒜薹的保存小妙招】
1、买蒜薹时要注意,要挑最鲜嫩的,太粗的蒜薹长老了,太细的蒜薹不够成熟,根部直径在5~7毫米最好。而且蒜薹要粗细均匀,根部洁白,用手能轻松掰断,说明很新鲜。
2、买到新鲜蒜薹后,前段从梢部切掉,根部如果比较嫩就不用切,要是有点老就切掉3~5厘米,用清水冲洗干净,切成合适的长段。保存蒜薹时,不建议整根保存,最好切成小段,这样不占空间,还能随吃随取。
3、准备一锅清水,大火烧开,加入一勺盐、一勺食用油,倒入蒜薹段,煮至颜色变深后捞出。
蒜薹冷冻之前,一定要记得焯水,这样能锁住蒜薹的水分,这样冷冻时就不会流失水分了,能长时间保持鲜嫩。加入食盐、食用油,能让蒜薹保持翠绿,也不容易变质。
4、捞出蒜薹后,立刻倒入冷水中浸泡降温,如果在高温下长时间和空气接触,叶绿素会被氧化,蒜薹就会发黄,所以一出锅就要立刻降温。
5、蒜薹彻底降温后,捞出沥干水分,用盘子装一盘,分成一份,把蒜薹分成相同的等份,这样每次拿一份就可以了。
6、准备一些保鲜袋,把分好的蒜薹装起来,密封后放进冰箱里冷冻保存就可以了。
用这个方法保存的蒜薹,随时吃都新鲜,而且每次只用拿一份,不会影响其它的'蒜薹,就算放一年也是翠绿又鲜嫩的。
【技巧总结】
保存蒜薹,要记住3个细节,才能让蒜薹保质期长,随时吃都新鲜。
1、蒜薹要切段,整根保存不仅占空间,而且吃的时候特别麻烦。
2、蒜薹要焯水,焯水时加食盐、食用油,焯水后过凉,能保持翠绿。
3、蒜薹要分装,食用方便,便于保存。
【保存蒜薹的妙招】
1、买一些新鲜的蒜薹,买蒜薹时要注意,看蒜薹的粗细,太粗或太细的都不好,要选择粗细均匀的蒜薹,颜色鲜绿,能够轻轻折断,这样的蒜薹非常新鲜。如果不能轻易折断,说明纤维比较多,是老蒜薹了,口感很差。
2、蒜薹买回来后,放入淡盐水中浸泡20分钟,捞出洗干净后摘掉头部的花苞,然后把较粗的根部切掉一截,再切成5厘米左右的长段,放在一旁备用。
3、起锅,倒入一些清水,加入一勺盐、半勺油,这样能保持蒜苔不变色;大火把水烧开,倒入切好的蒜薹段,大火煮1分钟,捞出蒜薹倒入冷水中过凉,沥干水分;这样做可以保持蒜薹的`爽脆,放一年也很鲜嫩。
4、蒜薹放在阴凉通风处,沥干表面的水分,再按一盘的量分好,用保鲜袋装好,绑起来密封后放进冰箱里冷冻保存,就可以放一年都很新鲜。
用这个方法保存蒜薹,放一年都没问题,口感鲜嫩爽脆,和刚买的新鲜蒜薹一样好吃。记住了,以后保存蒜薹时,先把蒜薹焯一下水,过凉后沥干水分,然后再用保鲜袋装好,放进冰箱冷冻就行了。
蒜薹怎么吃呢?
【蒜薹炒肉丝】
准备蒜薹、里脊肉、生抽、料酒、老抽、蚝油、淀粉、食用油、胡椒粉、鸡精、食盐、食用油、生姜。
1、里脊肉洗干净,先切片再切丝,放入清水中抓洗2遍,水变清澈后挤干水分,加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油,用手抓拌均匀后腌制20分钟。
2、蒜薹洗干净,去掉头尾,切成长段备用,生姜切丝。烧一锅开水,加入少量食盐、食用油,倒入蒜薹段煮1分钟,捞出过凉水,沥干水分备用。
3、起锅烧油,倒入腌好的肉丝,大火翻炒至变色,盛出备用。锅里留底油,烧热后放入姜丝爆香,倒入蒜薹段,大火翻炒2分钟,加入适量食盐、蚝油、鸡精调味。倒入炒好的肉丝,淋入少量香油,翻炒均匀即可出锅。
一、选购新鲜蒜薹
想要蒜苔很长时间保存,一定要选最新鲜的,所以在选购蒜苔的时候,一定要牢记3个挑选技巧。
1、颜色越嫩绿的蒜苔,其品质就越新鲜,那些颜色发青色的蒜苔,属于已经长老的蒜苔,就别去购买了。
2、用手去掐一掐蒜苔的根部,直接就可以掐断的话,蒜苔的肉质就比较嫩,如果是特别绵的话,蒜苔就是发老的.。
3、看一看蒜苔叶片,如果发黑、发黄的话,就证明蒜苔保存太久,水分流失过多就别购买了,不新鲜。
二、如何保存蒜苔?
买到优质蒜薹以后,接着我们就可以对蒜苔进行保存,保存方法主要有两种,第1种保存方式为腌制保存法,第2个保存方法为,冰箱冷藏保存法。
1、腌制保存法
准备好的新鲜蒜苔,我们要用清水给它冲洗干净,然后其控干水分,再放到通风的地方,晒干其表面水分。
水分晒干后的蒜苔,我们要给它切断,并加食盐杀一杀水分,或者是直接加盐杀水。
趁着蒜苔杀水的时间,起锅烧水,锅中加入适量清水,然后1:1加入陈醋、酱油适量。大火把料汁煮开后,再往里面加入盐、白糖适量调味。
最后往料汁中加入一小把花椒,大火把料汁煮5分钟左右,即可倒出晾凉备用,花椒的加入,能防止蒜苔在保存的过程中会生花。
最后准备一个罐子,并把蒜苔装入罐子中,再淋入准备好的料汁,并盖上盖子给它密封保存起来,就可以随时吃、随时取取,放一年也不变质。
2、冷藏保存法
准备好的蒜苔,我们要先用清水清洗干净,然后把蒜苔切断,接着准备一锅清水,大火煮开后,把蒜苔加入锅中焯水一下。
蒜苔焯水的时候,记得加入盐、食用油适量,这样蒜苔就不会出现变色现象,焯水至六分熟后,即可控水捞出。
准备一盆冰水,然后把蒜苔加入冰水中,让其迅速降温,就能确保其脆口的口感,不会受到破坏,蒜苔在保存的时候,也不会发黄、发黑。
最后我们要准备一个干净的密封袋,然后把蒜苔沥干水分捞出,再放入密封袋中,给它密封保存起来,就可以随时吃到,新鲜的蒜苔了。
在对蒜苔进行冷藏的时候,一定要放到急冻的那一层,不能放到保鲜层,否则蒜苔很容易就会变质。
相比较于腌制保存法的时候,我更喜欢冷冻保存法的蒜苔,平时想吃的时候,只需直接取出解冻再简单一爆炒,就可以直接食用,蒜苔的味道,与刚买的简直就是一模一样。
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